麦麸膳食纤维在面制品中的应用展望与发展

综述了麦麸膳食纤维的提取加工工艺,并对其在面制品中的应用进行了探究,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对麦麸膳食纤维未来发展前景进行了展望。     

浅谈塑料热收缩膜的发展

本文介绍了国内外热收缩膜的应用领域和现状,阐述了用于收缩膜生产的树脂品种及其性能特点、收缩膜机组及工艺的发展现状,对新技术新工艺进行了重点论述。     

粒度对玉米粉及玉米面条影响的研究进展

粒度是衡量玉米粉品质的一个重要的物理性参数，极大的影响着玉米粉及玉米面条的品质。随着玉米粉筛分粒度的减小，总淀粉、损伤淀粉含量增加，直链淀粉含量降低；同时，淀粉结晶度下降，水合特性增强，糊化温度降低。这些性质的变化一定程度上影响着玉米面条的品质特性。本文首先对影响玉米粉粒度的因素进行了概述，重点阐述了粒度对玉米粉关键组分与理化性质的影响，最后综述了粒度对玉米面条品质的影响，旨在为相关研究人员与玉米面条行业提供一些参考。     

焙烤对甜荞关键组分及风味物质的影响研究进展

甜荞是一种高营养价值的功能性杂粮，焙烤是改善甜荞粉风味的一种工艺，其对甜荞的淀粉、蛋白、抗氧化物活性物质及风味物质有显著影响。其中，经过焙烤后的甜荞粉，淀粉糊化程度增加，糊化温度升高，结晶程度降低，淀粉颗粒结构被破坏；蛋白质性质发生变化，氨基酸含量增加；抗氧化活性物质含量随焙烤程度呈先增加后降低的趋势。此外，焙烤使甜荞粉风味丰富，增加了吡嗪类物质，使甜荞粉的风味中添加坚果味以及焦香味，甜荞粉的风味得到改善。本文首先从甜荞的焙烤工艺入手，重点回顾了焙烤过程对甜荞籽粒及甜荞粉的关键组分及风味物质的影响，并对影响甜荞焙烤品质的关键因素进行了分析，最后，对焙烤甜荞的应用前景进行了展望。