基于HS-SPME-GC-O-MS和E-nose解析不同热加工方式下西瓜籽特征性香气差异

目的:解析不同热处理下西瓜籽风味差异.方法:借助顶空固相微萃取—气相色谱—嗅闻—质谱技术(HS-SPME-GC-O-MS)和电子鼻(E-nose)分析技术.结果:热加工使西瓜籽由浅淡的清香向浓郁的烤香转变;基于HS-SPME-GC-O-MS共检测到18类115种挥发性化合物,其中吡嗪类、醇类和醛类分别占总挥发性物质含量的34.25%,21.07%,10.99%;微波处理后西瓜籽中挥发性化合物高达63种,且吡嗪类物质占挥发性物质含量的53.31%.结论:热加工方式对西瓜籽香气影响显著,对比空气油炸和烘制加工,微波处理后西瓜籽香气更为浓郁.     

危害分析与关键控制点在红枣干制企业中的应用

针对小型红枣干制企业生产与管理现状,对红枣干制的各工序进行物理性、化学性和生物性的危害分析,确定关键控制点为原料验收及精选工序,并设置相应关键限值,原料验收环节的关键限值为农户是否有红枣收购合同;精选工序的关键限值为挑选工人手菌落总数≤300 cfu/只手,大肠菌群不得检出;挑选台面菌落总数≤20 cfu/cm2,大肠菌群不得检出。本研究建立了适合我国红枣干制企业的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,可有助于企业进行HACCP体系认证。     

重熔感应加热对半固态AlSi7Mg合金坯料温度场的影响

研究了电磁感应重熔加热对半固态AlSi7Mg合金坯料温度场的影响。对于一定高度的感应器,坯料高度存在一个最佳值,此时坯料的轴向温差较小;当坯料超过这个高度时,坯料轴向温差增大;当坯料低于或等于这个高度,并采取适当端部保温措施,可使坯料轴向温差小于2℃。通过调整加热功率,可均匀半固态AlSi7Mg合金坯料的径向温度场,坯料的径向温度差最终小于2℃。     

饮水中不同价态砷的含量随时间的变化

2007年12月分别在内蒙古自治区和山西省砷中毒病区采集砷中毒病人家庭压井水水样33份，采用离子色谱氢化物发生原子荧光法对33份水样在现场即刻测量iAs（Ⅲ）和iAs（Ⅴ）含量，水样于-20℃保存10d后在实验室进行了相应检测；采用配对t检验分析不同时间的测量结果。对2008年7月在内蒙古采集的10份水样逐日测量了冷冻和室温条件下iAs（Ⅲ）和iAs（Ⅴ）含量变化情况。结果表明，iAs（Ⅲ）含量现场即刻和10d后测量结果差别有统计学意义（t=6．291，P〈0．001），10d后测量比现场即刻测量平均降低53．78 μg／L，95％CI为36．36～71．19μg／L；iAs（Ⅴ）现场即刻和10d后测量结果差别有统计学意义（t=-4．327，P〈0．001），10d后的测量结果比现场即刻测量平均增加23．75μg／L，95％CI为9．47～26．31μg/L；总砷现场即刻和10d后测量结果差别无统计学意义（t=0．806，P=0．426）。逐日测量结果表明iAs（Ⅲ）含量逐渐降低，iAs（Ⅴ）含量逐渐升高。水体基质不同及采样、运输和保存样品的过程会造成iAs（m）被氧化为iAs（Ⅴ），导致不能精确测量不同价态砷暴露水平，因此现场即刻测量砷可以更为准确地测量砷价态暴露水平。     

碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响

传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比。结果表明：在相同的pH值（pH 9.5）条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质（electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP）相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质（ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP）无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高（P＜0.05）。在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高（P＜0.05）。同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2%和2.3%,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8%和1.7%。由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法。     

丙烯醛对籽瓜种仁蛋白质结构及凝胶特性影响研究

籽瓜种仁是富含高脂高蛋白质的坚果种仁,因其高不饱和脂肪酸极易在加工或贮藏过程中发生脂质氧化,对其蛋白质造成一定程度的影响。为探究脂质氧化对蛋白质结构和功能的影响,借助圆二色光谱和质构等技术手段研究脂质氧化产物(丙烯醛)对籽瓜种仁蛋白质的影响。实验结果表明,随着丙烯醛氧化程度加深,籽瓜种仁蛋白质的游离巯基减少,非共价二硫键形成;其二级结构中β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量减少,蛋白质分子粒径增大进而出现聚集现象;且其凝胶特性随着氧化进程的加剧出现变差等现象。研究为籽瓜种仁的加工和贮藏应用提供了良好的技术支撑。     

南疆地方品种羊肉主要矿物质含量比较研究

卡拉库尔羊、多浪羊和田羊与柯尔克孜羊是新疆南疆地区著名的地方品种羊,其具有肉质鲜美、风味独特、营养丰富之特点,为详细了解这4种羊肉的矿物质含量情况,运用灼烧重量法和原子吸收分光光度法分别对内中总灰分和钙、磷、铁、铜、锰、锌等矿物质含量进行全面测定分析,并与相关参考标准进行比较研究,研究发现:这4种羊肉具有总灰分含量较高、钙含量较低,磷、铁、铜、锰、锌等含量较高的特点.     

贮藏条件对扁桃仁分离蛋白理化特性及消化特性的影响

以扁桃仁分离蛋白(almond protein isolate,API)为研究对象,探究不同贮藏条件(温度、包装方式、时间)对API理化特性及消化特性的影响。结果表明:随贮藏时间的延长,API游离巯基逐渐减少,二硫键与羰基值逐渐增加;贮藏9个月后,API分子量增大,主要集中在50~70kDa;随氧化程度的加深,API的功能特性降低(溶解性与起泡特性);在35℃、非真空包装条件下,贮藏9个月后,API的消化率最低(26.45%),其消化产物的独有肽段数少、分子量大。     

Pickering乳液法制备PPI-TA-MD微胶囊及其对南瓜籽油氧化稳定性的影响

目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性，促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下，通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊，探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响。结果:Pickering乳液经喷雾干燥后，可得到表面光滑的球状微胶囊粉末；随着壁材中TA浓度的增加，微胶囊显示出更小的粒径[(32.00±0.28)μm],相对较低的水分含量[(1.970±0.043)%]和较高的堆积密度[(0.725±0.014) g/cm³];不同TA浓度的PSO微胶囊FFA释放率为39.63%～69.91%,且随着TA浓度增大FFA释放速率减慢；与封装在PPI中的PSO相比，用作外壳材料的PPI-TA复合物提高了PSO的热稳定性、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力和氧化稳定性。结论:以PPI-TA-MD为壁材的微胶囊可以改善PSO的抗氧化能力和氧化稳定性。