类细菌素产生菌HF08的选育及其发酵条件的研究

通过滤纸片法从泡菜水中分离到 480株抗生物质产生菌 ,以杯碟法复筛 ,筛选到 1株类细菌素产生菌HF0 8,经鉴定为瑞士乳杆菌 (Lactobacillushelveticus)。HF0 8产类细菌素最适条件为 :以2 %葡萄糖为碳源 ,1 %蛋白胨和 0 5 %酵母膏为氮源 ,培养基起始pH5 5 ,3 7℃静置培养 48h。对该类细菌素生物学特性进行初步研究 ,发现用蛋白酶K处理发酵上清液后 ,抑菌活性丧失 ;该类细菌素具有较好的热稳定性 ,显示抑菌活性的pH值范围是 3 5～ 5 5。 0 0 0 2mol/LK+和Mn2 +对其有激活作用 ,Fe2 +、Cu2 +、Ca2 +有抑制作用 ,而Na+和Mg2 +对其影响不大。     

类细菌素产生菌的筛选及发酵条件的研究

用滤纸片法从酒糟与黄水中初筛得到150株抗菌物质产生菌，再用杯碟法复筛得到一株类细菌素产生菌LL18-4，经鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。LL18—4产类细菌素最适条件为：以1％葡萄糖为碳源，2％牛肉膏为氮源，1％酒糟浸出液为生长因子，培养基初始pH6．5，37℃静置培养96h，最适条件下效价为164u／mL。对该类细菌素生物学特性进行初步研究，该类细菌素对蛋白酶K敏感，酸性条件下热稳定性强，中性或碱性条件下不具备热稳定性，抑菌活性pH范围是5．5-7．5。     

防腐剂--苯甲酸的微生物降解研究

通过驯化培养，从废水中分离出一株能高效降解苯甲酸的BJS3菌株，经鉴定，该菌为斑生假单孢菌（Pseudomonas maculicola），该菌还可以利用苯乙酸、对羟基苯甲酸为唯一的碳源和能源生长。研究了温度、pH、Ca^2 、Mg^2 、氮源，碳源以及微量元素对BJS3菌株生长的影响。在优化培养条件下，BJS3菌株在24h内对苯甲酸的降解率达99.93%。     

新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究

针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示，采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液，DHA2．4％细菌类培养物，5％酵母菌类培养物，4％霉菌类培养物，37℃培养4d制作糖化发酵剂，测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速，为理想的糖化发酵剂制作工艺。     

酸性α-淀粉酶菌株的诱变及酶的性质研究

以醋醅中筛选出产α-淀粉酶的酵母菌为出发菌进行N 离子注入诱变,使产物酶活提高了219%,达到497U/g。对其所产-α淀粉酶进行分离纯化,实验表明,该酶的最适温度为60℃,最适pH值为4.0,分子量约为81kDa,Ca2 对该酶的激活作用不明显。薄层层析结果表明,该酶水解淀粉产物为糊精和多种低聚糖。     

浓香型白酒曲药中细菌组成及系统学分析

利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌的16S rDNA基因近全序列,并建立系统发育树图.结果表明,组成该曲药中的细菌分属于Delftia、Dysgonomonas、Bacteroidetes,proteobacterium、Nocardiopsis、Pseudomonas和Arthrobacter几大类群(phylum),表现出高度的细菌多样性.     

对白酒品牌与市场的思考

市场竞争也就是品牌之间的竞争。一个品牌要经过发育、成长、成熟、衰落4个不同的阶段。在不同的阶段中应实施不同的品牌战略，以提升品牌、整合品牌，永葆品牌活力。产品质量及品牌的文化魅力和精神价值是营造品牌、发展品牌、实施品牌战略的重要基础。     

浓香型白酒糟醅微生物分离培养基的选择研究

选择了多种分另4针对细菌菌菌、霉菌菌、酵母菌等微生物的培养基，对中国浓香型白酒发酵过程中糟酷微生物区系的消长情况进行了探讨。实验结果表明，牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、抗菌素淀粉培养基分别对糟酷中细菌、酵母菌和霉蓖具有较好的分离培养效果。     

对中国食品工业可持续发展的探讨(提要)

在对当今食品工业发展及其特点的初步认识基础上，提出了食品工业的发展应以生物技术等高新技术为动力，以生态工程技术为合力并结合现代管理学的先进理念，寻求食品工业可持续发展的重要途径－创建食品工业生态园区的探索。