酵母衍生风味及呈味性

对酵母抽提物、酵母自溶物、风味增强剂的溶出进行了研究,阐明了风味感知,风味增强和协同效应的机理。     

厨房里的小问题

A.魔芋敲打后更有嚼劲问:怎样让魔芋有咬劲?答:将适量盐撤在魔芋上,再用小棒子轻敲,排出魔芋多余水分,烹调时把盐分洗掉就行,这样可以提高魔芋的嚼劲,吃起来别有嚼头。操作的时候,可将魔芋洗净后平铺在案板上操作,没有小棒子可以用擀面杖替代,最后将魔芋表面的盐洗干净再沥干水即可下锅烹调。     

TD-SCDMA网络规划的覆盖分析

针对TD-SCDMA通信网时分双工的技术特点,对网络规划中的覆盖分析进行了详细研究,在链路预算和链路参数确定等核心步骤上提出了一些新方法.最后,在ZXPOS CNS1网络规划仿真软件中对提出的新方法进行了验证并给出了仿真质量评估的方法.     

珠江三角洲城镇群发展规划与大气环境研究

城市建设发展,即城市化进程会明显改变城市大气环境。因此,在编制城镇群协调发展规划时必须考虑与环境的协调。文章以一套新建的评估方法,模拟研究珠江三角洲地区城镇群协调发展规划与大气环境相互关系,定量给出不同时段和新近编制的2020年珠江三角洲城镇群发展规划方案对大气环境和空气质量的影响结果。模拟计算结果及分析表明,本研究有助于根据城镇规划对大气环境的影响情况,在城市规划中借助现代化科学技术手段进行分析研究,及时对规划内容提出调整意见,以实现城镇群可持续协调发展的目标。     

肌红蛋白在加工贮藏过程中结构与功能特性的变化及其对肉制品色泽的影响研究进展

肌红蛋白是一种主要存在于肌浆中的色素蛋白质,可以赋予和提升肉及肉制品在加工、贮藏和消费过程中的色泽。在肉制品加工过程中,引起肌红蛋白结构变化的因素有很多,而蛋白质结构的改变会引起其功能特性的改变,从而对肉制品的色泽产生影响。本文主要介绍肉及肉制品中肌红蛋白在加工和贮藏过程中的结构变化,并综述了结构变化引起的肌红蛋白功能特性改变,以期为肉及肉制品的品质控制提供参考。     

8种中心电加热卷烟烟气释放特性分析

目的：探寻中心电加热卷烟烟气释放特性的共同点及差异性。方法：采用气相色谱分析了7款国产境外上市电加热卷烟（卷烟A-G）和1款市售国外电加热卷烟（卷烟H）主流烟气总释放量、逐口释放量及其释放稳定性,并对可能影响其稳定性的退丝率因素进行了探讨。结果：① 卷烟H主流烟气中烟碱、甘油转移率均最低;② 卷烟H烟气释放稳定性最高;③ 中心电加热卷烟烟气逐口释放量均随抽吸口序的增加整体呈先上升后逐渐下降趋势,中间略有波动,与传统卷烟在ISO模式下逐口释放规律有所区别;④ 烟支在插入中心加热烟具时产生的退丝现象对卷烟烟气释放稳定性有不利影响。结论：减少中心电加热卷烟的退丝现象可以提高烟气释放稳定性。     

氨基硅油乳液中乳化剂的分析

将氨基硅油乳液用柱层析法分离后,采用红外光谱仪扫描了氨基硅油乳液中乳化剂的各组分,用碘代法结合气相色谱/质谱联用仪对脂肪醇聚氧乙烯醚进行定性分析,采用邻苯二甲酸酐-吡啶法测定聚乙二醇的平均摩尔质量,并用质量法对各组分定量.结果表明,氨基硅油乳液中的乳化剂由非离子表面活性剂组成,主要成分为脂肪醇聚氧乙烯醚[结构为C12H25O(CH2CH2O)H0的质量分数为9.25%;结构为EO=5.02,C12H26:C14H30=3:1的质量分数为37.24%;结构为EO=8.92,C12H26:C14H30=2:1的质量分数为1.80%;结构为EO=11.27,C16H34∶C18H38=2∶3的质量分数为44.15%]及聚乙二醇[质量分数为2.6%,结构为HO(CH2CH2O)7.44H].     

浅谈灌区斗渠计划用水的编制及执行

本文从灌区斗渠用水计划的编制、执行、总结等三个方面对当前灌区斗渠的计划用水工作进行了具体阐述,对当前斗渠计划用水工作有一定的指导意义.     

外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响

考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响，确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶，通过优化实验，确定该酶最适加量为5LAPU／g干酵母，最终氨基氨和总氮收率分别提高151％和40．18％，其量分别为23．1mg/g干酵母，60.85mg/g干酵母。     

矩形声化学反应器空化场分布的研究

文章研究了分析反应器尺寸及液体深度对矩形声化学反应器空化场分布的影响。在刚性边界条件下,理论分析得出了纵向声压分布公式。用MATLAB仿真分析了纵向声压分布情况,并用染色法进行了实验验证。结果表明:声场中声压有多种简正声波和高次同相振动叠加而成。近场区总声压幅值以高次同相振动为主,声压幅值随液体深度的增大而迅速衰减;远场区则以简正声波为主,声压幅值随液体深度的增大而起伏变化。当满足一定条件时,在槽体可发生长度共振。