葛根袋泡茶研制及风味成分分析

以野葛根为原料,杭白菊、枸杞子为辅料制得袋泡茶,以异黄酮含量和感官评价为考察指标,研究配料比（葛根∶枸杞子∶杭白菊）、冲泡时间、冲泡温度和用水量对葛根袋泡茶品质的影响,采用综合评分法,通过U10（1010）均匀设计优化葛根袋泡茶配方和沏茶工艺参数。结果表明,葛根袋泡茶的最优工艺：原辅料比（葛根∶杭白菊+枸杞子）为2∶1（g/g）,辅料比（杭白菊∶枸杞子）为 1.5∶1（g/g）,冲泡时间 9 min,冲泡温度 65 ℃,冲泡料水比 1∶25（g/mL）。葛根袋泡茶提取液与抗坏血酸（VC）清除 ABTS+自由基的 IC50值分别为（1.136±0.010）、（1.228±0.011）mg/mL,呈剂量效应关系,葛根袋泡茶有较强的抗氧化性。顶空固相微萃取-气质联用（headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）试验结果表明,左旋乙酸冰片酯、（Z）-乙酸菊酯、左旋龙脑是葛根袋泡茶的主要挥发性物质成分。     

粉葛榕树须凉茶的研制

以粉葛、榕树须、绿茶为主要原料制成粉葛榕树须凉茶,以总黄酮含量为评价指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比对粉葛浸提液制备效果的影响,采用正交试验优化粉葛浸提液的制备工艺。以感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,采用正交试验优化粉葛榕树须凉茶配方。结果表明,粉葛浸提液制备最佳工艺条件为浸提时间120 min,浸提温度90℃,料液比1∶10（g/mL）。粉葛榕树须凉茶最优配方为榕树须浸提液添加量30%,粉葛浸提液添加量35%,绿茶浸提液添加量10%,白砂糖添加量1%。最优配方下所得凉茶茶多酚含量为209.14 mg/kg,可溶性固形物含量为8%,咖啡因含量为40 mg/kg,浊度为63.4 NTU。所得粉葛榕树须凉茶澄清透明、色泽稳定、香气自然而浓郁,口感柔和。货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期。