谈谈预防酵母菌种的退化

介绍了酵母菌种退化的原因及预防措施，即：选择合适的培养条件，单细胞的分离纯化，减少传代次数。     

改善酵母抗冻性能的方法研究进展

综述了自然筛选、诱变选育、基因工程3类酵母选育方法，海藻糖、抗冻蛋白(肽)等抗冻剂的添加应用及新型冷冻技术的应用，以期为改善酵母抗冻性能及冷冻面团的品质提供参考。     

鲁氏酵母胞内海藻糖积累过程的代谢特征分析

海藻糖合成是微生物对抗环境逆境的一种重要途径。研究10L发酵罐中的分批、分批补料及分批补料控温三种不同的海藻糖发酵调控策略下酱油风味形成微生物鲁氏酵母CCTCC M2013310的代谢特征。色谱结果表明,乳酸、丙酮酸和α-酮戊二酸受到不同发酵调控模式的显著影响,但谷氨酸和谷氨酰胺总含量在三种发酵调控模式间却无显著差异。这些结果表明,细胞还原力平衡途径和碳氮调控代谢均对胞内海藻糖的积累产生影响。研究结果为鲁氏酵母CCTCC M2013310的高浓度内源性海藻糖细胞代谢工程改造提供了新思路。     

酵母鲜味素在酱油型复合调味汁中的应用

介绍了酵母鲜味素在勾兑酱油型调味汁时的使用情况，以及酵母鲜味素在使用中的一些特点和优势     

酵母菌种分纯复壮技术在啤酒生产中的应用

着重论述了在啤酒生产中运用酵母力种的分纯复壮技术来提高啤酒质量所采取的几种具体方法及措施。     

三种酵母胞壁多糖的化学组成及血清学试验

分别提取啤酒酵母，热带线酵母及八胞裂殖酵母的胞壁多糖，并通过血清学试验及理化测试，观察三种不同属的酵母胞壁多糖间的相关性。     

天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用

中国是世界上最大的肉制品生产国，近Ic年更以12％的速度增长，目前肉类总产量超过6000万t／年，人均年消费sok已担加工肉制品所占比重尚不足5％，故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇。另一方面，我国熟肉制品（西式产品为例）的内在质量及外在包装与国外水平相差较大，主要是肉蛋白含量低，脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高，风味差，货架期短。随着社会经济的发展，消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求。目前中国肉制品市场的竞争，就是质量的竞争、风味的竞争，尤其是天然香味料的竞争。酵母精作为一种营养型功能性…     

两种有机铬对母猪繁殖的效应试验

18头长大母猪分3组,研究从泌乳开始(即分娩后)至下一胎妊娠30天内在饲粮中按200μg/kg添加烟酸铬和酵母铬(以铬元素计)对仔猪生长和母猪繁殖性能的影响.结果表明,哺乳期母猪饲粮添加烟酸铬和酵母铬,其仔猪发病率比对照组下降12.4%和16.9%(P＜0.05),仔猪死亡率比对照组下降3.7%和1.8%(P＜0.05);断奶个体重比对照组分别提高0.74kg和0.52kg,添加烟酸铬和酵母铬的母猪繁殖周期比对照组分别缩短了4.4d和4.1d,母猪平均窝产活仔数比对照组分别增加0.83头和0.66头,初生窝重比对照组分别提高1.72kg和1.3kg;发情配种时血清LH的水平比对照组分别提高13.6%和11.8%.这表明在母猪饲粮中添加有机铬对繁殖性能有正面效应.     

食用酵母菌对Fe,Zn,Se生物富集作用的研究

本文研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中，异常汉逊氏酵母，发酵性酵母和产朊酵母对Ｆｅ，Ｚｎ，Ｓｅ的富集作用。结果表明：培养基成分，酵母朱和微量元素浓度会影食用酵母的生物富集作用，提高培养基中蛋白质和蔗糖的含量，有利于酵母菌对Ｆｅ，Ｚｎ，Ｓｅ的富集。