日本优良食味稻米灌浆期水管理、鲜谷干燥温度及糙米水分与食味关系研究（译文）

为了生产优良食味稻米,克服栽培环境的影响非常重要。主要论述了灌浆期最适宜的用水管理、新鲜稻谷的干燥温度以及糙米水分含量与其食味之间的关系。水稻灌浆期最适宜的用水管理是湿润管理法,通过对灌浆期水稻的湿润管理,可有效抑制水田土壤温度上升,保持根系活力,提高稻米结实率,最终实现稻米增收与食味提升。新鲜稻谷水分含量不同,干燥所需的送风温度也不同,22%、25%、30%的水分含量分别对应的适宜温度为55、48、35℃。糙米中14%～15%的水分含量能够保证稻米的最佳食味。     

储藏温度对糙米糊化特性的影响

[目的]研究储藏温度对糙米糊化特性的影响.[方法]采用粘度速测仪对不同温度(30、25、20、15 ℃)下储藏的糙米进行定期测定.[结果]不同温度储藏样品的峰值粘度随储藏时间延长不断增加,储藏温度越高峰值粘度上升越快;不同储藏温度、储藏时间对糙米峰值粘度影响均极显著;不同温度储藏糙米峰值粘度间差异极显著.30、25 ℃储藏样品的最低粘度随储藏时间延长不断增加;储藏温度、时间对糙米最低粘度的影响显著;30、25 ℃与20 ℃和15 ℃糙米最低粘度间差异均极显著.不同温度储藏样品的崩解值随储藏时间延长先增加后下降;储藏温度、储藏时间对糙米崩解值影响极显著;不同温度储藏糙米崩解值差异均极显著.糙米最终粘度随储藏时间的延长而升高,温度越高最终粘度上升越快;储藏温度、储藏时间对最终粘度影响极显著;不同温度储藏糙米最终粘度间差异均极显著;不同温度储藏糙米回生值随时间的延长变化不同,储藏温度对回生值影响极显著. [结论]为糙米的安全储藏提供了理论依据.     

论使用电压力锅推广糙米的应用

本文针对糙米的应用局限性,论述如何利用电压力锅使糙米在最适合的温度、湿度环境下有效缩短发芽时间。研究证明通过高压蒸煮的糙米具有更好的口感且营养成分更容易被人体消化吸收。     

科学家研究称经常食用精白米饭容易患糖尿病

据外电报道,来自美国哈佛大学的科学家经过调查研究称,经常食用精白米饭会增加人们患糖尿病的风险,食用精白米饭的次数越多,患糖尿病的概率也越高。该科学家共综合分析了4份不同的调查研究报告,涉及人数达35万人,涵盖的国家包括     

糙米贮藏环境的研究

根据谷物的吸附原理,利用静态调整环境湿度法,在不同温度和相对湿度的环境中,试验测定了糙米的平衡含水率曲线,得出糙米贮藏中不变质的最佳安全贮藏环境温度为5～15℃,环境相对湿度为55%～70%。     

养生糊，喝对了才养生

时下，在一些超市里，小米、玉米、荞麦、薏米、黑米、糙米、燕麦、花生等食物都被打成粉搭配出售，甚至连杏仁、首乌、党参、当归、葛根等药材也被打碎搭配在食物当中。这些搭配好的食物只要回家后加水煮开，即可变成美味的糊糊，在很多人眼中，这种糊糊可谓既方便又营养。     

哪些清肠食品善“刮油”

海带:肠蠕动"加速器"海带属于碱性食物,其富含的碘可促进血液中三酰甘油的代谢,并防止血液酸化,有助于润肠通便,而且热量很低,膳食纤维丰富,能加速肠道的运动。海带的最佳烹饪方式是清蒸。这样不会破坏海带中的矿物质,可有效增加肠蠕动。黑木耳:肠清洁"钟点工"黑木耳是肠道"减龄"最出色的     

能使糙米发芽的电饭煲

糙米有一种糠的不愉快气味,质地硬口感不好,摄取后难以消化,外观也难看,且比蒸煮普通白米费时。因此,尽管糙米含有更多的营养成分,但因上述缺陷而不大为人们所接受。福库（CUCKOO）专利技术——糙米发芽处理技术应运而生。