意大利的猪头肉方腿和灌肠的制作方法

Reggio Emilia位于意大利的北部,A.C.M(Azienda Coopesaiue Macellazione)厂是该市最大的肉食品加工厂,生产几百种西式肠及多种盐水火腿。现介绍该厂的以猪头肉为主要原料的猪头肉方腿和灌肠的制作方法。猪头肉方腿是熟制品,切片后即能食     

多国肉类加工技术操作表演情况介绍

1987年11月6日至11日,应意利大乌的纳商会的邀请,我与天津市第四食品加工厂丁立维同志,赴意大利乌的纳市参加多国肉类加工技术操作表演赛活动,并获得了表演赛的第二名。参加此次表演赛的国家及人员,除我国两名外,还有英国两人,奥地利两人,意大利四人以及商会其他人员。     

浙江省山丘区河道等级划分

结合浙江省河道特点及河道管理体制实际现状,提出了浙江省山丘区河道等级划分标准和划分办法,并进行了全省山丘区河道省级、市级河道的初步划分,划分结果与按照部颁标准划分结果的一致率达85%以上,实现了与部颁标准的有效衔接。提出的浙江省山丘区河道等级划分标准和划分办法简单、实用,可操作性强,体现了自然属性、管理属性和功能属性方面的划分原则。     

肉和肉制品中的维生素

<正> 维生物可分为脂溶性和水溶性二种.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K;水溶性包括复合维生素B和C.肉是B族维生素的良好来源,有B1、B2、尼克酸、泛酸、B6、叶酸、和B12等,但缺少脂溶性维生素和Vc.而某些器官如肝、肾含有相当数量的维生素A、C、D,E和K.肉的维生素含量变化很大,这和肉的种类、年龄、脂肪含量及饲料有关.其中肉的种类是最重要的因素.牛肉的叶酸含量比猪肉、羊肉高,而猪肉的维生素B族含量是牛肉和羊肉     

新的肉馅饼成型技术

美国芝加哥的Bruss公司生产了一种新的汉堡肉,肉很嫩,形状固定,需要的烹饪时间少,并且在烹饪的过程中,肉馅饼中并不会产生气泡和坑洞。 Bruss汉堡肉的上述优点是由于采用了新的成型技术:把汉堡肉的原料强制通过一个孔板,进入成型室。当肉糜充满成型室时,肉糜间的结合力加强,从而形成了—种新的我们所需要的组织结构。 Bruss公司是使用该项新技术的第一家公司。该公司的工程师们,把一个成型头装在公司原有的Hollgmatic850肉馅饼机上,从而改进了原有的设备,提高了产品的质量,改进后的机器转速和原来的相同。但特别重要的一点是:每天生产后要     

土石坝安全鉴定工程地质勘察的实践

土石坝安全鉴定工程地质勘察与新建水库工程地质勘察内容和要求有所不同,对土石坝安全鉴定工程地质勘察的工作内容、勘察方法及勘察工作量布置等问题进行了探讨,并结合工程实例加以说明.     

地基土弹性模量对薄壁筒桩海堤结构的影响分析

利用刚度等效原则,将筒桩结构简化为二维问题,研究不同土体弹性模量对结构内力和位移的影响。研究结果表明,提高淤泥质土弹性模量,对海底地基土体进行抛石处理,一方面可以有效减小筒桩海堤的侧向变形,另一方面可以提高海堤的整体稳定性。薄壁筒桩海堤结构经济效益突出,有很好的应用前景。     

爆炸处理淤泥地基在某围涂工程中的应用

通过某围涂工程堤基爆炸处理淤泥的实践,介绍了爆炸处理淤泥地基的设计、施工及质量检查情况,同时阐明了爆炸处理淤泥地基的适用性和经济性.工程实践表明,爆炸处理淤泥地基具有速度快,操作简单,投资少等特点.     

高水头条件下进行坝基帷幕灌浆处理的工程实践

通过在高水头条件下采用地勘水泥帷幕灌浆处理北岙坑水电站IV坝段扬压力偏高的工程实例的论述,以期对类似的病险水库的治理具有借鉴作用。