粉葛全粉对小麦面粉流变特性和质构特性的影响

将粉葛全粉按一定比例添加至小麦面粉中制成粉葛系列面团,采用粉质仪、拉伸仪和质构仪分析面团的性质,考察粉葛全粉对小麦面团流变特性及质构特性的影响.粉质仪分析结果表明:随着粉葛全粉添加量增大,面团形成时间变长,面团的弱化度增大,粉葛全粉添加量15％时的吸水率最大,但低于对照组;随着粉葛全粉添加量增大,面团稳定时间缩短,添加...     

粉葛榕树须凉茶的研制

以粉葛、榕树须、绿茶为主要原料制成粉葛榕树须凉茶,以总黄酮含量为评价指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比对粉葛浸提液制备效果的影响,采用正交试验优化粉葛浸提液的制备工艺。以感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,采用正交试验优化粉葛榕树须凉茶配方。结果表明,粉葛浸提液制备最佳工艺条件为浸提时间120 min,浸提温度90℃,料液比1∶10（g/mL）。粉葛榕树须凉茶最优配方为榕树须浸提液添加量30%,粉葛浸提液添加量35%,绿茶浸提液添加量10%,白砂糖添加量1%。最优配方下所得凉茶茶多酚含量为209.14 mg/kg,可溶性固形物含量为8%,咖啡因含量为40 mg/kg,浊度为63.4 NTU。所得粉葛榕树须凉茶澄清透明、色泽稳定、香气自然而浓郁,口感柔和。货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期。