肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展

亚硝酸盐是食品加工行业中较为常见的一种添加剂,主要应用于腌腊肉制品,亚硝酸盐不仅能够保持肉制品的风味、色泽同时还具有良好的防腐抗氧化作用。但是亚硝酸盐存在一定的毒性,若过量使用会产生致癌物致使肉制品的食用安全性降低。由于消费者担心亚硝酸盐对人体健康的影响,对天然有机的肉制品需求量逐渐增加,因此寻找出能够替代亚硝酸盐功效的新型添加剂势在必行。本文主要综述了国内外关于亚硝酸盐新型替代物在肉制品中应用情况的研究进展,包括植物性替代物、微生物替代物、有机酸类替代物等,并对这些替代措施今后的应用前景进行了展望,旨在为现代肉制品加工企业能生产出安全优质的肉制品提供一定的科学理论依据。     

丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究

采用密度泛函理论,研究丙三醇各种反应途径的热力学和动力学性质,确定丙三醇裂解的主要裂解路径。结果发现：丙三醇主要通过脱水反应形成甲醛、乙醛和丙烯醛,反应活化能在53～65kcal/mol。将丙三醇的裂解机理应用于1,2-丙二醇和1,3-丙二醇,推导1,2-丙二醇的主要裂解产物是丙醛、丙酮和乙醛,而1,3-丙二醇的主要裂解产物是甲醛、乙醛和丙烯醛。无氧裂解实验与理论推导具有高度一致性。     

深水勘察船基盘被动升沉补偿系统的设计研究

在深水勘察船升沉运动时,为使牵引基盘钢丝绳的拉力保持在一定的范围,设计了基盘被动升沉补偿系统．介绍了基盘被动升沉补偿系统的方案和工作原理,建立了基盘被动升沉补偿系统的数学模型,分析了钢丝绳对分析部件的拉力．对补偿系统中的滑轮组倍率、液压缸直径、液压缸行程和蓄能器总容积这4个主参数进行了分析设计,并分析了补偿系统中钢丝绳对基盘的拉力．最后针对具体的勘察船升沉运动和作业水深的设计条件以及钢丝绳对基盘的拉力范围的设计要求,通过对补偿系统中的一些设计参数的取值,对补偿系统中的主参数进行了设计计算,并对设计的补偿系统中钢丝绳对基盘的拉力进行了仿真．仿真结果表明,钢丝绳对基盘的拉力达到了设计要求．这为相关设计人员对基盘被动升沉补偿系统的设计提供了理论指导．     

碟形联轴器拆卸架的开发及应用

大型联轴器类部件在矿井主胶带运输和提升系统中应用广泛,这类部件拆卸难、检修周期长,是设备检修过程中存在的主要问题,所以开发了一种新型的蝶形联轴器拆卸架,在实践中得到了很好的应用。     

数字化变电站电子式电流互感器精度测量

根据郭家屯数字化变电站OET722ACTZ电子式电流互 感器的结构特性与测量原理,分析了影响其测量精度的主要 原因。电子式电流互感器由于信号输出方式的变化出现了数 据同步问题,因此提出数据同步性能应成为互感器精度测试 一项重要的指标。通过现场试验验证了OET722ACTZ电子式 电流互感器各项性能指标。     

梅山铁矿多级机站通风系统建设与完善

梅山铁矿通过对二期通风系统的建设与完善,开展了多级机站通风系统的研究,理顺了通风网路,统一了风机型号,并且提出"双水平进回风系统"方案,实现通风系统的集中控制,使二期通风系统达到经济、高效运行的目的。     

提高电渣锭表面质量的控制措施

通过合理调整工艺参数,如金属电极进入后的电流大小、保持时间、冶炼时的电压、起弧时的输入值等,使电渣钢锭表面质量得到有效的提高。     

浅谈张家口市生态基础设施建设

城市的生态基础设施是城市居民持续获得自然生态服务的保障。面对高速的城市化进程,具有前瞻性的城市生态基础设施建设具有非常重要的战略意义.张家口市是冀西北地区中心城市,是连接京津政治经济文化中心与大西北的咽喉.建设一个山清水秀,绿浓花香,具有完善的生态基础设施的塞外山城,不仅是为城市居民提供适宜的人居环境,同时是京津地区改善提高生态质量的基础.提出了关于张家口市生态基础设施建设的发展战略.     

火腿中生物活性肽的研究进展

生物活性肽是短氨基酸序列,从母体蛋白中释放后可发挥不同的生理作用,包括抗氧化、抗高血压、抗菌和其他生物活性。火腿在长期发酵过程中由于组织内源性酶和微生物的作用,使蛋白质降解产生许多小分子肽类物质,许多研究表明这些肽类物质具有生物活性。该文对火腿中生物活性肽的产生机制、功能特性、制备方法、分离纯化的研究进展进行综述,为生物活性肽进一步的开发与利用提供参考依据。     

云南剥隘鸡肌肉中氨基酸的组成及含量分析

剥隘鸡是云南省富宁县特有的地方小型家禽品种,以个小肉厚、微黄鲜嫩而得名。本试验采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分别对不同性别的7月龄云南剥隘鸡胸肌和腿肌中的17种氨基酸进行测定分析。结果表明:剥隘鸡胸肌和腿肌(干重)中总氨基酸含量在65%~70%之间,其中胸肌氨基酸总量和必需氨基酸含量高于腿肌,公鸡肌肉氨基酸总量高于母鸡;肌肉鲜味氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸、精氨酸含量次之;肌肉中7种人体必需氨基酸种类齐全、含量丰富,必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,EAA/TAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(essential amino acids/nonessential amino acids,EAA/NEAA)分别接近和高于世界卫生组织/联合国粮农组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)的推荐值。试验结果为云南剥隘鸡肌肉的营养价值评定和进一步开发利用提供参考。