低醇半干白葡萄酒的酵母菌耐受性研究

为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度.实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L～35mg/L,在此基础上酵母菌的安全耐受浓度为酵母菌数＜50个/100mL酒样.     

石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究

本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐保鲜剂Nisin、山梨酸钾、茶多酚在冷切肉冷藏(00C～40C)过程中的保鲜效果。试验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合保鲜效果,与其他保鲜剂相比,在抑制细菌生长、减缓TVB-N的升高、保持蛋白质含量稳定等方面有着显著的效果,与对照组相比,能将冷切肉的保鲜期延长7d。     

山梨酸钾如何防止葡萄酒的二次发酵

<正> 含有残留未发酵糖的葡萄酒,目前在世界许多地区日益流行起来。这种葡萄酒结合了甜味和酸味,在欧洲的西班牙、意大利和法国尤受欢迎。一般来说,含有残留未发酵糖的葡萄酒在生产上并没有什么技术上的困难,但从微生物稳定作用的观点来看,则有引发二次发酵的危机。     

常用食品防腐剂以及酸性条件对乳酸菌的影响

乳酸菌是常见的益生菌和食源性酸败菌,为了研究它们对酸性条件、山梨酸钾、苯甲酸钠的耐受性,5株常见的乳酸菌被挑选出来,在不同pH值和防腐剂浓度下进行生长情况的监测和分析。结果表明,乳酸菌对于低pH值(3.0)和防腐剂(如苯甲酸钠浓度500×10-6)的耐受性均较强。     

双相滴定法测定山梨酸钾含量

山梨酸钾是一种有效的防腐剂。对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用,能与微生物酶系统中的巯基结合,从而破坏许多重要酶系的作用,达到抑制微生物增殖及防腐的目的。与苯甲酸钠比,山梨酸钾安全无毒且防腐效果好;与山梨酸比,其极易溶水,使用方便,因此倍受食品生产厂家的欢迎。     

食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究

食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6:4。     

塞拉尼斯公司勾画增长机遇

本刊讯 塞拉尼斯公司是全球化工业的领先者,其产品与人们的生活息息相关。其旗下重要的业务单元诺维是全球领先的食品、饮料和制药行业添加剂供应商,是高甜度甜味剂安赛蜜（商标为Sunett）的发明者,也是世界上最大的山梨酸钾和山梨酸生产商之一。2010年5月11日．塞拉尼斯公司在纽约召开投资者大会,介绍公司的经营战略、创新计划和发展机遇。     

不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究

探讨山梨酸钾和Nisin对橙汁的保鲜效果。试验结果表明：从感官评价和菌落总数来看,添加山梨酸钾和Nisin的样品对橙汁都有不同的保鲜效果,但Nisin对橙汁的保鲜效果优于山梨酸钾;且少量添加Nisin有助于维持橙汁中VC的含量,而山梨酸钾影响产品中VC的含量。     

纳米抗菌LDPE/TiO_2/PST复合膜的制备及性能研究

以低密度聚乙烯(LDPE)为基体材料、改性纳米二氧化钛(Ti O2)/山梨酸钾(PST)为复合抗菌剂,通过密炼机和单螺杆吹膜机制备了纳米抗菌LDPE/Ti O2/PST复合膜,并对抗菌薄膜的热性能、红外光谱和抗菌性能进行了研究。结果表明:LDPE/Ti O2/PST复合膜的抗菌性能明显高于纯LDPE膜,且随着复合抗菌剂用量的增加而不断提高。此外,当复合抗菌剂用量为LDPE基体的0.75%时,复合膜的结晶度达到31%,高于纯LDPE膜。