四月尝鲜:肥美河豚正当时

四月的时节,正是河豚肥美的时刻,河豚肉美,美到古往今来众多食客"拼死吃河豚"的悲壮;河豚神秘,长期以来,河豚披上了"禁止食用"的外衣。"食与不食"成了河豚最具争论的问题。只是如此美味,怎能不食?只要懂得如何正确的去食而已。     

绝妙冬瓜五味锅

镇江菜,属扬镇流派。扬州菜以精巧雅致取胜,而镇江菜则以冠冕堂皇取胜,如:拆烩鲢鱼头、冬瓜五味锅、烧河豚鱼等著名大菜,都以大盆大钵登场,无不气象阔大,风味香醇。而其制法与口味,特与各地异,连肴肉也是以大块蘸醋食之为有味。其中,拆烩鲢鱼头,重在一个烩     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(14)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合上杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了陈波、雍飞、赵常均以及张春树的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地的常客(http://www.greatchef.com.cn/mg/index do),成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者可能就是您哦!     

河豚鱼的去毒方法与去毒后的风味调整

对江苏省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行检测 ,并用自配的 2种碱性去毒剂和1种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行去毒方法的比较和筛选试验 ,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究 ,获得了一系列的试验研究数据     

陆军:河豚王子,不走寻常路

厨师的梦想,往往是开店。陆军也开过店,不过亏了,只得放弃。后来,陆军创出了一条跟别人不同的道路,办起了水产公司和食品公司。连他包厨也和别个不同,油盐酱醋、青菜萝卜他全包了。这就是从不走寻常路的"河豚王子"陆军……     

世界第一部河豚鱼系列国家标准诞生——南通长江河豚国家标准通过国家级专家审查

3月18日上午,从江苏中洋集团传来令人振奋的消息:南通长江河豚四项国家标准以全票一次性通过了国家级专家审查。南通长江河豚《暗纹东方鲀》、《地理标志产品南通长江河豚》、《南通长江河豚养殖技术规范》和《南通长江河豚连锁经营规     

河豚鱼安全利用管理模式研究

为了探讨河豚鱼安全利用的管理模式,在卫生部、科技部的支持下,河豚鱼安全利用研究协作组制定了一系列河豚鱼养殖、加工、销售等方面的管理措施。通过试点研究,在协作组内有记录的数百万人次河豚鱼试食实验中,未发生一起河豚毒素中毒事件。试点工作建立的各项管理措施可以为河豚鱼纳入新资源食品管理提供借鉴。     

日本经验值得借鉴

河豚鱼味道鲜美,营养价值高,但是由于内脏、血液中含有剧毒,我国出台规定,禁止河豚鱼在国内市场销售。与此形成鲜明对比的是,在我们的近邻日本和韩国,河豚鱼却备受欢迎。偏高的售价,使得享用河豚鱼美味成为某种身份的象征。     

HPLC-ESI-MS/MS检测河豚鱼中5种抗生素残留的方法

建立一种同时测定河豚鱼中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星和泰乐菌素5种大环内酯类抗生素残留的方法。试样中残留的抗生素用Tris缓冲溶液提取,经Oasis HLB固相萃取柱净化后,用液相色谱-质谱/质谱仪检测和确证,内标法定量。结果表明:5种大环内酯类抗生素在0.002～0.050μg/mL范围内均呈线性关系,相关系数r为0.9977～1.0000;在0.002～0.010mg/kg范围内,样品平均加标回收率在78.9%～109.0%之间,重复性相对标准偏差在1.3%～5.3%之间,再现性相对标准偏差在5.2%～14.5%之间,5种大环内酯类抗生素定量限均为2.0μg/kg。     

药监局：农家乐严禁加工制作河豚鱼等明令禁止食品

新华网北京2011年12月7消息,根据食品药品监管局日前发布的《关于进一步加强农村餐饮消费食品安全监管工作的指导意见（征求意见稿）》,“农家乐”等农村餐饮服务提供者严禁加工制作河豚鱼等国家为防病等特殊需要明令禁止的食品。这份征求意见稿要求,加强对“农家乐”等农村餐饮服务提供者餐饮消费许可管理,要根据“农家乐”等农村餐饮服务提供者的经营特点,确定餐饮服务许可形式,及时办理餐饮服务许可证或临时餐饮服务许可证。