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目的研究安哥诺李的最佳榨汁工艺。方法通过单因素试验和正交试验对安哥诺李的榨汁工艺进行研究。结果确定最佳热烫时间为4min、维生素C添加量0.06%;最佳酶处理条件:酶用量0.10%,酶作用时间4h,50℃,pH4.0;加2倍水榨汁,出汁率80.3%。结论可为安哥诺李果汁饮料的生产加工提供参考。 相似文献
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【目的】以脆皮烤肠为研究对象,感官评分为指标,通过响应面法分析脆皮烤肠的加工工艺条件。【方法】在肥肉添加量、复合调料添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,并进行响应面法分析优化其加工工艺参数。【结果】通过试验获得外脆里嫩,色泽诱人,饱满而有弹性的脆皮烤肠,是一种深受消费者喜爱美味的烤制食品。【结论】脆皮烤肠最佳加工工艺参数为:肥肉添加量8. 4%,复合调料添加量8. 5%,复合磷酸盐添加量0. 4%,烘烤温度85℃,在此条件制作的脆皮烤肠感官评分为94。 相似文献
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本试验以五香牛肉、西式香肠、酱卤肉、腊肉四种具有代表性的肉制品为供试材料,探讨姜黄色素对肉制品的防腐作用。结果表明:浓度在0.04%以上的姜黄色素碱水溶液对西式香肠、腊肉具有良好的防腐性;浓度在0.06%以上的姜黄色素碱水溶液对五香牛肉、酱卤肉具有较好的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。 相似文献
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