香菜的抑菌作用及其稳定性研究

本实验研究了香菜对细菌的抑制作用。用无菌水将香菜汁进行稀释,研究不同浓度香菜汁的抑菌作用;并将100%香菜汁与香菜95%乙醇提取液对大肠杆菌的抑制作用进行比较;进一步研究温度、p H对香菜抑菌成分活性的影响。结果表明:香菜对大肠杆菌有较强的抑制作用,浓度越大,抑菌作用越大,反之越小;而香菜95%乙醇提取液对大肠杆菌无明显抑制作用;温度、p H对香菜汁稳定性显著;最后,介绍了香菜与其他抑菌物质抑菌效果的比较。     

固体发酵制备毛霉蛋白酶的研究

该文研究了毛霉M2产蛋白酶的若干影响因素，包括培养基的成分以及发酵条件等。结果表明：在麸皮与水的合适比例为1：0.8；在基本培养基上添加一定浓度的碳源、氮源及无机盐有利于蛋白酶的合成；菌体较为合适的产酶条件为温度28℃，pH6．0，发酵时间36h。     

超声波法提取茶薪菇粗多糖的工艺

用水浸提辅以超声波处理法从茶薪菇中提取粗多糖。研究了浸提过程中的主要因素:浸提温度、总浸提时间、超声波作用时间、液料比对粗多糖提取率的影响,并用正交实验确定了茶薪菇粗多糖浸提的最佳工艺条件:40℃,总提取时间为4 h,超声波作用50 min,液料比为40:1,在此条件下粗多糖提取率为9.43%。     

番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及化学成分的分离鉴定

本文研究了番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及活性物质基础。采用95%乙醇溶液浸泡提取、正己烷和乙酸乙酯萃取后得到粗提物,首先分析了乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性,然后通过硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、质谱和核磁共振等技术对乙酸乙酯萃取物的化学成分进行了分离和鉴定。结果表明,乙酸乙酯萃取物对DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基具有较强的体外抗氧化活性,清除能力随着浓度的增大而增强,当浓度为1 mg/m L时,对DPPH自由基、超氧阴离子和羟自由基的清除率分别达94.15%、87.88%和67.3%,清除效果接近或强于同浓度的Vc。通过硅胶柱色普、Sephadex LH-20凝胶柱色谱等技术从番石榴叶乙酸乙酯萃取部位中分离纯化得到5个化合物,通过MS和NMR等波谱数据和结合文献,最终确定了4个化合物,分别为:去甲氧基荚果蕨(1)、胶藤素(2)、槲皮素(3)和异槲皮苷(4),其中化合物2为首次从番石榴属植物中分离得到的二氢黄酮类化合物。     

菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质的研究

以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉,对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定。结果表明:菠萝蜜种子含淀粉62.63%,实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3%,菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀粉,易老化,浓度>60 g/L的淀粉糊在90℃以上粘度较大,<70℃粘度下降并趋于稳定。     

四种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度与冻融稳定性的影响

研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、单甘酯4种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度、冻融稳定性的影响,并与马铃薯淀粉作比较.结果表明:菠萝蜜种子淀粉的老化度在氯化钠、柠檬酸的存在下有所增加,蔗糖、单甘酯存在下则明显降低;该淀粉的冻融稳定性因氯化钠、蔗糖、单甘酯的添加而改善,因柠檬酸的添加而变差.这些性质的表现与马铃薯淀粉一致.     

几种海产品储藏期间组胺含量及其品质的变化

本文测定了7种海产品在冷藏、冻藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺含量的变化,观察了各海产品在上述条件下其品质的劣变情况。结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;冷藏下海产品的组胺含量增加及品质劣变较快;室温下和室温盐水中放置,组胺含量的增加很快,品质的劣变明显,24h内就直接影响其可食性。