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61.
生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲜猪肉为原料,以料酒、复合香辛料、食盐的添加为试验因素,采用响应曲面试验优化冷鲜猪肉气调包装调理工艺。结果表明:在冷鲜猪肉的调理过程中,不同香辛料及食盐能有效的调理产品的理化品质,并能有效的抑制产品的微生物增长;料酒、复合香辛料、食盐的添加对调理猪肉气调包装后的菌落总数、色差等理化品质有显著作用(P0.05);通过响应曲面优化法优化调理工艺中,盐分的添加分别与料酒和复合香辛料的添加对产品微生物总量有显著交互作用(P0.05);优化得到调理猪肉最优工艺为料酒添加量6.70%、复合香辛料添加量1.20%、食盐添加量1.29%。在此条件下得到产品菌落总数为4.312 lg(CFU/g),可用于低温生鲜猪肉的调理生产。 相似文献
62.
采用高氧MAP对超市生鲜猪肉进行气调保鲜包装,通过CO_2抑菌、O_2保色、NaCl、乳酸等栅栏抑菌保鲜正交试验,研究不同栅栏因子对超市生鲜冷却猪肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响。结果表明:高氧MAP生鲜猪肉在3±2℃贮藏48h,其pH值、细菌总数、大肠杆菌有显著降低(p<0.01)、处在最新鲜的状态,随后缓慢地提高,5d能达到二级生鲜猪肉标准水平,与感官评定结果有良好的一致性;回归试验因素相关分析结果表明O_2、CO_2和NaCl与pH值、细菌总数、大肠杆菌MPN呈显著负相关,说明高氧、高CO_2MAP和2%NaCl适量调理的抑菌保鲜效果显著;正交试验优化结果为:70%O2~30%CO2~2%NaCl处理组合。 相似文献
63.
双歧杆菌的生物学特征、生理功能及食品中的开发应用 总被引:7,自引:0,他引:7
双歧杆菌(Bifidobacterium)具有革兰氏阳性菌典型的生理特征,作为一种生理性有益菌,具有生物屏障和营养功能,且具有增强免疫,改善肠胃功能、抗肿瘤、抗衰老等多种重要的生理功能,在食品上用作功能食品、保健乳制品的开发。 相似文献
64.
65.
66.
<正>一、概述 高速分件供送螺秆装置(以下简称供送螺杆)广泛地应用在许多工业部门,特别是现代食品与包装机械领域。借助不同类型的供送螺杆,可以把规则或不规则的排列成批物件(通常为金属或非金属的异形或圆形容器)按照所要求的排列状态、间距、速度和方向逐件地供送到既定的工作位置,为了大幅度提高自动机或自动线的生产能力,目前正朝着连续化及高速化方向发展。 相似文献
67.
生鲜肉MAP气调保鲜包装综合技术应用研究通过江苏省科技计划项目验收 总被引:1,自引:0,他引:1
1 项目简介 生鲜肉MAP气调保鲜包装综合技术应用研究系江苏省科技计划项目(BL2000138),由南京农业大学、南京天环食品集团公司和张家港市德顺机 相似文献
68.
以鲈鱼(Japanese Sea Bass)为原料进行风干成熟工艺正交试验,研究风干成熟温湿度、时间、用盐量工艺因素对产品品质及蛋白质水解规律的影响。结果表明:蛋白质水解指数(PI)随着温度提高持续增加,而游离氨基酸总量(ΣFAA)表现出先升后降的趋势;风干成熟温度对PI 和ΣFAA 有极显著影响(P < 0.01);以ΣFAA 为响应的回归优化结果为:风干成熟温度15~29℃、相对湿度70%~82%,工艺时间72h,加盐量4.5%,风干成熟产品的盐分含量为2.84%、水分含量为64.33%,与感官品质评定结果有良好的一致性。 相似文献
69.
聚乙烯醇基涂膜包装对咸鸭蛋保鲜效果的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响.结果表明:咸鸭蛋的最佳涂膜处理条件为:PVA浓度9.99%、硬脂酸浓度2.13%、成膜干燥温度25.09 ℃,在此条件下涂膜保鲜的咸鸭蛋常温贮藏5个月后失水率为7.86%,相比对照组降低了52.0%;细菌总数(292±31.9) CFU/g,低于国家卫生标准(P<0.05). 相似文献
70.