小麦制麦工艺初探

探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及培烤工艺。提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41％－43％。先低后高变温发芽6天,干燥分3个阶段进行。发芽过程中生 石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发芽、 抑制根芽生长起到重要作用,所制麦芽比较适合做小麦啤酒。     

用电动底漏包法浇铸高炉铁水钢锭模

高炉铁水含碳量高,属于过共晶铁水。饱和铁水中的碳通过扩散作用在铁水的自由表面上生成石墨。翻包浇铸由于铁水自由表面随浇铸过程不断变化,另外包嘴到铸件浇口处的液流很长,比底漏包高3～5倍,自由表面和液流直接与大气接触机会增加,因此,极易生成石墨夹渣缺陷。石墨夹渣是高炉铁水钢铁模的主要缺陷之一。而底漏包浇铸铁水上表面随浇铸过程平稳下降,并被厚厚一层渣子所覆盖,不与大气直接接触,铁水从包底部缓缓流出,且液流较短。因此不易生成石墨夹渣缺陷,从     

微生物学四项基本技术在啤酒酵母管理中的应用

苓文简述了微生物学四项基本技术的基本原理和应用的意义，重点综述了在啤酒酵母管理中的基本应用领域和应用方法。     

纯生啤酒的微生物控制

生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。     

浅谈附温度计密度瓶称量值的准确性

在啤酒分析中,各种样品的真浓和酒精含量测定都要用附温度计密度瓶。为提高检测结果的准确性,在使用密度瓶检测时应注意以下几点。1附温度计密度瓶的标定1)选择质量有保证的正规厂家生产的附温     

厌氧菌的检测与控制

啤酒酿造中厌氧菌的检测与控制及为重要。从98年起,我们着手开展厌氧菌的检测工作,三年来取得了一些成绩,同时也遇到了一些问题,在此一并提出和各位同行商讨。     

生产过程中酵母的管理

啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时回收酵母,如回收酵母不及时,锥底的酵母很快会     

电动底漏包浇铸高炉铁水钢锭模

人工压棒和滑动水口,是国内外沿用已久的两种漏包操作方式.鞍钢轧辊厂创造的电动操作底漏包法,已使用三年之久,浇铸了两万个以上钢锭模.实践表明,这种方法不仅安全可靠,而且提高了产品质量(采用该法前石墨夹杂废品量为515t/a,采用后降至245t/a,减少废品量270t/a.随着底漏包下注法的普遍推广,石墨夹杂缺陷这一高炉铁水直接浇铸钢锭模的质量关键问题将得到全部解决),获得了显著的经济效益.     

纯生啤酒微生物的控制

生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。