槲皮素对脂质代谢的影响研究进展

槲皮素是最常见的黄酮类化合物之一,广泛存在于水果、蔬菜之中,具有多种生物学功能。近年来的体内外试验研究结果显示,槲皮素对脂质代谢有调节作用,具体表现为抑制胆固醇生物合成、降低甘油三酯、游离脂肪酸、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白水平,升高高密度脂蛋白水平,防止脂质过氧化和脂质蓄积。     

葡萄籽提取物和茶多酚抑制高氧气调包装牛肉饼的提前褐变现象

肉类熟制过程中的提前褐变现象(Premature Browning,PMB)容易导致食品安全问题,高氧气调包装是导致该现象的一个主要因素。为抑制高氧气调包装牛肉饼的PMB现象,该研究向牛肉饼中添加葡萄籽提取物和茶多酚两种天然抗氧化物,通过测定其p H值、生鲜肉色和熟制肉色、脂肪氧化值、菌落总数和感官品质等指标,研究其对牛肉饼PMB现象的抑制作用。研究表明,添加0.1 g/kg的葡萄籽提取物或0.1 g/kg茶多酚可以显著降低肉饼贮藏过程中的脂质氧化,提高生肉饼的肉色稳定性。在贮藏第6 d时,添加葡萄籽提取物和茶多酚能将肉饼脂质氧化值由对照组的8.98mgMDA/kg分别降低至5.62mgMDA/kg和5.79mgMDA/kg(p<0.05),并使肉饼在中心温度66℃时的中心a*值显著高于其72℃的中心a^*值(p<0.05),对高氧气调包装条件下肉饼的PMB有显著的抑制效果。同时,两种天然抗氧化物对肉饼的感官品质无负面作用。因此,生产中可以通过添加0.1 g/kg葡萄籽提取物或0.1 g/kg茶多酚来抑制高氧气调包装肉饼的PMB,提高食品安全性。     

低温等离子体对动物源食品中脂质氧化作用研究进展

低温等离子体作为一种新兴非热杀菌技术, 具有广谱杀菌作用, 在食品杀菌保鲜领域已有广泛的应用研究, 因其含有大量活性自由基,在杀死微生物同时能够促进脂质和蛋白质氧化,对产品品质造成一定影响。本文重点概述了低温等离子体处理对牛肉、鸡肉、猪肉、水产品、油脂和乳脂等产品中脂质氧化作用; 总结了处理时间、处理功率、处理电压、贮藏时间以及样品中不饱和脂肪酸含量等因素对脂质氧化的作用。为降低低温等离子体处理对脂质氧化的促进作用,减弱因脂质氧化对产品品质造成的负面影响,添加抗氧化成为一种有效的途径,因此,本文针对添加天然抗氧化剂降低低温等离子体处理食品中脂质氧化程度的研究内容进行概括总结以及研究前景展望。通过低温等离子体处理条件对动物源食品中脂质氧化影响进行概述, 以及抗氧化措施总结和展望,可为低温等离子体在食品保鲜领域的深入研究以及工业应用提供理论参考。     

山莴苣苦素改善FFA诱导的HepG2细胞脂肪变性及氧化应激的研究

目的:研究山莴苣苦素对游离脂肪酸(FFA)诱导的HepG2细胞脂肪变性的改善作用,并初步探讨其可能作用机制.方法:观察山莴苣苦素对HepG2细胞活力的影响.采用FFA诱导培养HepG2细胞,构建脂肪变性模型(NAFLD体外模型),并用山莴苣苦素干预72h后,检测各组细胞内脂滴数量、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量...     

酮康唑固体脂质纳米粒体外评价

通过考察酮康唑固体脂质纳米粒体外透皮情况,由结果预测固体脂质纳米粒的发展前景.方法制备酮康唑固体脂质纳米粒,并测定2h、4h、6h、8h、12h、24 h时间点的药物累积透过皮肤与潴留于皮肤的量,通过数据分析评价药物在固体脂质纳米粒里的体外释放及透皮情况.结果药物在固体脂质纳米粒里的皮肤累积透过量低于含药1％的乳膏,但固体脂质纳米粒的皮肤潴留量明显高于含药1％的乳膏.结论固体脂质纳米粒可增加药物在皮肤的局部浓度从而增强药效,同时可减少药物透过真皮进入体循环从而减少副作用,具有良好的发展前景.     

膳食脂质肠道消化及吸收的研究进展

膳食脂质作为人类生活中一种必不可少的营养物质来源，为机体提供所需的必需脂肪酸和能量，维持人体正常的生理活动，其中肠道作为脂质最主要的消化场所及特定吸收场所，发挥了重要的作用。该研究在基于脂质肠道消化途径的基础上，从脂质自身形态、蛋白质与脂质相互作用下的形态、脂质构型变化、胆汁盐分泌、胰脂肪酶以及共脂肪酶等多角度论述了影响脂质肠道消化的主要因素，分析了影响脂质消化关键行为的界面作用，从转运因子调节、分子吸收路径以及肠道微生物间接调控吸收三个方面阐述了膳食脂质的肠道吸收机制，为深入开展膳食脂质的功能化修饰、高值化利用、创新性研发提供了理论依据。     

坚果类食物清除R00的作用

采用一种测定样品清除氧币基能力的方法，检测一些坚果类食物清除ＲＯＯ的作用，结果表明蔡花子具有 的清除ＲＯＯ的作用，花生，核桃等次之，粟子，莲子的作用最弱，另外，不同的坚果类食物清除ＲＯＯ的作用在水溶相与脂溶相分布也有所不同。     

美容化妆品科技新理念

本文简述了皮肤老化与体内致衰老因子——活性氧自由基及其过氧化脂质产物的作用关系、产生的后果，并简介了化妆品中常用的抗氧化物；论述了细胞间脂质的抗皮肤衰老作用；以及对传统化妆品的变革——“无添加有害成分化妆品”问市的探源和展望。     

脂质过氧化作用对培养小鼠胎心损伤的实验病理学研究

本实验应用小白鼠胎心器官培养技术,从心脏功能,组织形态,超微结构和生物化学等方面研究了脂质过氧化作用对心肌细胞的损伤,观察到胎心的功能状态与超微结构的损伤程度密切相关,超微结构显示肌膜和线粒体的损伤最明显,其损伤程度随处理时间的延长而加剧,根据线粒体损伤的程度,可将20、40和60分钟实验组的损伤分别称为轻、中和重度可逆性损伤,而120分钟实验组则属于极其严重的不可逆性损伤。     

葫芦素B对急性酒精性黄疸保护作用的研究

目的:研究葫芦素B对酒精所致的黄疸的保护作用。方法:采用SMVE灌胃预防给药7d,然后一次酒精灌胃,眶静脉取血测GPT、TP含量和肝组织匀装MDA含量,采用HE染色和PSA染色法观察葫芦素B对肝细胞形态学的变化的影响。结果:葫芦素B可降低酒精灌胃小鼠血清TB含量,降低肝组织匀浆中MDA含量,降低肝细胞的水肿程度。结论:葫芦素B对酒精灌胃小鼠引起的黄疸具有保护作用,此作用与其增强机体清除自由基的能力,降低肝细胞的水肿程度有关。