β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展

β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要贮藏蛋白质，结构分析表明它是一种糖蛋白。本文阐述了以β-伴大豆球蛋白为基质酶解得到的具有免疫调节功能的糖肽和SOYMETIDE，以及具有抗氧化、降低胆固醇、调节胃肠道功能的活性肽研究状况，并对其今后研究发展方向作了展望。     

亚麻籽巯基肽的制备及富集北大核心CSCD

天然巯基化合物因生理活性高、毒副作用低等优势越来越受到关注。为获得天然巯基肽,以低温压榨亚麻籽饼为原料提取亚麻籽蛋白,进一步酶解制备富含巯基的亚麻籽蛋白酶解物,并采用共价色谱法富集亚麻籽巯基肽。首先对蛋白酶进行了筛选,然后以酶解温度、pH、酶解时间、酶添加量、料液比为考察因素,以巯基含量为评价指标,在单因素实验的基础上通过正交实验对酶解工艺进行优化。采用Thiopropyl Crystarose 6 Fast Flow凝胶对亚麻籽蛋白酶解物中巯基肽进行选择性吸附并洗脱收集,并对亚麻籽巯基肽的氨基酸组成进行了分析。结果表明:最佳酶解工艺条件为采用木瓜蛋白酶、料液比1∶60、pH 7.0、酶解温度55℃、酶添加量3%、酶解时间4 h,在此条件下亚麻籽蛋白酶解物的巯基含量为16.69μmol/g;通过富集得到巯基含量为71.13μmol/g的亚麻籽巯基肽;相较于亚麻籽蛋白,亚麻籽巯基肽中含巯基氨基酸比例升高。综上,以低温压榨亚麻籽饼为原料,通过蛋白提取、酶解和共价色谱法富集可得到亚麻籽巯基肽。     

分形生长的形态控制与模拟

从定量分析的角度将控制的思想和方法引入到分形理论中,基于已有DLA生长模型生长速度慢的问题,从改变粒子发射方式和条件出发,应用多粒子发射理论,提出一个改进模型——多粒子扩散限制凝聚模型,简称MDLA模型。讨论了迭代步长和粒子半径对生长形态的影响,并对生长形态进行了定向模拟,实验结果表明了所提出方法的有效性。     

层次分析法在企业营运资金管理中的应用

持有一定规模的营运资金是企业维持正常生产经营的保证,如何合理确定流动资产中各项目之间的比例关系是营运资金管理的关键。我们试用层次分析法对流动资产中各项目之间的比例关系进行计算,试为企业持有合理的流动资产结构提供一种计算方法。     

煤炭企业综合业务信息集成系统关键技术研究

为提高煤矿的管理水平，提高生产效率，降低生产成本，实现基于计算机集成生产系统（CIPS）的硬件平台和基于Intranet的企业综合自动化系统（CIAS）的软件平台上的煤炭企业综合业务信息集成系统是必由之路。     

Windows画图软件的有效教学

在新课程不断深化发展的过程中,我们往往会发现一个不容回避的事实:我们的教师不缺乏新课程教学理念,但缺乏在新理念引导下的有效课堂教学.而有效性是信息技术课堂教学之本.那如何才能做到真正有效的教学呢?多年的教学实践使我摸索到Windows画图软件教学中一些有效教学方法.     

葵花籽肽ALEPIER呈鲜机制及其鲜味稳定性

为评估葵花籽肽ALEPIER作为鲜味剂的实际应用价值,通过TS-5000Z智能味觉分析系统(电子舌)测定了葵花籽肽ALEPIER的呈鲜能力并利用分子对接技术探究其呈鲜机制,并与味精(谷氨酸钠,MSG)进行对比,探讨加工条件(pH、温度)和常见食品辅料(氯化钠、蔗糖、柠檬酸)对葵花籽肽ALEPIER鲜味的影响,考察其鲜味稳定性。另外,探讨了葵花籽肽ALEPIER对MSG鲜味的增强作用。结果表明：葵花籽肽ALEPIER的鲜味值和鲜回味值分别为4.09和1.02,均高于MSG的(3.27和0.84);分子对接结果显示葵花籽肽ALEPIER中的谷氨酸、精氨酸、亮氨酸和丙氨酸与鲜味受体T1R1/T1R3上的His71、Asp147、Ser148、Thr149、Ala170、Ser172、Tyr220、Ser276、Glu301和Ser385等氨基酸残基的结合是葵花籽肽呈鲜的关键机制;在pH 4.0～8.0范围内,葵花籽肽ALEPIER鲜味值随着pH的上升而显著上升;在20～121℃范围内,葵花籽肽ALEPIER的鲜味值不随温度的变化而改变;氯化钠可提升葵花籽肽ALEPIER的鲜味值;蔗糖对葵花籽...     

葵花籽蛋白脱色工艺优化及功能特性研究

本文研究了葵花籽蛋白脱色工艺优化及其功能特性的研究，旨在制备出颜色和功能特性都较好的葵花籽蛋白。以低温脱脂的葵花籽粕为原料，采用单因素实验及正交实验分析研究限制性酶解后再结合大孔树脂吸附对葵花籽蛋白脱色效果的影响，进一步研究限制性酶解结合大孔树脂吸附处理对葵花籽蛋白得率、蛋白含量及功能特性的影响。结果表明：葵花籽蛋白的最佳脱色工艺条件为酶解温度55 ℃、酶解pH 6.0、酶解时间10 min、酶添加量0.8%。在此条件下葵花籽蛋白的L*值为84.5、a*值2.7、b*值12.6，颜色由深灰色变为浅白色，脱色效果显著。限制性酶解结合大孔树脂吸附脱色后葵花籽蛋白质含量和得率分别由90.76%和5.96%提高至97.65%和8.22%，溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和持水性都显著提高(P＜0.05)。     

用络合滴定法分析枪色镀层成分

用ＥＤＴＡ络合滴定法分析枪色镀层中锡和镍的含量，用酒石酸掩蔽锡和钼，用硫脲掩蔽铜，以ＥＤＴＡ直接滴定镍，用氨水法将锡与镍、钼、铜等元素分离，并使锡与ＥＤＴＡ络合，再用氟化铵作解蔽剂，以硝酸铅溶液滴定释放出的ＥＤＴＡ，可得锡的含量。结果表明：上述方法操作简便，测定迅速，误差小，具有较强的实用性。     

限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性、结构的影响及其在冰淇淋中的应用

本文研究了限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性及结构的影响,进一步研究了其在冰淇淋中的应用。结果表明,限制性酶解能显著提高亚麻籽蛋白的溶解性,酶解时间越长溶解性越好;但对亚麻籽蛋白的乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、持油性来说需要适度的水解,限制性酶解时间为5min时乳化稳定性、泡沫稳定性、持油性达到最高,限制性酶解时间为10min时乳化性和起泡性达到最高;但限制性酶解会削弱亚麻籽蛋白的持水能力。同时发现亚麻籽蛋白经限制性酶解后粒径较小的分子增多,平均粒径降低;表面巯基含量及表面疏水值均呈先增加后降低趋势,表明适度的限制性水解使其结构展开暴露出先前埋在蛋白质内部的巯基及疏水基团;圆二色谱分析结果显示,经限制性酶解其α-螺旋和无规则卷曲的含量增加,β-折叠和β-转角的含量下降,表明其二级结构发生改变更具柔韧性;扫描电镜分析结果发现经限制性酶解由较大平滑片状变成了较小松散碎片状。添加限制性酶解亚麻籽蛋白制作冰淇淋,随着其添加量的增加感官品质先上升后下降,添加量为4%时感官评分值达最高为85.0分,同时还发现随着添加量的增加其膨胀率显著上升、融化率显著下降、融化后其大气泡数量呈增加趋势,表明添加4%的限制性酶解亚麻籽蛋白可获得品质较好的冰淇淋。以上结果表明限制性酶解改变了亚麻籽蛋白结构,使其具有较好的功能特性,可添加在冰淇淋中。