黄豆芽饮料生产工艺的研究

据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸,能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外,黄豆芽中的膳食纤维含量较高,可促进肠胃蠕动,对防止便秘和结肠癌均有稗...     

金属离子和pH对亚麻蛋白溶解性和持水性的影响

研究在不同pH条件下,金属离子(Na 、Mg2 、Ca2 )对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离子对亚麻蛋白溶解性和持水性影响的强弱顺序为Ca2 >Mg2 >Na ;随着离子浓度的增加,其溶解性和持水性也增加,当浓度超过1.0mol/L时,其溶解性和持水性降低;在碱性条件下,当离子浓度较高时,亚麻蛋白的溶解性不如大豆蛋白,但持水性较大豆蛋白好。     

大豆低聚糖在碱液中的浸出及在食品中的加工特性

研究发现在碱液中大豆低聚糖的浸出率明显提高。确定了合适的浸泡时间和碱液浓度，同时还对大豆低聚糖在食品中的加工特性进行了研究。     

茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究

茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。     

控制雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐形成的研究

亚硝酸盐是一种对人体有害的的物质。本文试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律。通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系，为在生产中有效降低腌制雪里蕻产品中亚硝酸盐的含量提供了理论依据。     

芒果醋的酿造工艺研究

以芒果为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋。添加0．15％-0．2％的果胶酶进行酶解处理，解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题；固定化酵母进行酒精发酵，缩短了澄清时间。产品风味纯正，带有蜜甜味，是一种有营养价值的保健型果醋。     

螺旋藻养生饮料的研制

介绍了以螺旋藻和绿茶为原料，开发研制绿藻养生茶的加工工艺，并制定了其质量标准。该饮料风味独特、具有保健、清凉止渴的双重功效。     

甘薯交联淀粉的制备与结构表征

以三偏磷酸钠为交联剂,水分散法制备了甘薯交联淀粉,应用红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和偏光显微镜等分析测试方法,观察和研究了不同取代度甘薯交联淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。结果表明,产物取代度随交联反应时间的延长而增大;交联反应主要发生在淀粉分子的无定形区,在结晶区也有一定程度的反应;随着取代度的增大,淀粉颗粒表面发生了明显变化,同时出现了大小球体相分离的现象,说明了交联反应主要发生在甘薯淀粉颗粒的表面和大小球体间的联接处;交联淀粉的偏光十字清晰易见;1016.28cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了磷酸根基团。     

保健芒果果肉饮料的研制及其稳定性的探讨

以芒果为原料，辅以一定的稳定剂，配制出营养丰富，风味独特芒果汁饮料。通过不同均质压力、稳定剂组合试验，考察芒果汁饮料的稳定性。探索出最佳的稳定条件：在均质温度为60℃的条件下，分别进行25MPa、20MPa两次均质：稳定剂为黄原胶0．15％、CMC0.05％、果胶0．05％。