油煎工艺条件对香煎大麻哈鱼品质的影响

以黑龙江特色菜肴"香煎大麻哈鱼"为研究对象,主要探究不同油煎温度(145,150,155,160,165℃)和时间(6,7,8,9,10min)对香煎大麻哈鱼品质的影响。通过单因素试验分别对香煎鱼肉的剪切力、出品率、水分含量和感官质量进行测定,筛选出最佳的加热工艺。结果表明,香煎大麻哈鱼最佳的油煎条件为在油温155℃时油煎8min,此时鱼肉最嫩,出品率较高,水分含量最大,感官评价得分最高,表现为肉质多汁性、口感等感官品质最佳。     

星宿菜总黄酮提取工艺及抗氧化性活性

为了最大限度获取星宿菜中的总黄酮,以星宿菜为原料,通过单因素实验和正交试验优化出提取星宿菜总黄酮含量的最佳工艺条件:35倍星宿菜的45%乙醇浓度溶解,45℃时超声提取55 min,此条件下总黄酮含量平均值为120.31 mg/g。同时测得星宿菜中黄酮的总抗氧化活性为2.266 mmol/L(FeSO_4当量值)。当星宿菜中总黄酮浓度为2.75 mg/mL时,DPPH自由基清除率为85.0%。方法操作简单、快捷、灵敏度高、成本低,仪器价格及日常维护费用不高。     

葡萄根癌病基因测序即将完成

<正>葡萄根癌病(Crown gall disease)又称冠瘿病,是一种细菌性病害,会使葡萄根部形成菜花样的肿瘤状物,影响根系对养分的吸收,对葡萄造成严重危害。美国纽约《记事报》(Chronicle Express)报道称,罗切斯特理工学院(Rochester Institute of Technology,N.Y.)的研究团     

八月十五来偷青

<正>中秋吃月饼,是中国人都知道的习俗,可你知道吗,每个地方还有许多不为人知的奇趣习俗。中秋过节,始于唐代,其韵事主要是赏月,月饼也在此时被列为节日佳品。流传千年,习俗渐多,有赏月、拜月、饮团圆酒等众多风俗,可时至今日,都市人过中秋似乎只剩下了吃月饼,被雾霾掩盖的天空也很难见到明月。其实,每个地方都保留了不少有趣的中秋习俗,有空去乡间走走,过一个更有趣的八月十五吧。偷青:其实在湘西南侗乡,中秋夜晚也流行"偷月亮菜"这天晚上,侗家姑娘选取自己心爱小伙子的园     

彩色观干树 福利埃氏紫薇

在千屈菜科紫薇属这个家族中，福利埃氏紫薇以其综红色的树干，格外引入注目，秋末冬初，其靓丽的棕红色树干给秋，冬季的庭园，街道带来了生机和活力，可谓一枝独秀，南京中山植物园从美国引进种子，经18年栽培试验，成功引种了福利埃氏紫薇，它是一种适合我国城市绿色应用的彩色观干树种，丰富了冬季园林色彩单调乏味的现象，值得推广，利用。     

茭儿菜人工栽培技术

茭儿菜即野生茭白，属禾本科菰属须根系,多年生宿根性水生草本植物，散生于河湖边缘低洼地和沼泽地。温暖季节生长，每年5～ 6月可采地上部肉质嫩茎上市，是春季野生水生无公害绿色蔬菜品种之一，味道鲜美爽脆，备受人们喜爱，由于市场供不应求，现已开始人工栽培。     

常见妇科病的膳食调理

妇女病有特性,一生中无论经、带、胎、产总与生育相关,亦与体质状况相关,养生保健必须注意日常饮食调养,从每天的营养代谢与补给中,寻求机体恢复平衡的契点。中医的观点就是早日达到阴阳高水平的"动态平衡"。所以在积极治疗妇女病的同时,按《内经》"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充"的原则,采取合理、科学的食、药调养,以促进患者早日康复。临床常见的妇女病有。     

集琦虫螨克防治菜蛾试验研究

我地近几年来菜蛾危害较严重为选择防治效果好的药剂我们进行了集琦螨克防治菜蛾试验。     

"海派"的八宝鸭

除了虾子大乌参以外,本帮菜中"大菜"就要数八宝鸭了。从菜肴设计这个角度来看,如今名气不小的上海八宝鸭其实并非上海人原创,它最早是"偷"了别人的创意,不过在赢家通吃的上海滩,很少有人记住它的原创是怎么回事了,今天重提这段陈年旧事当然不是为了"平反",而是希望让各位看官从这一过程中看到本帮菜的海派文化背景罢了。上世纪30年代,本帮餐馆荣顺馆已经在上海滩名声赫赫了,淞沪抗战以前,荣顺馆甚至在河南路上开了一家新     

粤菜与和菜的特点及异同

正世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系,当然还存