抑菌纸对吐司保鲜作用

研究了抑菌纸对吐司保鲜作用的影响。将抑菌纸与PP薄薄膜结合得到纸塑复合材料来包装吐司，与单一的PP薄膜包装以及未采取包装的吐司对比质构、色差、水分活度、菌落总数、热焓值的差异。结果表明：采用纸塑复合材料包装的吐司相较于仅用PP薄膜包装以及未采取包装的吐司，其质构特性和色差的劣变变缓，水分活度有一定程度降低，菌落总数的增长得到有效抑制，热焓值的上升也得到延缓。该抑菌纸与PP薄膜结合得到的复合材料可避免直接向食品中添加防腐剂，并且能有效延长吐司的货架期。     

低热值燃料在钢包高温快速烘烤工艺中的应用

分析了高温快速烘烤工艺的特点和低热值燃料的燃烧特性,分析指出富氧燃烧是解决低热值燃料在高温快速烘烤工艺中应用问题的理想方法.     

多士面包炉塑料面盖注射模设计

介绍了一款多士面包炉面盖的塑料注射模结构,模具的定模采用液压外侧抽芯,动模采用斜顶内侧抽芯。浇注系统则采用热流道加普通流道的形式。模具属于大型长寿命模具,结构复杂,动作稳定可靠。     

金荞麦清蛋糕和土司面包的开发研制

以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软,色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明,金荞麦清蛋糕最佳配方为小麦面粉120 g,金荞麦粉30 g,鸡蛋360 g,糖120 g。金荞麦土司面包最佳配方为小麦面粉900 g,金荞麦粉100 g,水600 g,糖100 g。     

面包专用粉试验方法的研究

烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此，立足烘焙试验，从面包的制作工艺和品种入手，发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉，对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面，主食面包最易区分面包的结构层次；无盖土司最能反映面包的体积和外在质量；圆形面包则可检验面包粉拉力比数的适宜程度，表明面团的耐搅拌、耐醒发及持气能力的大小。     

柑橘纤维的水合性质对冷冻吐司面团及烘焙品质的影响

阐述柑橘纤维的水合特性及其指标,包括膨胀能力、持水力、水结合能力及溶解性,探讨柑橘纤维的化学组成与分子结构对水合性质的影响,以及物理、化学与生物技术的改性手段对于水合能力的改善;研究柑橘纤维在冷冻吐司面团中应用,结果表明柑橘纤维由于其较强的水合能力能够改善冷冻面团的生产操作性,以及面团在冷冻过程中通过水的重新分布改善其在冷冻及贮藏期间的性质,对焙烤品质产生积极影响,延长产品货架期。     

贵州土司官寨聚落形态与建筑分析——以开阳马头寨为例

在关键性自然地理及人类学因素的影响下,马头寨形成了蝴蝶形平面布局。这一布局与传统布依族村寨布局稍有不同,在贵州水东土司文化的影响下,村寨内主要轴线的形成与官宅密切相关。通过详细的实地考查及对村寨内院落的分析,阐述了马头寨院落是以堂屋为中心的平面布局,并分析了村寨内的重点建筑。     

基于Toast重复绘制机制的口令攻击技术

移动终端在飞速发展的同时也带来了安全问题,其中,口令是用户信息的第一道安全防线,因此针对用户口令的窃取攻击是主要的安全威胁之一.利用Android系统中Toast机制设计的缺陷,实现了一种基于Toast重复绘制机制的新型口令攻击.通过分析Android Toast机制的实现原理和功能特点,发现恶意应用可利用Java反射技术定制可获取用户点击事件的Toast钓鱼键盘.虽然Toast会自动定时消亡,但是由于Toast淡入淡出动画效果的设计缺陷,恶意应用可优化Toast绘制策略,通过重复绘制Toast钓鱼键盘使其长时间驻留并覆盖于系统键盘之上,从而实现对用户屏幕输入的隐蔽劫持.最后,攻击者可以通过分析用户点击在Toast钓鱼键盘上的坐标信息,结合实际键盘布局推测出用户输入的口令.在移动终端上实现该攻击并进行了用户实验,验证了该攻击的有效性、准确性和隐蔽性,结果表明:当口令长度为8时,攻击成功率为89%.发现的口令漏洞已在Android最新版本中得到修复.     

智利竹荚鱼休闲食品的研制与生产

以竹荚鱼为开发对象 ,针对原料脂肪含量高、纤维粗的特点 ,介绍了几种竹荚鱼休闲食品鱼肉粒、烤鱼片、香酥鱼排骨的生产和产品质量要求。在生产操作中 ,特别强调了原料脱脂、脱腥的工艺选择及烘干、烘烤中温度和时间的控制等关键技术。     

Acrylamide–asparagine relationship in baked/toasted wheat and rye breads

Acrylamide in baked and toasted wheat and rye bread was studied in relation to levels of asparagine in flour, dough, bread and toasts. Asparagine was consumed during bread preparation resulting in reduced acrylamide content in the products. In wheat bread, 12% of the asparagine initially present in the flour (0.14 g kg^?1) remained after yeast fermentation and baking; for rye bread, 82% of asparagine remained after sourdough fermentation and baking. Asparagine present in untoasted wheat bread had totally reacted after hard toasting. Toasted wheat and rye bread slices contained 11–161 and 27–205 µg kg^?1 acrylamide, respectively, compared to untoasted wheat and rye bread with <5 and 7–23 µg kg^?1 acrylamide, respectively. The dietary intake of acrylamide from bread (untoasted) of 2 µg day^?1 is relatively low; however, acrylamide exposure from bread increases several fold for people eating toasted bread.