我国“复关”后肉类加工业的喜与忧

我国“复关”后,肉类加工业的前景将是喜忧参半。1 喜的是可以给行业带来生机和活力 一是可以迅速扩大出口创汇 我国是世界产肉大国,早在1991年度,肉类总产量就已突破3000万吨大关,提前4年实现了“八五”计划指标。近年来,因受出口配额和关税限制,冻肉年输出量一度萎缩,购销价格倒挂,迫使各肉联厂只有在加工内销产品上做文章。“复关”后,税率减让和放宽限制,将为我国冻肉大量销往国外,出口创汇提供良好的机遇。     

近期火腿肠质量抽查结果

1998年第三季度,国家质量技术监督局组织国家肉类食品质检中心,对河南、山东、四川、重庆、江苏、北京等12个省、自治区、直辖市22家企业、40个品种的火腿肠质量进行了抽查,卫生指标的合格率为97.5%、净含量指标合格率为100%,这表明火腿肠的卫生及计量状况良好;然而,令人遗憾的是,火腿肠的内在质量却大不如前,按1995年行业制定的推荐性标准(SB/T10251-1995)衡量,合格率只有50%.抽查结果显示,火腿肠的蛋白质含量普遍降低,而淀粉的含量则偏高.在抽查的40个品牌的产品中,淀粉含量未达到推荐性标准要求(≤8%)的有16个,占抽查总数的40%.     

“扒猪脸”获“爱迪生”世界发明博览会大奖

“爱迪生”发明中心亚洲首席代表郭湘泗日前在北京将1998年“爱迪生”世界发明博览会的最高荣誉奖颁给北京金三元酒家。为中国餐饮业赢得“餐饮大王”这一殊荣的,是名不见经传的猪脸的加工工艺。“扒猪脸加工工艺”的发明人沈青,同时被香港科学院授予荣誉博士学位。 虽然猪头入菜在中国已有数千年的历史,但是猪头从未登过大雅之堂。沈青与其子沈晓峰一起,多年钻研猪头的烹饪方法,并形成独特的“扒猪脸加工工艺”,依此加工的菜肴“扒猪     

一批企业出口特色肉品获得成功

综合相关媒介信息，据不完全搜集，包括北京、天津以及广东省东莞、江苏省沛县等一批肉类加工出口企业，加大经营创新力度，采取不同有效措施，使各自具有特色的肉类商品出口海外取得显著成效，引起了相关部门的密切关注。１北京肉鸡出口实现了三级跳 １９９７年以来，北京市肉鸡出口打破清一色冻鸡模式，相继推出了冰鲜鸡和熟制品等新产品，使肉鸡出口实现了从冰冻、冰鲜到熟食的“三级跳”，标志着该市肉鸡加工已达到国际水平。当年出口鸡肉 １００００余 ｔ，同比增长 ５０％，创汇额达 ３ ０００多万元美，创历史最高水平。统计数据表明…     

出口猪肠衣 亟待严管理

中国天然猪肠衣,一直在国际市场上占有75%以上的份额,年出口创汇约3亿美元,且十分畅销,供不应求.中国丝绸进出口总公司和中国包装进出口总公司于1996年9月合资创办的天津东正肠衣有限公司加工的猪肠衣,由于质好价宜,生产多少外销多少,只要一发运,外商就立即付汇,生意十分兴隆.该公司目前已形成年加工盐渍肠衣35000桶的生产能力.年出口创汇达2000多万美元.该公司能有如此好的业绩,一是在厂区环境和厂房设施方面已经达到有关国际标准;二是在生产质量管理上始终坚持依照外经贸部和国家商检局联     

全球肉类增长三成来自中国

据世界肉类组织(IMS)的综合分析表明,世界肉类增长的三成来自中国。 报告称,中国自1978年至1996年已连续19年保持肉类产量持续增长,特别是1990年后,增长速度明显加快。1978年中国肉类年产量为2 680万t,1990年增加到2 880万t,到1996年跃升至4 966万t;而世界同期肉类产量则由1978年的1.22亿t、1990年的1.48亿t     

定点屠宰的回顾与展望

1 回顾过去效果卓著 据湖南省财贸办透露,截至1997年12月20日止,湖南全省已有97个县市实行了生猪定点屠宰,占全省县市总数的93％。湖南自1995年开始推行这一管理办法,取得了良好效果。一方面多数群众吃上了“放心肉”,3年来全省共检出病猪12 400头,全部作了无害     

胡萝卜渣微粉咀嚼片的研制

目的 利用胡萝卜渣制备咀嚼片,变废为宝。方法 以榨汁后的胡萝卜渣为原料,经过真空冷冻干燥、粉碎、造粒、压片成型等一系列工艺制成微粉咀嚼片。通过L_9(3~3)正交试验结合感官和技术指标评分对胡萝卜渣微粉咀嚼片配方迚行优化。结果 最佳配方为胡萝卜渣微粉用量64.5%、25%淀粉糊用量21%、α-环糊精用量9%、D-甘露糖醇用量2.5%、D-山梨醇用量2.5%、硬脂酸镁用量0.5%,幵以0.1%拧檬酸作榨汁前护色预处理。结论 制得的胡萝卜渣微粉咀嚼片颜色鲜亮,表面光滑完整,入口感细腻,甜度适中,咀嚼性良好。     

抓住时机 搞好猪肉出口

俄罗斯放限，欧盟解禁，泰车来华考察，以及最近台湾因爆发生猪口蹄疫而退出日，韩猪肉市场，未来三年亚太国家猪肉消费的快速增长等，给中国猪肉的出口带来了许多大好时机。猪肉生产出口相关单位，应当不失时机，全力搞好猪肉出口的各项工作。     

国内畜禽产销信息

1 我肉鸡出口面临挑战 冻肉用鸡是世界性大商品,由于其营养丰富,价格低廉,而备受消费者青睐,其生产量和消费量均在逐年增长。世界冻肉用鸡的主要生产出口国有美国、泰国、巴西和我国。我国冻鸡产业经过20年的苦心经营,已打下坚实的基础。该商品已成为我食品类出口产品中大宗商品。1995年全年出口量达24万吨,创汇超过5亿美元。产品大部分销往日本、欧共体及港澳等地,其中去年对日出口18万吨,占日本全年总进口量