西藏青稞酒酿造小曲微生物多样性分析

该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。 结果表明, 21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个属,其中,昌都、山南、拉萨曲水县和林芝地区青稞酒酒曲微生物种 类相对丰富,日喀则地区青稞酒酒曲微生物种类相对较少。 西藏五个地区青稞酒酒曲样品的共有优势真菌菌属为覆膜孢酵母属（Saccharomycopsis）、根霉属（Rhizopus）和毛霉属（Mucor）,优势细菌菌属为乳酸杆菌属（Lactobacillus）和明串珠菌属（Leuconostoc）。 西藏不同地区青稞酒酒曲样品微生物均存在一定差异。     

挤压膨化对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响

毗卢殿是山西柳林香严寺中的重要建筑,构架简明,却又在细节设计上存在独特和矛盾之处。本文基于三维激光扫描和手工补测,对毗卢殿的建筑平面、架道、材分°设计等大木尺度设计进行了解读和还原,发现毗卢殿的设计中采用了 310 毫米和 318~319 毫米两种不同长度的营造尺。两把营造尺反映出其建造年代的复杂性,毗卢殿始建于元代,明清时期经历修缮,但其斗栱仍然保留了元构的尺度和造型特征。     

西藏蕨麻黄酮组成鉴定及抗氧化能力的研究

目的 探究西藏蕨麻中存在黄酮的种类、含量及总黄酮的抗氧化能力。方法 利用超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）对蕨麻中黄酮种类及含量进行检测;通过[2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）]法(2,2′-linked nitrogen-duplex (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法（1,1-diphenyl-2-trinitrophenyl hydrazine method,DPPH）、超氧化物歧化酶清除试验（Superoxide dismutase scavenging assay,SOD）、过氧化物酶清除试验（Peroxidase-based scavenging assay,POD）、超氧阴离子（superoxide anion,O2-）含量、羟自由基清除试验（Hydroxyl radical scavenging assay,OH-）和总抗氧化能力试验（Total antioxidant capacity test,T-AOC）,测定西藏蕨麻的粗提总黄酮和纯化总黄酮的抗氧化能力,并与VC和VE进行比较。结果 西藏蕨麻中含有42种黄酮类化合物,本其中的23中化合物是首次从蕨麻中分离鉴定得到,儿茶素是蕨麻中含量最高的化合物;蕨麻纯化总黄酮在对过氧化氢（H2O2）的清除能力、DPPH?的清除能力、O2-的清除能力及?OH的清除能力均较VE的效果好,且对?OH的清除能力较VC的效果还好。此外,在某些浓度下,粗提蕨麻总黄酮的体外抗氧化效果较纯化蕨麻总黄酮的效果还好。结论 西藏蕨麻总黄酮因含有丰富的黄酮种类在体外抗氧化作用效果方面表现优异,且纯化蕨麻总黄酮的体外抗氧化效果较研究较多的蕨麻多糖的效果好,而粗提蕨麻总黄酮在某些浓度下的体外抗氧化效果较纯化蕨麻总黄酮的效果还好。这为特定功效型产品研发提供其他可替代原料提供基础研究依据,并为后续深入探索西藏蕨麻总黄酮如何发挥活性功效与作用机制提供一定的基础数据参考,在西藏蕨麻的高值化精深加工和利用上奠定一定的理论基础和技术支撑。     

青稞营养及其制品研究进展

青稞营养丰富,含有人体所需的多种营养成分。综述青稞的营养价值,并从固体青稞制品和液体青稞制品两个方面对青稞加工现状作了简述,分析了青稞加工过程中存在的问题及对策,为青稞加工利用研究提供理论参考。     

芫根营养功效及加工现状

芫根是西藏一种种植历史悠久的食、饲、药三用作物。本文对芫根的营养功效和芫根加工现状进行综述,为西藏芫根的深入研究和产品研发提供参考。     

青稞储藏过程中品质变化及其动力学研究

以林芝地区青稞粒、青稞粉为原料，在常温(平均温度20℃RH70%)、30℃RH70%、40℃RH70%条件下进行储藏试验；分析储藏过程中脂氧合酶(LOX)、脂肪酶(LPS)、过氧化氢酶(CAT)活力和色泽变化规律。结果表明：随着储藏时间的延长，青稞粒、青稞粉LPS酶活力整体呈下降趋势；储藏温度对青稞粒、青稞粉的L、a、b、ΔE无显著影响，但其与LOX、CAT酶活力呈极显著负相关；储藏时间极显著影响LPS酶活力；采用一级动力学模型则可较好地反映LOX、LPS、CAT酶活力和L、a、b、ΔE的变化规律。     

不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较

该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法和同时蒸馏萃取（SDE）法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱（GC-MS）法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种。其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主。两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法。说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息。     

超声波改性淀粉的研究进展

淀粉来源丰富,是可再生的廉价有机原料,有巨大的潜在利用价值,但淀粉存在一些缺陷,限制淀粉的利用。为改善淀粉的功能特性及扩大其应用范围,对淀粉进行改性。超声波改性技术是一种比较常用的物理改性方法,超声波作用于淀粉,能引起淀粉分子量降低。本文综述了超声波处理对淀粉分子结构、颗粒形貌、糊化特性、流变特性、透明度、溶解度、消化特性等的影响,为提高淀粉性能的研究和应用提供参考依据。     

超高压改性淀粉的研究进展

综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。     

不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学研究

目的 探究不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学变化。方法 利用超高效液相色谱-质谱法(ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry, UPLC-MS)对不同低温(-80、-20和4℃)贮藏处理的贡柑样品进行非靶标代谢组学分析,筛选贡柑果皮和果肉中的差异代谢物。结果 借助UPLC-MS技术的正离子模式和负离子模式,可分别实现贡柑中617种和483种代谢物的分析。贡柑非靶标代谢组学分析表明,经不同低温贮藏处理的贡柑组别之间均具有多种上调或下调的差异代谢物,并筛选获得贡柑果皮(或果肉)中的共有差异代谢物。贡柑中差异代谢物涉及到与柑橘水果中多糖类、黄酮类、生物碱类、多酚类等组分的代谢通路。结论 低温贮藏下贡柑的非靶标代谢组学研究,为贡柑的低温保鲜及其组分代谢研究奠定了基础。