全细胞脂肪酸气相色谱法鉴别乳杆菌和明串珠菌

运用气相色谱—质谱联用技术对6种乳杆菌(14株)和3种明串珠菌(3株)进行全细胞脂肪酸组成分析。根据细胞脂肪酸组成和特征峰的峰形可以把测试菌株分为5群。用这方法9株中只有3株的菌种得到鉴别。而用微机对脂肪酸组成进行聚类分析,可使除干酪乳杆菌1042(不典型菌株)和阿拉伯聚糖乳杆菌以外的所有测试菌株均能鉴别到种的水平。     

淡炼乳中残留耐热菌的初步研究

从变质淡炼乳产品中分离到25株残留耐热细菌,经鉴定其中18株(72%)属于嗜热脂肪芽孢杆菌;7株(28%)属于环状芽孢杆菌。观察了它们对淡炼乳的变质特点并测定了它们的热力致死时间、D值和Z值。测定了淡炼乳生产杀菌过程的杀菌值“F_0”。作者认为该杀菌过程能有效杀灭耐热性最强的致病菌—肉毒梭状芽孢杆菌,符合食用安全要求,但不能使耐热性强的嗜热脂肪芽孢杆菌芽抱数减少10~5,以达到防止变质的杀菌要求。