宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展

作为一种肉品增值手段,成熟技术多年来在全球肉类工业中已被广泛应用。在宰后初期肌肉转化为可食用肉及后期成熟过程中所发生的一系列生化变化都会对肉的品质产生重要影响。因此,通过优化成熟方案并引入新型成熟技术来有效提升肉品品质（特别是嫩度）尤为重要。近年来,对肉品宰后生理生化机制的探索和新型成熟技术的研究始终是该领域的热点,然而目前鲜见对该方面最新进展的综合性报道。因此,本文系统地总结了对肉品质起决定性作用的宰后早期生理生化变化,概述了现行不同成熟方法（干法成熟和湿法成熟）对肉品质的影响,并对新型成熟技术的发展及其对品质的改善效果进行了综述,以期为满足消费者日益增长的高品质肉品消费需求和促进我国肉品加工行业的发展提供理论技术指导和发展思路。     

中国畜禽源单核细胞增生李斯特菌流行性的系统回顾及荟萃分析

目的 为明确我国畜禽源单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌）的流行特性,本文通过荟萃（Meta）分析对我国畜禽源食品单增李斯特菌污染与流行情况进行了系统回顾,以期为我国畜禽肉生产过程中单增李斯特菌的防控提供参考依据。方法 首先在PubMed、Web of Science、万方数据库、中国知网等数据平台通过输入关键检索词检索2001—2022年发表的有关我国畜禽食品中单增李斯特菌检出率的文献,之后利用Stata软件对文献数据进行Meta分析。结果 共纳入中、英文研究文献277篇,总样本数据为110 066例,单增李斯特菌的合并检出率为7.2%（95%CI：6.4%~8.0%）。不同区域的亚组分析发现,吉林和黑龙江等地的检出率高于其他地区;不同时间的亚组分析发现单增李斯特菌的检出率随着时间的推移而降低。熟肉食品中单增李斯特菌的检出率（2.9%,95%CI：2.4%~3.5%）远低于生肉（10.7%,95%CI：9.5%~12.0%）;生肉中鸡肉的检出率为11.0%（95%CI：8.3%~14.0%）与猪肉的检出率10.9%（95%CI：7.9%~14.2%）略高于其他种类的生肉。结论 我国畜禽源食品单增李斯特菌检出率依然处于比较高的水平。     

呼伦贝尔城镇居民吸烟、饮酒与血压水平的关系

目的：探讨呼伦贝尔城镇居民吸烟、饮酒与血压水平的关系。方法：采用整群抽样的方法抽取呼伦贝尔18岁及以上城镇居民1053人,问卷调查其基本信息和吸烟、饮酒状况,测量血压,对吸烟、饮酒与血压水平的关系进行统计学分析。结果：吸烟者收缩压（SBP）和舒张压（DBP）均高于不吸烟者,差异有统计学意义（P〈0．05）,随着吸烟指数的增长,吸烟者SBP呈上升趋势。饮酒者SBP和DBP均高于不饮酒者,差异有统计学意义（P〈0．05）,酒精摄入量在0-60g／d范围内,男性饮酒者SBP随酒精摄入量的增加而升高。结论：吸烟、饮酒是血压水平升高的影响因素。     

高浓度CO2包装条件下成熟对冷却牛肉品质及货架期的影响

为探究高浓度CO₂气调包装(modified atmosphere packaging, MAP)条件下成熟对冷却牛肉品质和货架期的影响,该文研究了牛腰背最长肌牛排在80%CO₂ MAP(80%CO₂/20%N₂)、40%CO₂ MAP(40%CO₂/60%N₂)2种高浓度CO₂包装和传统真空包装(vacuum packaging, VP)条件下成熟35 d的pH值、肉色、发色能力、嫩度、保水性和微生物指标变化。研究表明,2种CO₂包装组均有效降低了牛肉的贮藏损失,对牛肉pH值并未产生影响。成熟期间2种CO₂包装牛肉的菌落总数、乳酸菌和肠杆菌数量,以及挥发性盐基氮值均显著低于VP牛肉,其中80%CO₂ MAP抑菌效果最佳,成熟35 d后的菌落总数和乳酸菌数量均与0 d时无显著差异,且肠杆菌数量显著降低,能更有效延长成熟牛肉的货架期。同时,相较于40...     

采用复合高效减水剂优化芯柱自密实混凝土

在自密实混凝土初步配合比基础上,通过试验研究了聚羧酸与脂肪族高效减水剂复合对混凝土拌合物和易性和抗压强度影响。试验结果表明:两者以适宜掺量复合时,能使混凝土拌合物的和易性满足自密实要求,两者在一定范围内变化时,混凝土7 d和28 d抗压强度存在峰值。在以上研究基础上,通过调整粉煤灰掺量使混凝土28 d抗压强度满足强度等级要求,并对优化后的自密实混凝土进行了经济分析。     

钢—混凝土组合梁的弹性设计理论分析

结合钢—混凝土组合梁截面的几何特征,首先将截面进行了换算,然后进行了组合截面的应力计算、复杂应力强度验算、组合梁的挠度计算,为组合梁的弹性设计奠定了基础。     

H型钢供需形式及市场分析

综述了建筑用H型钢的生产及供需状况;统计了近年消费情况;预测了将来的消费趋势和消费结构;指出其用量将继续呈上升趋势。     

综采工作面过断层深孔预裂爆破技术应用研究

为解决辛安矿907工作面开切孔揭露坚硬全岩断层导致采煤机截割困难的问题，采用深孔预裂爆破理论，分析了爆炸荷载对断层的破坏作用，并设计了钻孔直径、钻孔深度、装药量、封孔长度和安全振动控制等爆破参数。运用LS-DYNA软件，开展断层爆破参数数值模拟，计算结果显示，炸药爆炸作用的有效范围约为7 m×22 m×2.7 m,在作用区域内应力叠加的作用下，产生远大于岩石的动态抗拉强度的应力，使岩体破碎。根据模拟结果优化爆破参数，并进行现场试验。试验效果表明，爆破后钻孔壁产生了不同长度和宽度的裂缝，形成了裂缝集中区域，基本达到了深孔预裂爆破破碎岩石的目的。采用深孔预裂爆破技术过断层有效地改善了采煤机作业环境，减少了50%的采煤机截齿消耗。