排序方式: 共有9条查询结果,搜索用时 172 毫秒
1
1.
通过双螺杆挤压处理玉米醇溶蛋白,比较了物料含水量、反应温度和螺杆转速对玉米醇溶蛋白消化率的影响.研究结果表明:挤压温度为150℃,物料含水量为50%,螺杆转速为140 r/min时,玉米醇溶蛋白的消化率达到最高70.45%,消化率比挤压前提高了5.53倍. 相似文献
2.
3.
4.
肥胖与慢性病风险增加密切相关。中长链脂肪酸结构脂已被公认为在防治肥胖方面具有很大的发展前景。本研究制备了3种不同中链脂肪酸含量(10%、20%、30%,w/w)的中长链脂肪酸结构脂,系统地研究了它们对C57BL/6J小鼠脂质代谢的影响。含有30%(w/w)中链脂肪酸的结构脂可以有效降低小鼠的体重,改善小鼠的脂代谢和肝脏甘油三酯水平,进一步发现其通过上调肝脏内基因蛋白过氧化物酶体增殖物激活受体α和长链酰基辅酶A脱氢酶表达提升脂肪酸β-氧化,且下调脂肪酸合成酶、乙酰辅酶A羧化酶1、固醇调节元件结合蛋白1c和苹果酸酶表达抑制脂肪酸合成。 相似文献
5.
6.
7.
随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲美.由此,作为一种重要的物理变性手段的热液处理应该受到广泛关注.热液处理并不是一种新的物理变性淀粉技术,自上世纪40年代Sair开始用湿热处理取得变性淀粉开始已经有六七十年历史了,国外在这方面作了很多工作.但是,热液处理在我国一直并没有受到应有的重视.本文主要概括了热液处理的定义,机理和对淀粉性质的影响等方面的研究进展. 相似文献
8.
为了探究热处理对亚麻籽粕品质的影响,作者采用不同温度对亚麻籽进行预焙炒并压榨得到亚麻籽粕,利用液相色谱和气相色谱仪等对其营养成分、热特性及挥发性成分进行分析。结果表明:热处理温度在150 ℃以内仅引起亚麻籽粕中游离氨基酸和木酚素的小幅度减小,同时促进亚麻籽粕中可溶性膳食纤维、总酚、总黄酮质量分数及醛类、酮类化合物种类增多。热处理温度达180 ℃会引起亚麻籽粕中酮类及杂环类等低阈值物质增多,同时也会造成总游离氨基酸、木酚素、总酚和总黄酮等有益成分的显著降低,降低了亚麻籽粕的营养价值。 相似文献
9.
中长链脂肪酸结构脂(medium-and long-chain triacylglycerol, MLCT)是一种根据脂质在体内消化和吸收特点所设计的一种特殊结构脂质,由天然油脂改性而来,甘油分子上同时结合着中链与长链脂肪酸,因其具有独特的代谢方式与特殊的生理功能,在食品与医药方面展现出丰富的应用潜力。针对酶促合成MLCT的生物催化剂(固定化微生物脂肪酶)、合成方法、MLCT的生理功能及应用等研究现状进行综述,并对比了各种方法的优缺点及适用方向,对MLCT的研发前景进行了展望,以期为进一步研究MLCT及其他相关功能性结构脂的开发应用提供理论指导。 相似文献
1