基于低场核磁共振快速检测食盐及蔗糖在蛋清热凝胶中渗透效果初探

文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像(spin echo-single point imaging,SE-SPI)序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透液浓度的变化情况,分析食盐或蔗糖含量与占比最大的T_(22)峰属性之间的相关性,探究快速检测凝胶中食盐及蔗糖渗透效果的可行性。结果表明:食盐对蛋清热诱导凝胶T_(22)峰峰起点时间和峰顶点时间有着显著性影响,并与两者之间分别存在极强和强的负相关;蔗糖则对蛋清热诱导凝胶T_(22)峰峰终点时间和峰宽有着显著性影响,并与两者之间都存在极强的正相关,可以通过T_(22)峰属性来快速判定蛋清热诱导凝胶中食盐或蔗糖的含量。     

GSM现网底噪对网络性能的影响

随着GSM网络的大力发展,数据业务突飞猛进,网络干扰也越来越复杂,网络质量问题逐渐成了最迫切的问题.本文基于提升网络质量问题为目的,提出了改善无线底噪的若干方案和建议.     

源于《化工原理》的《食品工程原理》教材编写创新研究

针对国内《食品工程原理》本科教材编写的现状,我们提出了需要创新编写思路的问题,从借鉴国际先进的教育指导思想、采用新主线系统化和简化内容、融合创造意识、融合现代计算技术四方面考虑,探索了《食品工程原理》教材编写创新的可能途径。借鉴国际先进的教育指导思想、融合现代计算技术以学习国际先进经验达到编写出新;采用新主线系统化和简化内容、融合创造意识则是主动创新,两者结合可以编写出新的《食品工程原理》教材。     

烘烤条件对鸡肉糜脯品质影响的研究

以鸡肉为原料,研究鸡肉糜脯工艺中的烘烤环节对终产品色泽、硬度和感官等品质的影响。通过正交实验,确定了鸡肉糜脯烘烤的最佳工艺条件是烘制温度为60℃,烘制结束水分为42%,烤制温度为120℃,烤制结束水分含量为25%。通过极差分析可知:最终水分含量对色泽、硬度和感官结果的影响都是最大的。     

马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响

以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5%,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰。按此配方做出的面包产品体积与对照组产品相比,体积增加83.5%;在老化试验中与对照组相比硬度变化改善71%。复配改良剂能够明显改善马铃薯面包面团的持气性和成品老化速率,对延长马铃薯面包货架期、推进马铃薯原料主食化具有重要意义。     

乳酸菌发酵对梨汁的护色作用

梨汁在加工过程中极易褐变,乳酸菌发酵能有效保护梨汁的色泽。本研究测定梨汁发酵及储藏过程中色泽、多酚氧化酶活性、酚类物质、抗坏血酸含量等指标的变化,并与未发酵梨汁和添加柠檬酸的调酸梨汁对比,探索乳酸菌发酵对果蔬汁的护色机理。30天储藏期内,未发酵梨汁褐变指数从0.073变化至0.310,显著高于发酵梨汁(0.134);乳酸菌发酵作用有效抑制了多酚氧化酶的活性,使得发酵梨汁中的酚类物质的保存率(43%)显著高于未发酵梨汁(16%);发酵梨汁中抗坏血酸稳定性更高,保存率(85%)较未发酵梨汁高(50%),减少了非酶褐变。乳酸菌通过在梨汁中发酵产酸,抑制多酚氧化酶的活性,保存酚类、抗坏血酸等物质,从而保护梨汁色泽。     

不同单色LED对低温贮藏西兰花的保鲜作用

为改善西兰花的采后贮藏品质,以期为蔬菜保鲜的实际应用提供新思路。本文研究了低温下不同波长的单色发光二极管(lighting-emitting diode,LED)对西兰花品质的保鲜作用。本研究采用了红光(642 nm)、黄光(591 nm)、绿光(519 nm)、蓝光(464nm)、紫光(435nm)不同波长的单色LED照射西兰花,光照时间24h/d,并从感官、理化、营养和微生物指标综合评价分析不同单色LED对西兰花不同贮藏时期品质的影响。结果表明:不同单色LED光照能延缓西兰花在贮藏过程中营养品质的下降。贮藏12 d后,绿光LED(519 nm)能够最大程度地保持西兰花的感官品质,抑制亮度L*的增加,延缓叶绿素、还原糖及可溶性固形物的降解,同时能够有效地抑制微生物的增长速度,延缓色相角度H值的降低、保持维生素C的含量。因此,绿光LED照射对于西兰花的低温贮藏品质的保持效果最佳,从而延长西兰花的贮藏期。     

鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时安全性的控制研究

控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性,为稳定鸡肉品质及工业生产时使用添加剂补料提供方法参考和科学依据。本研究以鸡翅根为原料,控制每次卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和氯化钠含量以及料液比相同,探讨卤汤循环使用时配料(山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠)对鸡肉的抑菌效果和抗氧化作用以及卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、pH、TBARS、亚硝酸盐的变化规律并进行曲线拟合预测趋势。结果表明:卤汤中山梨酸钾添加量为0.375 g/kg、D-异抗坏血酸钠添加量为200 mg/100 g时,随着卤制次数的增加,鸡肉卤制品的菌落总数显著降低(p0.05),卤制5次后其数值降至103 cfu/g;TBARS变化不显著(p0.05);山梨酸钾和D-异抗坏血酸钠均呈现波动变化,幅度稳定在2%。随着卤制次数增多,卤汤酸度显著增加(从6.7到5.79),TBARS增加(从0到0.614mg/kg),亚硝酸盐含量升高(从0到0.0845mg/kg)。三个测定指标(pH、TBARS、亚硝酸盐含量)采用高斯拟合得出随卤制次数的增加变化趋稳,能控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性。     

基于分形理论的粤式杏仁饼干燥特性研究

利用洞道干燥设备模拟工业化的焙烤环境,测定粤式杏仁饼的干燥特性,采用扫描电镜和图像分析法测定粤式杏仁饼的孔隙微观结构,基于分形理论探究粉料粒度对粤式杏仁饼干燥及其品质的影响。研究表明:对于低水分含量的杏仁饼而言,其内部为多孔结构,具有明显的分形特征。随着粒度的减小,杏仁饼孔隙结构变得更加复杂。在100℃或120℃下焙烤时,140目粉料制饼的干燥速率都明显高于60目和100目粉料制饼的干燥速率。成品质构分析表明,随着粉料粒度的减小(60目→100目→140目),杏仁饼的硬度、内聚性和咀嚼性都分别有显著减低(p0.05)。从感官评价结果来看,140目粉料制饼要优于60目、100目粉料制饼。因此,在制备杏仁饼粉料时,在一定范围内减小粉料的粒度,既可以提高干燥速率又可以保证产品品质。