干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌

干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S. aureus和B. subtilis.在10 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S. aureus的菌数降低至原来的1/10～1/100,使B. subtilis的菌数降低至原来的1/10以下.在30 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可抑制S. aureus和B. subtilis的生长.结果表明,LCR 719能用作大豆奶酪生产的潜在保护性菌种.     

不同原料中膳食纤维的提取及其特性研究进展

国内外关于膳食纤维的研究主要涉及谷物、豆类、果蔬、海藻等四大类数十种原料.本文介绍了从上述不同原料中提取膳食纤维的工艺,原料的利用情况,并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较.     

制备冷冻干燥乳酸菌的相关影响因素的研究进展

从技术和经济角度出发,让乳酸菌在干燥及其后续的贮藏过程中,尽可能多的存活是非常重要的。这篇文章主要综述与冷冻干燥乳酸菌制备的几个相关因素。     

有抑菌功能的豆奶发酵剂Lactobacillus casei rhamnosus的选育

从15个茵株中筛选出抑茵作用好的Lactobacillus casei rhamnosus LCR 6013,该茵能使豆奶均匀凝乳,在MILS中的培养上清液对金黄色葡萄球茵有极好的抑制作用,抑茵圈直径 25～26 mm.该菌株依次用Nisin溶液、酸溶液和NaCl溶液驯化后,抑茵作用有所增加.驯化后的LCIL 719W在豆奶中高密度生长并有良好的稳定性.     

Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化

为了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosusLCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR 719在MRS上清液的抑菌作用.LCR 719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63.最佳抑菌作用的培养条件为:初始pH6.5, 吐温80 10.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培养温度37℃,培养时间为42h.该条件下的上清液对S.aureus抑菌圈直径达42mm,对枯草芽孢杆菌和肠炎沙门氏菌也有很好的抑菌效果,可降低E.coli及EHEC O157菌群密度,对酵母无抑制作用.结果表明,LCR 719是一种潜在的可用于生物防腐的保护性菌种.     

蔗糖汁高糖发酵条件及糖代谢研究

以高浓度蔗糖汁(锤度大于25°BX)为培养基,以耐酒精、耐高糖的酿酒酵母为菌种,对发酵条件即发酵液初始糖锤度、发酵温度、发酵液初始pH值、接种量进行单因素和正交试验优化。结果表明：在锤度30°BX、pH4.5、温度30℃、接种量10%的最佳发酵条件下,发酵终液酒精体积分数可达19.02%,远高于普通发酵(10%～15%)。并在最佳发酵条件下,对糖代谢情况进行初步研究。结果表明：在发酵过程中,锤度为30°BX时,酒精体积分数最大,且糖分完全利用,35°BX时,果糖无法被完全利用,40°BX时,葡萄糖和果糖都无法被完全利用;发酵液中糖分的渗透压与时间成负线性关系,且下降速率与初始糖锤度成线性负相关。     

ZigBee在通信电缆温度监测中的应用

本文介绍了一种基于ZigBee技术的,由无线温度传感器网络组成的新型的通信电缆温度监测系统。该系统以低成本、低功耗无线传输芯片CC2430为核心,采用DS18820温度传感器获取温度数据,并通过计算机的软件把温度显示在计算机屏幕上。     

宾县水库水经ClO2与Cl2预处理的副产物

针对黑龙江省宾县水源水质现状,通过GC-Ms测定及Ames试验,分别对预投加ClO2与Cl2处理的饮用水副产物情况进行了评价,与原水相比,预投加ClO2水样中有机物的种类降低了42.3％,而预投加Cl2的水样则升高了7％;预投加ClO2水样的有机物含量也少于预投Cl2的水样和原水水样,并且不含有三氯甲烷和酚、醛类等重点控制的有机污染物质;采用ClO2作为预氧化剂可有效减少致突变物质含量,在生产实践中,应用Cl2预氧化产生的有机副产物和ClO2预氧化产生的无机副产物是必须加以考虑的问题。     

不同腔体湿度对蒸汽辅助烤制西兰花营养特性及食用品质的比较分析

本文以西兰花为研究对象,对不同腔体湿度（0%、25%、50%、75%、100%）条件下蒸汽辅助烤制西兰花的营养特性及感官品质进行分析。本文研究表明：新鲜西兰花中维生素C（Vitamin C,Vc）含量显著大于0%~25%腔体湿度下蒸汽辅助烤制的西兰花,与50%~100%腔体湿度下处理的西兰花没有显著差异。蒸汽辅助烤制后西兰花的多酚及叶绿素含量显著下降,但随腔体湿度的增加,其保留率不断上升。随着腔体湿度的增大,西兰花的a*显著降低,b*无显著变化;0%腔体湿度烤制西兰花后L*显著高于25%~100%腔体湿度下处理的西兰花;除0%腔体湿度下烤制西兰花的硬度值和紧实度较大外,其它腔体湿度下西兰花的质构差异不显著。最后综合感官品质、营养指标及感官评定结果得出,西兰花蒸汽辅助烤制的最适腔体湿度为100%。     

低聚果糖与水苏糖对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

该试验探究分别添加1 g/100 mL和2 g/100 mL的低聚果糖（fructo-oligosaccharides,FOS）与水苏糖（stachyose,STAS）对酸奶冰淇淋的组分、滴定酸度、活菌数、膨胀率以及感官性质的影响。试验表明,添加不同含量的低聚果糖或水苏糖能显著降低冰淇淋的滴定酸度（p≤0.05）、增加其活菌数（p≤0.05）、提高其膨胀率（p≤0.05）和感官评分（p≤0.05）。其中,添加2 g水苏糖组的滴定酸度最低,为（47.7±0.98）°T;添加2 g/100 mL低聚果糖组的膨胀率最高,为（49.3±0.1）%;添加 1 g/100 mL 低聚果糖组的活菌数与感官评分最高,为（2.54±0.13）×108CFU/g和 90.80±3.43。