籽瓜种子蛋白质的持水及持油性的研究

以籽瓜种子为原料,采用碱溶酸沉法提取籽瓜种子蛋白质。测定并比较籽瓜种子蛋白和大豆浓缩蛋白的持水及持油性。探究蛋白质、氨基酸组成及含量、表面疏水性及蛋白质的超微结构与持水及持油性的关系。结果表明：籽瓜种子蛋白的持油性是大豆浓缩蛋白的1.1~1.2倍,持水性较差,仅是大豆浓缩蛋白的0.65~0.7倍;籽瓜种子蛋白以球蛋白和难溶蛋白为主,分别占总蛋白的58.79%和24.15%,球蛋白对持油性不利,难溶蛋白则能增强持油性;籽瓜种子蛋白具有较高的表面疏水性,其疏水指数为440,大豆浓缩蛋白较低为354,较高的表面疏水性能有益于持油性,降低持水性;结构疏松、存在空洞缝隙的海绵状蛋白结构对持水性和持油性有利。     

乌饭树树叶蓝黑色素对大米蛋白理化性质的影响

目的：研究乌饭树树叶蓝黑色素对大米蛋白组分结构性质和乳化性质的改善作用。方法：以乌饭树树叶为原料制备蓝黑色素,以乌米饭中大米蛋白为研究对象,模拟乌米饭染色过程并分析染色前后大米蛋白结构性质和乳化性质的变化。结果：乌饭树树叶蓝黑色素可与大米蛋白形成二元复合物,导致色度L*值和b*值降低,复合物颜色向蓝黑色转变。色素—蛋白复合物溶解度增加,而持油性显著降低。利用圆二色光谱分析大米蛋白二级结构,发现其α-螺旋与β-折叠的相对含量下降,β-转角和无规卷曲的相对含量上升。当色素质量分数低于1.5%时,起泡稳定性升高,而起泡性、乳化性和乳化稳定性降低。当色素质量分数高于1.5%后,起泡稳定性下降,起泡性、乳化性和乳化稳定性升高。结论：乌饭树树叶蓝黑色素通过改变大米蛋白二级结构可改善其乳化性质。     

营养强化剂VA的稳定性研究

对营养强化剂VA醋酸酯和VA棕榈酸酯在光、氧、热、加工、贮藏条件下稳定性和动力学特征研究状况和进展进行综述,并对VA的营养强化剂的发展进行展望。     

大米蛋白体外消化产物抗氧化活性的研究

为了研究大米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白体外消化产物的抗氧化活性,用Osborne法从大米粉中提取大米四种蛋白。采用胃-胰蛋白酶分步酶解,选择DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合能力四个指标对消化产物的抗氧化活性进行综合评价。与市售的大豆肽比较,大米四种蛋白经模拟体外消化后具有良好的抗氧化活性。其中醇溶蛋白的消化产物抗氧化活性最好,DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合能力的半抑制浓度分别为30.88 mg/m L、27.61 mg/m L、5.43mg/m L、0.18 mg/m L。大米四种蛋白酶解产物的Fe2+螯合能力半抑制浓度均小于1 mg/m L,具有良好的Fe2+螯合能力。研究结果表明大米四种蛋白的体外消化酶解物具有不同大小的抗氧化活性,分子量集中在181~1000 Da范围内,是一种易于被人体吸收的抗氧化肽。     

全谷物食品、生酮食品对控制Ⅱ型糖尿病的最新研发进展（网络首发、推荐阅读）

Ⅱ型糖尿病（Type 2 diabetes mellitus,T2DM）已成为全世界严重的公共卫生问题之一。近年来,以全谷物食品与生酮食品为代表,通过改善脂肪、碳水化合物、蛋白等相关营养结构的饮食方式被报道具有控制血糖血脂、减轻体重的效果,并且可以减少T2DM患者药物的使用量。综述了全谷物食品、生酮食品与T2DM相关研究的起源、在控制T2DM发展中的作用及机制;梳理了全谷物、生酮相关食品的开发利用情况、存在问题及发展趋势,基于目前两类食品在开发上均存在不同问题,随着其参与治疗T2DM病程的不断发展,开发一系列营养均衡、色香味俱全的全谷物食品和生酮食品是非常有必要的。     

超临界 CO2清洗在精微制造领域中研究与应用

阐述了超临界CO2流体特性,超临界表面清洗的原理、工艺以及在清洗过程中的独到优势,概述了超临界CO2流体在半导体微电子、精密机械以及其他领域清洗行业中的研究进展与应用,并对超临界清洗技术未来发展趋势进行了展望。     

机密过程模型：一种量化机密泄漏的方法

In this paper, we propose a theoretical-in-formation Confidential Procedure Model (CPM) to quantify confidentiality ( or information leakage ). The advantages of the CPM model include the fol-lowing: 1) confidentiality loss is formalized as a dy-namic procedure, instead of a static function, and described via the “waterfall” diagram; 2) confiden-tiality loss is quantified in a relative manner, i. e., taken as a quantitative metric, the ratio of the condi-tional entropy being reserved after observing the entropy of the original full confidential information; 3) the optimal attacks including exhaustive attacks as well as all possible attacks that have (or have not even) been discovered, are taken into account when defining the novel concept of the confidential de-gree. To elucidate the proposed model, we analyze the information leakage in side-channel attacks and the anonymity of DC-net in a quantitative manner.     

大米陈化过程中淀粉性质变化研究

对陈化过程中大米淀粉性质的变化进行了研究,探讨了陈化导致的直链淀粉和支链淀粉各自的化学组成的变化,发现陈化导致支链淀粉最长链组分含量（Fla）的降低以及结晶性的增强,是造成大米陈化以后糊化特性变化的主要因素。     

有限元模拟在矿用刮板锻造设计中的应用

<正>本文通过对矿用刮板锻造工艺路线进行研究,分析传统锻造工艺对产品质量性能的影响,引入有限元模拟技术,模拟不同锻造方案矿用刮板的锻压成形过程,通过锻压效果分析,进而优化和确立最佳矿用刮板锻造方案,缩短产品研发周期,降低研发成本。锻造技术是一种利用锻压机械对坯料施加挤压,使其产生塑性变形以获得具有一定机械性能、形状和尺寸锻件的加工方法,     

标准模型下的在线/离线多签名方案*

在线/离线多签名能够使多个用户对同一个消息快速地生成一个签名数据,此数据可以使验证者验证签名者的身份。签名生成过程中所需的大部分运算都在签名的消息给出之前进行,即进行预运算。在给出消息之后,再进行少量的运算得出签名。定义在线/离线多签名及其安全性,在Guo等人提出的在线/离线签名方案的基础上,运用Lu等人构造多签名的方法构造出一个具体方案。在标准模型下可证明它的安全性,并且阐述其高效性。