高酸度水果果酒酿造产酯酵母的鉴定及发酵特性研究

采用脱氧核糖核酸（DNA）鉴定比对、生长特性和耐受性实验对从蓝莓果皮及特香型白酒酒醅中筛选得到的6株产酯酵母进行菌种亲缘性鉴定和发酵特性比较。结果表明，6株产酯酵母（E1～E6）分别被鉴定为异常毕赤酵母（Pichia anomala）、库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、光滑假丝酵母（Candida glabrata）、戴尔凯氏有孢圆酵母（Torulaspora.delbrueckii）和德巴利汉逊酵母（Debaryomyces hanseni）。通过发酵特性和耐受性实验分析发现，菌株E1（P. anomala）生长速度最快，发酵性能俱佳，总酯产量为3.71 g/L，且在酒精度9%vol、SO2质量浓度200 mg/L、pH 3.0及蔗糖含量＜70%的发酵液中都能有良好的生长状态，是一株蓝莓等高酸度水果果酒酿造的优良产酯酵母菌株。     

我国不同地区产苦荞麦营养成分分析

选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%～12%;粗脂肪质量分数为2.3%～3.5%;淀粉质量分数为70%～80%;总膳食纤维质量分数为3.64%～10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57～14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32～16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。     

仔猪复合微生态制剂的液体发酵工艺优化

对仔猪复合微生态制剂液体发酵产酶工艺进行了优化。采用响应面分析法得到最佳培养条件为:pH6.0、发酵温度30℃、培养时间65h、接种量10%,在此培养条件下,菌体生物量理论值为2.95×1012个/ml;对最佳培养条件进行验证性试验,重复3次得到菌体生物量平均值为3.04×1012个/ml。在最优混合培养条件下研究了发酵液中的纤维素酶、淀粉酶、糖化酶的酶活性,3种酶的最大酶活力分别为1 085、492和1 192U/ml。     

雨生红球藻保健酒的研发

本文以雨生红球藻为主要原料,配以其他传统保健食品资源,研制新型保健酒——雨生红球藻保健酒,以感官品评的方式调配出最佳风味,并对保健酒的市场现状及未来展望进行了分析。     

百合多糖脱蛋白方法的研究

研究中对几种百合多糖脱蛋白方法进行了对比实验，结果显示采用酶法与Seveage法联用法效果最好，是一种有效的植物多糖中的脱蛋白方法。     

角蛋白酶改性对大米蛋白水解产物起泡性质和结构特征的影响

本研究采用角蛋白酶对大米蛋白进行酶解改性,测定不同水解度大米蛋白水解产物的起泡性,氨基酸组成,并用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、圆二色谱和内源性荧光对其结构进行表征。结果表明,角蛋白酶能够显著提高大米蛋白在中性条件下的蛋白回收率（P < 0.05）。大米蛋白水解产物的起泡性随水解时间增加呈先增加后下降的趋势,起泡稳定性无显著性变化。相比未水解的大米蛋白,大米蛋白水解产物中甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量显著增加（P < 0.05）。SDS-PAGE结果表明,大米蛋白水解产物主要由分子量低于20 kDa的多肽构成。相比未水解的大米蛋白,大米蛋白水解产物二级结构中的α螺旋和β折叠比例明显下降,而无规则卷曲比例显著增加（P < 0.05）,这表明大米蛋白水解产物的二级结构更加柔性、松散。内源性荧光结果表明,经角蛋白酶水解后大米蛋白有更多的疏水性氨基酸暴露出来。本研究将为大米蛋白产品的开发和利用提供理论依据。     

响应面法优化油茶粕中茶皂素提取工艺

采用单因素实验结合响应面法,优化了从油茶粕中提取茶皂素的工艺参数。单因素实验最佳条件：乙醇体积分数为70%、提取时间为3 h、提取温度为70℃、料液比为1∶4。在单因素的基础上,选取乙醇体积分数、提取时间、料液比为影响因子,以茶皂素提取得率作为响应值,进行3因素3水平响应面分析。结果表明：茶皂素最佳提取条件是乙醇体积分数为72%、提取时间为3.8 h、提取温度为70℃、料液比为1∶4.5,提取得率预测值为14.54%,验证实测值为14.22%,与预测值相对误差为2.20%。     

谷物杂粮醇提物体外抑制黄嘌呤氧化酶的作用

研究了23种常见谷物杂粮的70%乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶(XOD)的体外抑制作用。在质量浓度200μg/m L条件下,17种醇提物对XOD有抑制效果,其中3种杂粮的抑制率超过50%。抑制效果较好的前4种杂粮依次是荞麦籽、白高粱、麦仁、薏仁米,它们的IC50分别是156.7,159.2,195.9,196.4μg/L。动力学分析表明,白高粱、荞麦籽醇提物的抑制类型为竞争抑制,抑制常数Ki分别为41.04μg/L和15.79μg/L;而麦仁、薏仁米醇提物的抑制类型为混合抑制,竞争抑制常数Ki分别为23.67μg/L和28.76μg/L,非竞争抑制常数Kis分别为875.65μg/L和566.375μg/L。     

雨生红球藻中总虾青素提取工艺优化

虾青素是一种功能强大的抗氧化剂,已被广泛应用于饲料、食品、保健品及医药等行业。本文以雨生红球藻粉为原料,首先通过单因素试验,确定了各个工艺参数对总虾青素提取率的影响,并选取提取温度、提取时间、料液比三个因素进行正交试验设计,对总虾青素的提取工艺进行了优化。试验结果表明,所选取的三个因素中,影响总虾青素提取率大小的主次顺序为：提取温度〉提取时间〉料液比,最佳工艺条件为：以乙酸乙酯为提取剂,提取温度为40℃,提取时间为60min,料液比为1:100。     

响应曲面法优化早籼米品质改良剂配方研究

将环糊精、有机酸和表面活性剂等早籼米品质改良剂配合使用,对早籼米进行系统的品质改良调理研究,以米饭的感官品质、理化指标为检测指标,采用响应曲面法优化早籼米品质改良配方.单因素实验结果表明,各种大米品质改良剂单独使用时可以提高早籼米的品质,最佳用量分别为:β-环糊精0.15%,麦芽糊精0.05%,单甘酯、蔗糖酯各0.1%,柠檬酸、苹果酸各0.05%.PB实验结果显示,各大米品质改良剂对早籼米品质影响的主次顺序为:单甘酯、柠檬酸>β-环糊精>麦芽糊精>苹果酸>蔗糖酯.响应曲面法优化得到早籼米品质改良的最佳配方为0.15%β-环糊精、0.1%单甘酯、0.56%柠檬酸,此时早籼米的食用品质得到明显改善.