西藏察隅龙爪稷营养成分、重金属含量与农药残留分析

以西藏察隅龙爪稷为研究对象,对其营养成分、重金属含量与农药残留进行测定,并采用国际通用的评价方法对其营养进行评价。结果表明:龙爪稷籽粒蛋白质含量7.31%,脂肪含量1.2%;矿物质元素K、Ca、Mg、Fe、Zn含量分别为3 281.8 mg/100 g、2 259.5 mg/100 g、1 403.9 mg/kg、15.2 mg/kg与13.9 mg/kg,高于普通谷物;龙爪稷含有18种氨基酸,其中必需氨基酸8种,占氨基酸总量的39.80%,必需氨基酸评分60,必需氨基酸指数87.26,第一限制性氨基酸为赖氨酸;此外,龙爪稷中重金属As、Hg、Pb、Cd均未检出,188种农药未检出,食用安全性高。     

西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价

为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量。采用氨基酸比值系数法评价了五种野生食用菌中必需氨基酸的营养价值,对样品中呈味氨基酸含量进行了比较分析,并通过主成分分析法构建了综合评价模型。结果表明,五种野生食用菌中分别检出必需氨基酸7种、非必需氨基酸10种,且均以谷氨酸含量为最高。氨基酸比值系数分表明红青冈菌和松茸的必需氨基酸营养价值较高。此外,红青冈菌和牛肝菌的呈味氨基酸含量较高。主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率为95.531%。综合评分表明牛肝菌的氨基酸品质最好,其次是白青杆菌、红青冈菌、松茸和杨树菌。     

两种干燥方式对鸡油菌氨基酸组成及评价的影响

为探究烘干（干燥箱60℃ 16 h）、自然晾干（在室温（25±2）℃、湿度38%±1%、东南三级风、晒干5 d）两种干燥方式对西藏林芝野生鸡油菌样品19种氨基酸的组成及评价的影响。采用2,4-二硝基氟苯衍生高效液相法检测18种氨基酸,色氨酸检测采用比色法。结果表明,林芝鸡油菌的蛋白质较为丰富,烘干（22.52%）较自然晾干（31.13%）有损失;必需氨基酸占总氨基酸的比值（自然晾干28.27%、烘干28.10%）低于理想蛋白模式;有较高的鲜味氨基酸（F/T为自然晾干37.38%、烘干32.02%）和药用氨基酸（D/T为自然晾干57.01%、烘干54.78%）;谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸含量相对较高,烘干较自然晾干有减少;从3种氨基酸评价模式（WHO/FAO氨基酸模式成人需要量、11~18岁需要量和鸡蛋白）看,两种样品的第一限制性氨基酸均为赖氨酸,烘干样品的化学评分（CS）和氨基酸评分（AAS）均高于自然晾干样品,含硫氨基酸（蛋氨酸＋半胱氨酸）的评分最高,两份样品EAAI均低于鸡蛋白模式。可采用烘干方式干燥鸡油菌以提高干燥效率。     

西藏地区发酵牛乳中产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

从西藏地区藏族传统发酵乳中分离乳酸菌,采用生理生化特性和16S基因序列同源性分析对其进行鉴定,通过双层琼脂平板扩散法筛选具有抑菌活性的菌株。结果表明,共分离37株乳酸菌,其中,乳杆菌属(Lactobacillus)35株、明串珠菌属(Leuconostoc)2株;35株乳酸杆菌为Lactobacillus casei 16株、Lactobacillus paracasei 7株、Lactobacillus plantarum 4株、Lactobacillus fermentum 2株、L.delbrueckii subsp.bulgaricus 2株、Lactobacillus helveti-cus 1株、Lactobacillus diolivorans 3株;7株L.casei和L.paracasei的发酵上清液对3株细菌指示菌表现出明显抑制作用,所有菌株对真菌无抑菌活性;在排除有机酸、H2O2等的干扰和经蛋白酶K处理后,初步确定7株乳酸菌发酵上清液中的抑菌物质为细菌素。     

藏香猪白切肉加工研究

藏猪白切肉是一种通过腌制、浸泡、煮制而成的能体现藏香猪自身特有香味和滋味的特色产品。实验研究通过正交试验和单因素试验依次确定了白切肉加工过程中腌制肉时食盐、八角、陈皮、亚硝酸钠的添加量和煮制前浸泡腌肉的的时间及煮制时间。结果发现:以藏猪的臀部肉为原料,当食盐、八角、陈皮、亚硝酸盐的添加比例分别为6%,0.9%,0.6%,0.03%;浸泡时间为8h;煮制时间为9min时,所得的产品在色泽、滋味、香味、质地上表现的最佳。     

海藻酮糖的研究进展

海藻酮糖(trehalulose)是一种具有高溶解度的还原性二糖。文中对它的结构特点、理化性质、应用和生产方法进行了综述。     

藏灵菇发酵酸奶的制备及工艺条件优化

以藏灵菇为发酵剂,考察发酵温度、时间和接种量对藏灵菇发酵酸奶感官品质的影响,通过试验设计优化发酵条件,得到藏灵菇发酵酸奶最佳发酵条件为:发酵温度24℃、接种量5%、发酵时间24h、蔗糖添加量6%、牦牛奶添加量50ml。所制出的酸奶样品为乳白色,组织细腻,光滑均匀,有些粘稠,味道独特的营养性饮品。本项研究可以为藏灵菇酸奶技术提供技术支持,而且可以带动当地经济的发展。     

《饮料工艺学》课程实验教学改革与学生综合素质提升的探索研究

实验教学是培养学生实践能力和创新意识的重要环节。以《饮料工艺学》课程实验改革为切入点,从实验设计的综合性、学生创新意识的积极性、考核指标的新颖性、实验内容的合理性等方面提出本课程的改革思路,为提高学生实践创新能力提供帮助。     

关于GIS安装、试验及设计的思考

GIS与传统敞开式电器相比有很明显的优越性。本文从安装、试验、外壳接地等几个方面阐述了GIS在现场运用中应该注意的几个方面，并提出了几个有待完善及解决的问题。     

薄壁短钢管构件的计算机仿真分析

用ANSYS非线性结构分析模块对正方形、正六边形和圆形薄壁钢管短柱的极限抗压性能进行了数值模拟,并与理论计算方法进行了比较,分析了影响薄壁钢管短柱极限抗压承载力的因素,对薄壁钢管短柱的极限承载力的计算提供了一定的参考价值.