类细菌素高产菌YCF10的诱变选育及发酵条件的研究

以布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)CF10为出发菌株，经紫外线照射(UV)和硫酸二乙酯(DES)多轮复合诱变，获得一株高产类细菌素的目的菌YCF10，发酵液相对效价较未诱变前提高了136％，且具有良好的传代稳定性。通过对该菌株产类细菌素发酵条件的研究发现，以2％麦芽糖为碳源、1％大豆蛋白胨加0．5％酵母粉为氮源，加微量K^ ，Mg^2 和Mn^2 等金属离子，培养温度37℃，初始pH6．0～6．5，接种量1％，厌氧条件下，培养时间48h，YCF10所产类细菌素的抑菌活性最高。     

一株放线菌产棕色素初探及其16S rDNA序列分析

对分离自酒厂土壤中的一株放线菌产水溶性棕色素的路径进行简要分析,得出结论为:在进行液态发酵时添加0.075%酪氨酸,色素产生效果最佳.色素的紫外-可见光谱测定表明,该色素可能为黄酮类物质.基于该菌16S rDNA序列分析,该菌与金色链霉菌相似度最高,并与一些色素产生菌有较近的亲缘关系.     

浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析

为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为主要优势菌,分别占全部真菌DNA克隆数的28.6%、16.9%、14.3%、26.0%;Issatchenkia属酵母菌主要出现在发酵前中期,Talaromyces属霉菌主要出现在发酵前期且在发酵过程中保持一定数量的存在,Aspergillus属霉菌则从发酵中期开始数量逐渐增多,Eurotium属霉菌在发酵中后期在数量上占有绝对多数。主要优势真菌的菌群变化及生物学特征说明其代谢活动与浓香型白酒糟醅发酵中大分子物质的降解及白酒风味物质的形成密切相关。     

用锆铝作激活剂的氧化物阴极

本文介绍一种新型的氧化物阴极。该阴极采用锆铝合金作激活剂,直接加在发射物质中。用这种发射物质制备的阴极,在850℃能支取0.8A～2.0A/cm~2的直流发射电流;在同样的阴极温度下,能提供脉冲发射电流密度10～25A/cm~2(脉宽10μs,重复频率1000Hz),文中介绍了阴极寿命试验情况,并将该阴极与镍海绵阴极作了比较。     

对抗彩色贴片：一种针对DNNs的对抗攻击手段

深度神经网络（deep neural networks,DNNs）在图像分类、分割、物体检测等计算机视觉应用方面表现出了先进的性能。然而,最近的研究进展表明,DNNs很容易受到输入数据的人工数字扰动（即对抗性攻击）的干扰。深度神经网络的分类准确率受到其训练数据集的数据分布的显著影响,而输入图像的颜色空间受到扭曲或扰动会产生分布不均匀的数据,这使深度神经网络更容易对它们进行错误分类。提出了一种简单且高效的攻击手段——对抗彩色贴片（AdvCS）,利用粒子群优化算法优化彩色贴片的物理参数,实现物理环境下的有效攻击。首先,提出了一个图片背景颜色变化的数据集,通过在ImageNet的一个子集上用27个不同的组合改变他们的RGB通道颜色,研究颜色变化对DNNs性能的影响。在提出的数据集上对几种最先进的DNNs架构进行了实验,结果显示颜色变化和分类准确率损失之间存在显著相关性。此外,基于ResNet 50架构,在提出的数据集上演示了最近提出的鲁棒训练技术和策略（如Augmix、Revisiting、Normalizer Free）的一些性能实验。实验结果表明,这些鲁棒训练技术可以提高深度神经网络对颜色变化的鲁棒性。然后,使用彩色半透明贴片作为物理扰动,利用粒子群优化算法优化其物理参数,将其置于摄像头上执行物理攻击,实验结果验证了提出的方法的有效性。     

酒醅中芽孢杆属细菌的16S rDNA全序列系统学分析

从浓香型白酒窖池酒醅中分离到69株芽孢杆菌，通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法，将其归为5个类群。用聚合酶链反应（PCR）扩增出5个类群代表菌株的16SrDNA基因全序列，并对其进行测序。用blast软件在Genbank中进行所得序列的同源性检索，并构建系统发育树。从系统发育树可以看出，样品中芽孢杆菌以地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）为主，枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和环状芽孢杆菌（Bacillus circulans）也占有相当的比例，还有一定数量的蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereuso表明窖池酒醅中芽孢杆菌呈现多样性，且优势种群不明显。     

热带假丝酵母利用酒糟水解液发酵生产木糖醇的初步研究

对热带假丝酵母(C.tropicalis)AY91009利用酒糟(丢糟)水解液发酵木糖醇进行了初步研究。结果表明:最佳发酵时间48h,最佳种子龄22h。摇瓶分批发酵工艺条件的最佳组合是:起始pH5.5,接种量15%(v/v),装液量135mL,氮源加入量为10mL含有10g/L酵母膏和20g/L蛋白胨的有机氮源。除水解液本身含有的木糖外,1/10的葡萄糖加入量(w/w)有利于菌体生长和木糖醇的转化,蔗糖则会抑制木糖醇的生成。培养基中添加6g/L的NaCl、3g/L的KH2PO4、0.2g/L的MgSO4.7H2O有利于木糖醇的积累。     

窖泥微生物群落的研究及其应用

窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同，菌类菌种呈现明显的区别。浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种问的共生、共酵、代谢调控过程。该过程不但对微生态群落中的菌种演替具有反馈抑制作用，而且直接影响白酒的产量和质量。研究和应用微生物生态学理论，对人工窖泥培养和提高白酒固态发酵质量具有指导意义。(孙悟)     

新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究

针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征,进行了多菌株复合制曲新工艺的研究。结果显示,采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株,配合基因工程菌株的使用,制作成新型白酒糖化发酵剂,用于实验室模拟窖池发酵生产新型白酒,其产品的口味较好,并为优化新型制曲工艺提供了有价值的参考数据。