膳食纤维分析方法的研究

本方对Ｒ．Ｒ．Ｓｅｌｖｅｎｄｒａｎ等人提出的冷中性洗涤剂纤维提取法（ＣＮＤＦ）作了改良，经化学分析与电镜观察表明，改良法对纤维的提取效果与原推荐法相一致。由于改良法省去了湿球磨与超声波处理阶段，因此更显得方便与实用。     

多功能大豆纤维添加剂的应用研究

由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。     

良好的天然甜味剂——甜菊甙(Stevioside)

0 引言甜菊甙从甜叶菊的叶子中提取出来的一种甜甙。该植物原产巴拉圭东北部与巴西接壤的阿曼拜山脉,野生甜叶菊早在400多年前就被巴拉圭居民用来作甜茶等。但直到1987年方引起人们的注意,1905年由植物学家Bertoni命名为Stevia Rebaudiana一直沿用至今。1955年开始人工苗圃栽培试验,1964年巴拉圭Enrigue de Gasperi从事甜     

利用蔗渣制备高活性膳食纤维添加剂的研究

利用蔗渣为原料，经先进的加工工艺可制得高活性的膳食纤维添加剂，成品中的总膳食纤维干基含量高达９１．８％，膨胀力与持水力分别为４．５ｍｌ／ｇ和５００％，生理活性好。     

大豆纤维中的多糖—多肽复合物

利用１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液从大豆细胞壁物质中提出ＲＦ５，经柱层析进一步分级成ＰＲＦ５－１和ＰＲＦ５－２两种纯组分，它们均是多糖－多酚－多肽复合物。由β（１→４）糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构，主链分别通过Ｃ３和Ｃ２分支点连有Ａｒａ和ＧｌｃＡ作为测链，ＰＲＦ５－２组中在Ｃ３位还连有「Ａｒａ（１→４）Ｇｌｃ（１→」侧链。多酚类物质鉴定出其中主要的５种，分别是水杨酸，阿魏酸，香豆酸，香草酸和     

论新世纪食品配料的开发动态(二)

7 微生物制品微生物,特别是酵母、霉菌和乳酸菌在食品工业上发挥着重要的作用。例如:乳酸菌可产生乳酸,该发酵过程可单独进行,之后乳酸或其衍生物作为一种食品配料用于食品生产。根据食品生产所需的成分,将其译成密码移入微生物基因,这样微生物体就可分泌出人们预先设定的食品成分,也就是说,可     

老年日常保健食品的开发

<正> 老年人对营养的特殊要求可概括为‘四足四低’,即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素与足量的矿物元素,以及低能量、低脂肪、低糖份与低钠盐等。 影响老年保健食品的非营养因素包括:1.老人易受长期养成的饮食习惯所支配,喜欢接受年轻时吃惯的食品,对新开发食品不易接受;2.老人牙齿逐渐脱落,咀嚼功能衰退,要求食品质构松软不需强力咀嚼;3.老人味觉与嗅觉功能减退导致对食品风味的敏感性降低,因此需对食品的风味配料作精细的调整;4.老人所拥有的经济状况对其选择食品影响很大,多数人不敢问津价格高昂的食品。     

作为功能基料的海洋活性物质

目前，人们已经开发出了多种海洋功能食品，其中包括有以海藻为原料开发的功能食品，以及曾一度十分风行的鱼油制品和龟鳖类功能性食品，另外还有牡蛎功能食品及鲨鱼软骨功能食品等。海洋生物中富含着多种具有独特功效的生理活性物质，与陆地来源的活性物质相比，它们具有新颖的化学结构、作用浓度甚微而毒副作用也较低。从海洋生物中将这些活性物质提取出来，作为功能食品的功能活性因子，是极具开发潜力的。1．抗肿瘤活性物质相对于陆地来源的抗肿瘤活性物质来说，海洋抗肿瘤活性物质的活性更强而毒副作用更小。海洋抗肿瘤活性物质主要包…