航空米饭的制作与保藏工艺

1．前言随着航空事业的不断发展，各地方航空公司的崛起，目前国内客座的需求量只占总运力的60％。因此，优质服务在各航空公司的竞争中的地位也越来越重要。而在客舱服务中，食品供应又是衡量优质服务的一项重要指标，为旅客提供称心、放心的食品是提高航空公司竞争力的物质条件。一般而言，飞机在飞行途中，除了向旅客提供饮料和茶水以外，一般还向旅客提供休闲食品（点心）或正餐（主食）。根据民航总局的规定：飞机的飞行时间在90min以上，又适逢正餐时间，必须向旅客提供热食正餐。巾于饮食习惯的不同，欧美航空公司的正餐，一般以供应…     

合成天然肉味香精的新技术研究

研究了以天然动植物资源(猪骨素)为主要原料制备肉味香精的过程,考察了不同因素(原料的配比、乳化剂、反应时间、搅拌速率)对制备肉味香精的影响,并确定了相对优化的工艺参数。     

预处理对航空米饭粘弹性影响

为改善航空米饭食用品质,对米饭加工工艺预处理条件进行分析和优化,实验结果表明,大米经添加0.6%β–环状糊精浸米水,30℃,浸泡45分钟预处理后煮成米饭具有良好粘弹性,可减轻低温冷藏所造成老化现象。     

槐米提取液的抗氧化性能及在乳液化妆品中的应用研究

考察槐米提取液的体外抗氧化、美白能力及加入乳液化妆品后的保湿、美白功效。实验结果表明:槐米提取液具有一定的体外抗氧化活性,与传统的抗氧化产品V_C相比,其对DPPH的清除效果好于V_C,对羟基自由基的清除率以及还原能力与V_C接近;0.3 g/L的槐米提取液对酪氨酸酶的抑制率为60.33%;添加槐米提取液的乳液化妆品能有效提高其保湿性,增强其美白功效,对皮肤安全、无刺激。     

蛋白质和多糖在界面处的相互作用研究进展

蛋白质和多糖两种生物大分子在界面处的相互作用对于乳状液和泡沫体系有显著影响。蛋白质和多糖混合后的协同效应可构建新的、功能性的纳、微或宏观结构,改变食品的力学和流动特性,对改良食品,降低生产成本具有重要意义。本文对近年来蛋白质的界面行为,多糖的界面行为以及蛋白质-多糖复合物的界面行为所做的一些研究进行综述。     

基于体外消化与发酵模型的多花黄精多糖对肠道菌群的影响

本研究采用模拟消化模型结合体外粪便菌群厌氧发酵模型,通过16S rDNA基因高通量测序分析肠道菌群结构,并通过GC-MS法测定短链脂肪酸含量的变化,从而探究多花黄精多糖（Polyonatum cyrtonema Hua.Polysaccharide,PCP）的益生元活性。结果显示：PCP经体外口腔、胃、小肠模拟消化,其未发生明显的变化。PCP经体外发酵能够迅速降低发酵液的pH。肠道菌群PCoA分析表明,PCP具有改变肠道菌群结构作用,且与菊粉具有一定类似性。在门水平上,相对于空白对照组PCP能显著（P<0.05）增加厚壁菌门（Firmicutes）和放线菌门（Actinomycetes）的相对丰度,显著（P<0.05）降低变形菌门（Proteobacteria）的相对丰度;在属水平上,PCP能显著（P<0.05）增加有益菌双歧杆菌（Bifidobacterium）和巨单胞菌（Megamonas）等菌群相对丰度,显著（P<0.05）降低条件致病菌肠球菌属（Enterobacter）和志贺氏菌（Escherichia-Shigella）的相对丰度。同时,PCP促进短...     

驱蚊功能性香精的调配

采用自制驱蚊试验装置,以淡色库蚊为实验对象,比较了47种精油及12种单体香料的驱蚊效果.实验结果表明,供试59种香原料中,10种具有击倒效应, 41种香原料对蚊虫的驱避效应大于50%.利用香精调配技术,调配出两种香气特征的香精.不仅符合绿色环保要求,而且人群接受度超过80%,并具有较强驱蚊效果的香精.     

如何提升《食品机械与设备》教学水平

工程专业教育认证是工科院校教育的必然选择。探讨了以工程专业教育认证为契机,通过对培养目标与要求、课程体系、实践环节、毕业设计、师资队伍、专业条件等多个方面进行建设,来提升《食品机械与设备》教学水平。     

白芨多糖的分子量测定及其吸湿保湿性评价

通过水提醇沉法制取白芨粗多糖,采用Sephadex G-200和Sephadex G-25凝胶柱层析对粗多糖进行纯化,通过红外光谱、高效液相色谱联用多角度激光散射(HPSEC-MALLS)法对纯化后多糖进行结构分析和分子量测定。考察了白芨多糖的吸湿保湿性能,并将其添加到化妆品面霜配方中进行皮肤水分测试。结果表明:红外图谱显示白芨多糖是吡喃型多糖,且含有甘露糖;白芨多糖的重均分子量Mw=9.545×104g/mol,数均分子量Mn=7.297×104g/mol;该分子量下的白芨多糖在相对湿度(RH)为43%时最大吸湿率为6.0%,保湿率为88.8%,在RH为81%时最大吸湿率为99.0%,保湿率为105.5%;皮肤水分测试结果表明含白芨多糖液的面霜具有良好的保湿效果。     

乳化对蜂胶活性成分抑菌作用研究

利用乳化体系,构建以蜂胶-无水乙醇为油相的乳液体系,研究蜂胶乳液的体外抑菌试验。通过测定乳液体系的电导率确定乳液体系的最佳配方为:m(蜂胶)︰m(无水乙醇)=1︰2为油相,m(油相)︰m(乳化剂)=1︰1,含水量58%;单因素试验确定蜂胶乳液的最佳制备条件为:乳化温度50℃,超声时间20 min,搅拌时间4 h。在体外试验中,供试菌经48 h培养,7%蜂胶乳液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的抑制率分别为96.37%,93.49%和98.31%;试验结果表明,7%蜂胶乳液对供试菌有较好的抑制效果。