利用模糊数学感官评价法研究虾味香精加工工艺

以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺.最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04％,L-精氨酸4.27％,L-丙氨酸1.07％,L-蛋氨酸3.20％,阿拉伯糖1.60％,D-木糖3.20％,VB1 0.21％,Vc 1.07％,盐2.67％,油2.67％.     

企业文化建设是企业发展的重要保证

结合实际说明企业文化是企业生存与发展的重要因素,是企业竞争的基石,是内聚人心、外树形象和指导企业经营发展的灵魂和法宝.努力培育先进的企业文化,对促进企业职工素质的提高,增强企业的凝聚力,提升企业核心竞争力及管理水平,有着积极的推动作用.     

高效液相色谱—串联质谱法测定油菜和油菜籽中草除灵残留量

目的：建立一种高效液相色谱—串联质谱法(LC-MS/MS)用于油菜与油菜籽内草除灵残留量的测定。方法：提取试剂为乙腈,净化柱为石墨化碳黑—氨基复合柱,色谱峰分析借助C18色谱柱,通过甲醇—乙酸铵水溶液进行梯度洗脱处理。结果：在0.01~1.00 μg/mL线性区间内,LC-MS/MS方法具有良好线性,R2值为0.999,方法检出限、定量限分别为0.008,0.027 mg/kg。当加标水平为0.03,0.06,0.15 mg/kg时,加标回收率为73.3%~91.3%,RSD为4.4%~8.1%。结论：高效液相色谱—串联质谱法(LC-MS/MS)可用来测定油菜与油菜籽内草除灵残留量。     

响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究

利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化.以南美白对虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标.结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件:底物浓度15％,风味蛋白酶添加量0.8％,风味蛋白醇酶解时间3.0h,水解度高达47.19％.     

羟丙基-β-环糊精包埋虾味香精关键风味物质的研究

利用单因素分析法对虾味香精关键风味物质的纳米胶囊制备工艺条件进行优化。以一种关键风味化合物2,5-二甲基吡嗪(DMP)为芯材,羟丙基-β-环糊精(HPCD)为壁材,采用包结络合法制备纳米胶囊。以纳米胶囊粒径大小及分布情况为主要衡量指标,确定了最佳工艺条件为壁芯质量比2∶1,固形物质量分数2.5%,乳化剂与香精质量比4∶1,乳化时间40 min,搅拌速度400 r/min,反应时间8 h。该条件下反应制得的纳米胶囊体系稳定,分布均匀。