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1.
黄原胶与其它食品胶协同增效作用 及其耐盐稳定性的研究   总被引:21,自引:0,他引:21  
以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC-Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶2种或3种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明:黄原胶与羟丙基淀粉、CMC-Na复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。  相似文献
2.
常用增稠剂在饮料中的应用特性   总被引:12,自引:0,他引:12  
赵海珍  黄娟 《饮料工业》1998,1(5):27-29
介绍了常用增稠剂的应用特性和使用方法及其在饮料中的合理应用,能满足工艺需要和较好的产品保证质量。  相似文献
3.
水性丙烯酸增稠剂的合成及性能研究   总被引:11,自引:1,他引:10  
介绍了乳液型水性丙烯酸增稠剂的合成工艺引入活性单体和丙烯酸酯来改善聚合物的增稠性能和抗电解质性能,讨论了温度、交联剂、活性增稠单体等对产品性能的影响,得到了具有良好抗电解质性能和增稠性能的水性增稠剂。  相似文献
4.
复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用   总被引:10,自引:1,他引:9  
本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚。  相似文献
5.
魔芋胶与大豆分离蛋白相互作用研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
以魔芋胶与大豆分离蛋白为试材,研究两者之间的复合增稠性、乳化性及胶凝性,并对两者之间的作用机理进行了探讨。结果发现魔芋胶与大豆分离蛋白复配具有明显的协同增稠作用;魔芋胶对低浓度大豆分离蛋白的乳化性能具有显著的改善作用;魔芋胶与大豆分离蛋白复配具有较好的胶凝作用。显微结构观察表明魔芋胶与大豆分离蛋白复配后两者胶束间发生一定的相互作用;红外光谱分析表明复配后两者分子上的化学基团没有发生本质上的改变,但氢键作用增强;复配凝胶体系中作用力的研究结果表明体系中作用力主要为氢键作用,从而说明魔芋胶与大豆分离蛋白主要是通过分子间氢键发生作用。  相似文献
6.
豆奶稳定性的研究   总被引:9,自引:5,他引:4  
本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上.  相似文献
7.
疏水缔合型聚丙烯酸盐增稠剂的研究   总被引:8,自引:2,他引:6  
通过丙烯酸和脂肪醇聚氧乙烯醚类表面活性剂反应合成水溶性长链疏水单体,该单体通过反相乳液聚合法和丙烯酸共聚,得到耐电解质性能较好的疏水缔合型聚丙烯酸盐增稠剂.顺丁烯二酸酐和脂肪醇聚氧乙烯醚合成的长链疏水单体对产物耐电解质性能没有明显的改善.  相似文献
8.
增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
增稠剂是一类常用的面条品质改良剂。为了优选出最佳的增稠剂用于面条品质的改良,实验选取了CMC、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶进行面条品质改良研究,测定了不同工艺条件时面条的综合得分、干物质损失率与面汤的浊度。结果表明,增稠剂对面条的品质都具有一定的改良作用,但黄原胶与魔芋粉的改良效果最佳。  相似文献
9.
盘磨机增浓打浆的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
通过自行设计研制的增浓进浆器,把由普通浆泵来的3%~4%浓度的浆料提高到6%~7%浓度,送入自行设计研制的ZDP400液压单盘磨机中进行打浆,结果纤维切断减少,帚化程度增加,浆张物理强度普遍提高,打浆能耗较大幅度降低。并提出了在生产中实施的建议。  相似文献
10.
增稠剂对酸奶质地的影响研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
对酸奶的硬度、黏度、凝聚性、保水性进行测定,研究了不同增稠剂对酸奶质地和感官特性的影响。结果表明。果胶、明胶、耐酸CMC、海藻酸钠分别提高了酸奶的黏度,而槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶则相反;只有果胶和明胶提高了酸奶的保水力;果胶、明胶时酸奶质地的影响随着浓度的增加而增加。统计结果表明,当增稠剂添加量为0.1%时,不同增稠剂对酸奶的质地存在显著影响;同时.增稠荆浓度对酸奶质地的影响也显著。  相似文献
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