卵黄高磷蛋白及其磷酸肽稳定性和抗氧化性

对卵黄高磷蛋白(PV)及其磷酸肽(PPPs)的热稳定性、乳化活性和乳化稳定性以及高压脉冲电场对卵黄高磷蛋白二级结构的影响进行了实验考察,并研究了PV和PPPs的抗氧化活性,分别测定了PV和PPPs清除DPPH自由基的能力、还原力及与金属铁离子的螯合能力。结果表明,PV和PPPs具有较好的热稳定性、乳化性及稳定性,且PV要优于PPPs;经高压脉冲电场处理后的PV样品,其二级结构变化不大,说明高压脉冲电场不会改变PV的二级结构;此外,PV和PPPs具有较好的清除DPPH自由基、还原能力以及金属离子螯合的能力,说明PV和PPPs具有抗氧化能力,且PPPs要优于PV。     

多履带车辆转向性能分析

分析了履带着地段速度瞬心的偏移与履带受力的关系，并通过单履带试验进行了验证，在此基础上建立了多履带车辆稳态转向的数学模型。模型中考虑了履带板的纵向和横向滑移及履带宽度。对模型进行的数值计算分析了多履带的不同布置方案、转向方式及驱动履带条数对转向性能的影响。     

电磁场在食品工业中的应用原理及研究现状

电磁场能对食品中的最小单位进行有效地加工 ,有着其它加工方法不可替代的优越性 ,本文综述了国内外电磁场在食品工业中的应用原理及研究现状 ,并提出了作者的一些设想。     

无蒸煮酿酒技术研究现状及进展

无蒸煮酿酒技术因能节省大量能源，简化酒精发酵工艺，受到国内外广泛关注。对无蒸煮发酵工艺理论基础、技术关键、无蒸煮酿酒技术在酒精生产中的应用及无蒸煮酿酒技术的研究现状、无蒸煮一步发酵法研究概况进行了叙述，提出了无蒸煮酿酒技术未来的发展方向。     

高压电脉冲提取米糠多糖的影响因素研究

本文采用高压电脉冲提取方法，从米糠中提取多糖。用苯酚一硫酸比色法测定米糠多糖含量。初步探讨了影响米糠多糖得率的影响因素（脉冲数、电场强度、料水比）和高压电脉冲的作用机理。用正交设计实验优化高压电脉冲提取米糠多糖的提取条件：脉冲数为12，电场强度为45kV／cm，料水比为1：20。     

液态食品通电加热速度与电导率的关系

通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸性越强 ,电导率越大 ,加热速度越快。     

高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究

利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究。结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25kV/cm,助剂浓度1.0×10-6mol/L。处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加,总醇含量有所下降,酒体透明,陈香明显,辛辣味减少,柔和绵软,有余香。(孙悟)     

高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究

运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究.结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低.当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上.同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质.     

酶法制备直链麦芽寡糖

为了获得单一聚合度的麦芽寡糖,以环糊精为原料,利用环葡聚糖水解酶的单点水解开环反应活性,在95℃、pH5.5、30min的条件下,生产出高纯度的直链麦芽寡糖;并以此为基础,提出了一种以环糊精葡萄糖基转移酶和环葡聚糖水解酶先后降解淀粉,生产直链麦芽寡糖的新方法。     

高电压脉冲电场浸提果胶的机理

在费克定律的基础上提出了多通道核浸提理论,建立了浸提时间与浸提浓度之间的映射模型。探讨了高电压脉冲电场技术的快速提取机理,并且建立了浸提的数学模型和几何模型,从理论上说明了高电压脉冲电场的快速浸提技术的优势。该模型的建立为固-液两相系统的浸提问题提供了一个有效的理论分析工具。