β-胡萝卜素微胶囊制备及理化特性分析

通过寻找合适的壁材对β-胡萝卜素进行包埋,制备成稳定性好、包埋率高的微胶囊,提高β-胡萝卜素的水分散性和化学稳定性。果胶是一种具有黏胶性的多糖,在食品和医药生产中有广泛的应用。为此,在研究不同壁材及配比对β-胡萝卜素包埋的影响后,采用乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）及乳清分离蛋白果胶混合物分别包埋两种制备工艺。研究表明,两者都能形成纳米级的微胶囊,且水溶性较好,产品包埋率分别为85.6%和88.2%。在常温储存过程中,乳清分离蛋白果胶混合物包埋的β-胡萝卜素微胶囊的粒径变化较小,形态较为稳定。     

具有低开关频率的三电平有源前端变换器模型预测控制

研究了一种具有低开关频率的三电平有源前端变换器AFEs低开关频率有限控制集模型预测控制LFCSMPC策略。该策略在一个控制周期内,同时施加有效电压矢量和零电压矢量。同时,引入降低平均开关频率控制目标项,并基于该目标函数求得有效电压矢量的最优作用时间,从而将带有最优作用时间的开关状态直接作用于功率变换器。该方法在兼顾控制性能的同时有效地降低功率器件平均开关频率,实现了低开关频率下的三电平AFEs高效运行。仿真结果表明,该方法在实际工程应用中具有一定的价值。     

具有低开关频率的三电平有源前端变换器模型预测控制研究（英文）

针对中压大功率(medium voltage-high power,MV-HP)应用领域中功率变换器的高开关频率将导致功率损耗较大及效率较低的状况,研究了一种具有低开关频率的三电平中点钳位有源前端变换器(Neutral point clamped-active front-end converters,NPC-AFEs)有限控制集模型预测控制(Finite control setmodel predictive control,FCS-MPC)策略。该策略通过坐标变换构建静止α-β坐标系下三电平NPC-AFEs的预测模型,引入降低平均开关频率的控制目标项。该方法在兼顾控制性能的同时有效地降低了功率变换器的平均开关频率,实现了低开关频率下三电平NPC-AFEs地高效运行。仿真结果表明了该控制策略的有效性。     

运用区块链提升军用食品供应链可信溯源水平的思考

目的 进一步提升军用食品供应链可信溯源水平。方法 借助区块链技术交易透明、防篡改可追溯、保护隐私安全等特性,借鉴世界先进经验,构建军用食品供应链可信溯源方案架构。结果 实现溯源信息防篡改、供应链全流程可追溯、各主体共同维护、数据分散保存,并提出相关配套措施。结论 运用区块链技术构建军用食品供应链可信溯源方案架构,显著提升军用食品供应链可信溯源水平。     

气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分

采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-OMS)技术,对兼香型白酒风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,利用气相色谱-三内标法测定每种化合物在酒中的含量,并结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出55种化合物,其中鉴定结构的有54种,占兼香型白酒总风味成分的98.18%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸为兼香型白酒的主体香气成分。     

改良剂对冷冻面团品质影响的研究进展

冷冻面团被广泛应用于食品工业中,但冻藏过程中会出现面团性质变劣、发酵能力降低等问题。冷冻面团改良剂是解决这些问题的重要方法。目前常用的改良剂有多糖、乳化剂、蛋白质及其他类等。文章阐述了目前冷冻面团技术应用过程中存在的主要问题及其影响因素,综述了不同改良剂对冷冻面团品质影响的作用机理和应用效果,并展望了改良剂的研究与发展趋势。