吉林市农产品品牌发展的研究

农产品品牌是企业可持续发展的原动力,是构建优质农产品产业链,推进以农业为核心的三产业融合发展、最终实现"产业繁荣"的保证.阐明了吉林市农产品品牌发展的重要意义,分析探讨了吉林市农产品品牌发展中存在的关键问题,提出了有关吉林市农产品品牌发展的相关对策,以期解决吉林市农产品品牌发展中存在的关键问题,为进一步提高农村振兴和吉...     

大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺及其品质研究

目的：基于大豆分离蛋白、木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑和人参等原料加工制成大豆分离蛋白基参菌薄片(Soy protein isolate based ginseng mushroom thin slice, SPGMTS)食品。方法：采用单因素及响应面试验法优化大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺,并对其品质、理化特性进行检测。结果：参菌粉粒度 210 目、人参粉用量 3.1%、涂膜厚度 0.80 mm和海藻酸钠用量 8.41%的情况下,SPGMTS的食品感官评分最高达 94.7 分。理化特性分析发现SPGMTS中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为39.14 g/100g、3.98 g/100g和5.84 g/100g。此外,SPGMTS中包含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和丝氨酸。SPGMTS中人参皂苷Rb1、人参皂苷Re+Rg1和人参总皂苷含量分别为0.25 g/100、038 g/100和0.88 g/100。结论：影响大豆分离蛋白基参菌薄片在食品中感官评分的因素由大到小依次是参菌粉粒度、人参粉加入量、涂膜厚度、海藻酸钠加入量。本产品食用方便,吸收方便,营养丰富,清肺清肠,市场前景看好。     

响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺

利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析。结果表明：当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140 ℃、玉米淀粉含量70%时,挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55%。高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离,低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞,结晶度下降。     

响应面优化灵芝孢子粉挤出破壁工艺

采用双螺杆挤出技术对灵芝孢子粉进行破壁处理,利用响应面对影响挤出破壁工艺的主要因素:挤出温度、螺杆转速、物料含水量进行优化。结果表明:当挤出温度110℃、物料含水量27%、螺杆转速640 r/min时,灵芝孢子粉破壁率可达到96.48%。方差分析结果表明,影响挤出破壁灵芝孢子粉工艺的因素由强到弱依次为挤出温度物料含水量螺杆转速。     

多谷物复合营养粉研究进展

多谷物复合营养粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青睐，并且作为一种新营养型方法针对患有肥胖症、糖尿病等慢性非传染性患者进行临床治疗，效果显著，发展形势良好。对多谷物复合营养粉的相关研究进行概述，包括多谷物复合营养粉的预处理技术以及多谷物复合营养粉的研究进展，并对未来多谷物复合营养粉的发展前景进行了展望，以期为谷物食品的深度开发提供参考。     

膨化玉米淀粉在面包中的应用

将膨化玉米淀粉应用于面包的生产中,研究膨化玉米淀粉对面包品质的影响。以高筋小麦粉添加量为基准,黄油、鸡蛋、食盐、水的添加量分别为10%、6%、1%、45%。采用单因素试验及正交试验的方法对产品配方进行筛选,试验表明:当膨化玉米淀粉15%、绵白糖12%、酵母1.5%、面包改良剂2%时面包感官评分最高。在此工艺条件下生产的面包细腻均匀,松软香甜,具有浓郁的面包香味,不仅达到了营养强化的目的,而且具有较高的营养价值。     

黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究

以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定.结果 表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125 μm、水...     

燕麦及其副产物综合利用现状

对国内外燕麦及其副产物的应用现状进行综述,我国在本方面的应用情况不如国外,但我国的燕麦资源丰富,随着现代人对生活水平要求的提高,对健康更加地重视,燕麦在我国会有很好的发展趋势和市场。     

基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析不同类型精酿啤酒的挥发性香气成分

目的 基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS)建立一种快速、准确的精酿啤酒风味检测方法。方法 采用HS-GC-IMS对不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性组分进行分析,通过指纹图谱比较挥发性组分差异,结合主成分分析(principal component analysis, PCA)实现不同类型精酿啤酒区分。结果 所检样品中共定性出54种挥发性香气成分;指纹图谱显示,不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性香气成分含量差异显著,其中自制的4种啤酒中风味物质具有各自的特征风味物质成分;采用PCA可以实现对不同来源、不同类型啤酒的准确区分。结论 HS-GC-IMS方法可快速检测啤酒中的挥发性香气成分,其结果直观、准确,能为啤酒类型分析及质量控制提供方法和技术支持。     

高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究

以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化.结果 表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量＞挤出温度＞物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23％(以混合粉质量计)、...