传统酸面团全麦粉馒头的工艺优化研究

全麦粉馒头是以全麦粉为原料制作的产品,因其含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分而备受消费者喜爱。为了提高全麦粉馒头的营养品质,以传统酸面团为发酵剂,结合冷藏中种发酵法制作酸面团全麦粉馒头。通过单因素试验,研究酸种的添加量、中种面团中全麦粉的添加比例、全麦粉中种面团的冷藏发酵时间对馒头品质的影响。进一步通过Box-Behnken设计进行响应面优化试验,以全麦粉馒头的感官评分为响应值确定出最佳工艺参数:酸种的添加量为40%、中种面团中全麦粉的添加比例为70%、全麦粉中种面团的冷藏发酵时间为27 h。在此工艺条件下制作酸面团全麦粉馒头,感官评分为86.22,与预测值86.50无显著性差异。与酵母全麦粉馒头相比,酸面团全麦粉馒头具有更大的比容,更细腻、更均匀的组织结构,更松软的口感,并具有传统老面馒头特有的发酵风味。     

红肉蜜柚果实冷藏过程中的活性氧代谢

从活性氧代谢的角度揭示冷藏延缓果实衰老的机制,为延长红肉蜜柚货架期提供理论依据。实验以红肉蜜柚果实为试材,室温贮藏为对照,研究冷藏(8℃)过程中汁胞、白皮层和外果皮的活性氧相关物质的含量和酶活性。结果显示,果实的过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性整体呈现外高内低趋势:外果皮>白皮层>汁胞;与对照组相比,冷藏显著(P<0.05)抑制汁胞丙二醛和过氧化氢含量增加,通过保持过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,维持汁胞活性酶的清除能力,从而延长果实的贮藏保鲜期。     

新修国标来了,冷藏、冷冻食品相关标准落地实施

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T24616-2019)国家标准于2020年3月1日正式实施。该标准代替了《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T24616-2009),并对其相关内容进行了相应的调整,如增删和修改。"民以食为天,食以安为先",食品安全一直备受重视。由于食品具有"易变质"、"易腐蚀"等特点,冷链物流作业与管理是否合理,是否标准规范不但影响到贮运、销售等环节食品损耗,而且直接影响食品质量安全。     

冷链产业迎来发展机遇和曙光

随着国家城镇化建设的逐步推进,随着社会经济发展和人民生活水平的提高,人们对食物的新鲜越来越挑剔,伴随着生鲜电商的崛起,对冷链设备和冷链物流提出了较高要求,也同时迎来旺盛的市场需求,冷链的春天已然来临。     

对开门冰箱门体结构优化设计

以对开门冰箱冷藏门体为研究对象,分析了对开门冰箱门体在高低温冲击试验过程中容易出现门体开裂、把手与饰条缝隙过大的原因,通过制定对应的改进措施,解决了这一业内普遍存在的问题。     

填充相变材料的复合搁架的传热与蓄冷特性研究

为改善冷藏陈列柜性能,降低柜内食品温度,抑制融霜期间食品温度的回升,利用热管的高导热性和相变材料的蓄冷特性,将冷藏陈列柜的搁架设计成由热管和相变材料构成的复合式搁架。通过实验研究填充三种相变材料(RT3、RT4、RT5)的搁架的传热和蓄冷特性以及对冷藏陈列柜中食品包温度的影响。实验结果显示：相比未改进的搁架,填充RT3的复合搁架上食品包温度降低13.7%~80%,温升减小53.3%~70%;填充RT4的复合搁架上食品包温度降低20%~83.3%,温升减小83.3%~87.5%;填充RT5的复合搁架上食品包温度回升减小66.7%~75%。三种复合搁架相比较,填充RT4的复合搁架上各层、各排食品包平均温度最低,均在5 ℃以内,因此RT4相变材料蓄冷效果最好。     

我国古代的食品冷藏

正古代无冰箱、冰柜,盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢?首先是"井藏法"。苏东坡在《格物粗谈》中曾提到:"夏天肴馔悬井中,经宿不坏。"其次为"冰藏法"。早在2 000多年前,我国即有储藏食品的"冰鉴",这是一种铜制的用来藏冰的容器。在古籍《周礼》中就有冰鉴储存食品的记载:"祭祀供冰鉴"。冰鉴,大概可说是世界上最早的"冰箱"了。冰鉴无法储存大批量的食品,因     

污水放置时间对BOD_5测定结果的影响

在生物化学需氧量(BOD)实际测定工作中,受路途等客观条件限制,采集的污水试样无法在规定时间内完成测定,影响了数据的准确性。通过分析不同保存条件下,污水放置时间对BOD5的影响规律,得出冷冻保存为最佳保存方式的结论,并对冷冻保存1~20天污水试样的BOD5测定结果提出技术修正。实验结果表明:冷冻保存可以消除因放置时间长对污水BOD5测定结果产生的误差,提高了BOD5测定结果的准确度,污水BOD5测定值修正结果与采样当天测定值之间的相对标准偏差控制在-5.02%~+5.73%。     

启尔红酒酒具专卖店

启尔红酒酒具专卖店位于美丽的海滨城市——珠海,它地处于繁华的闹市中心,却又与灯红酒绿的都市保持着适当的距离。一切都是源于红酒的独特魅力,不是每个人都能读出红酒的年份,口感,出产地,评头论足一番其色泽。也不是都有机会去法国的波尔多,这个世界的葡萄酒窖,品