新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析

为开发利用新疆葡萄,分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量。采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素,用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量。葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中,含量可高达1%左右,符合工业化提取要求;地产葡萄品种的齐墩果酸含量相对高于欧洲引进品种;齐墩果酸含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮。葡萄皮白藜芦醇的含量高于葡萄籽;欧洲引进葡萄品种白藜芦醇含量相对高于地产葡萄;白藜芦醇含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮>陈旧葡萄皮。葡萄籽原花青素含量高于葡萄皮;地产与欧洲引进葡萄品种的原花青素含量比较接近;原花青素含量比较:新鲜葡萄籽>自然发酵葡萄籽>人工发酵葡萄籽。由结果可以看出新疆葡萄富含齐墩果酸、白藜芦醇及原花青素等多种具有营养保健功能的生物活性物质。     

葡萄籽油的营养价值与生物活性综述

酿酒葡萄皮渣是葡萄酒加工副产物,包括葡萄皮、果梗和葡萄籽,其中葡萄籽中富含多酚、维生素、植物甾醇、不饱和脂肪酸等营养成分,具有极高的利用价值。该文在查阅大量国内外相关文献资料的基础上,详细阐述了葡萄籽油的营养价值、生理活性和利用现状,并对未来我国葡萄籽油的综合利用进行了展望,以期能为我国酿酒葡萄皮渣的有效利用提供一定的参考。     

葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制

葡萄皮籽多酚饮料是以葡萄皮汁、葡萄籽提取液为原料 ,按一定比例混合并加入糖、香精调配制得的一种色泽鲜艳、风味独特、营养丰富的功能性饮料 ;通过正交试验确定了葡萄皮、葡萄籽提取的最佳条件 ;并对饮料的澄清效果进行了研究。     

第三章 饮食中的各种误区和谣传③

正吃葡萄不吐葡萄皮有的人认为,吃葡萄不吐葡萄皮会让营养更加丰富,但是实际上这只是一种误解。葡萄皮和籽中含有白藜芦醇、原花青素等,但是葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎咽下去的结果,只能是口中发涩,舌头发麻。这是因为葡萄皮和籽中含有大量鞣酸,会凝固舌面、口腔和食管表面     

葡萄籽中单宁的提取研究

葡萄在榨汁及酿酒过程中，会产生大量的葡萄籽、葡萄皮副产物，探讨用有机溶剂浸提法从葡萄籽中提取单宁的工艺，通过分析比较提取单宁的影响因素，并由正交实验法确定提取葡萄籽单宁的最佳工艺条件。     

不同皮渣浸渍发酵时间对葡萄酒中缩合单宁构成及感官品质的影响

为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析。结果表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初始含量、聚合度及没食子酰化率都有显著差异（P<0.05）。葡萄皮中缩合单宁的平均聚合度显著高于葡萄籽（P<0.05）,而葡萄皮缩合单宁的没食子酰化率则显著低于葡萄籽缩合单宁（P<0.05）。葡萄皮和葡萄籽中缩合单宁组成的最大差异是葡萄籽缩合单宁中不含有（?）-表棓儿茶素亚单元,而且末端单元主要是由（+）-儿茶素、（?）-表儿茶素和（?）-表儿茶素没食子酸酯组成。皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的组成及含量都有明显影响。随着浸渍时间的延长,葡萄酒中缩合单宁的总含量呈上升趋势,而平均聚合度则呈下降趋势。不同品种的葡萄酒之间缩合单宁含量也存在显著差异（P<0.05）,这与不同葡萄品种中酚类物质的可浸提率有关。葡萄酒中葡萄皮缩合单宁的占比一直显著高于籽粒缩合单宁的占比（P<0.05）,说明葡萄皮中缩合单宁比葡萄籽缩合单宁更容易浸提到葡萄酒中。相对于苦味和酸味,不同浸渍时间处理对葡萄酒的涩味影响更为显著（P<0.05）,综合考虑酒体的丰满度和口感的平衡,皮渣浸渍时间选择14 d左右更好一些。     

不同品种葡萄皮、籽提取物多酚念量及抗氧化能力的比较研究

对不同品种的葡萄皮、籽中多酚物质的含量及其对ABTS和DPPH自由基的影响进行比较研究.结果发现,多酚含量较高的葡萄皮为刺葡萄和桑叶葡萄,含量分别为47.1mg/g和31.2mg/g.多酚含量最高的葡萄籽为赤霞珠,多酚含量为103.6mg/g.葡萄皮中以桑叶葡萄提取物自由基的清除效果最好,葡萄籽中以赤霞珠提取物对自由基的清除率最大,并且结果显示提取物对自由基的清除率与葡萄皮、籽中所含的多酚的含量相关.     

葡多酚的应用研究进展

葡多酚广泛存在于葡萄籽与葡萄皮中，是一种多酚类物质，内含多种活性成分，它具有各种生物活性，如清除自由基，抗氧化等。本文综述了葡多酚的生物活性以及它在医学、食品、化妆品领域的应用研究进展情况。     

不同溶剂对酿酒葡萄皮渣多酚组成的提取效果比较

为测定不同极性溶剂对酿酒葡萄皮渣中5类非花色苷多酚的提取效果,分别采用乙酸乙酯、丙酮、甲醇、水作为提取溶液,通过HPLC-MS/MS检测葡萄皮和葡萄籽中31种非花色苷多酚的组成和含量。通过比较4种提取溶液的提取效果,发现甲醇对各类非花色苷多酚的提取效果最好;有机溶剂对黄酮醇类、黄烷-3-醇类、芪类多酚的提取效果较好;水对苯甲酸类、肉桂酸类酚酸的提取效果较好。比较酿酒葡萄皮和籽中非花色苷多酚差异,发现葡萄皮中最主要非花色苷酚为黄酮醇类、苯甲酸类,葡萄籽主要多酚为黄烷-3-醇类,而肉桂酸类和芪类多酚在葡萄皮渣中含量最少;酿酒葡萄皮渣中含量较高的多酚单体为杨梅素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、香草酸。由此推论酿酒葡萄皮和葡萄籽中多酚组成有一定差异,且其提取效率和分子结构、溶液极性等因素有关。     

酿酒葡萄皮渣的综合利用

随着我国葡萄种植和加工产业的发展,逐年递增的、大量的葡萄皮渣由于带来严重的环境压力,已经成为葡萄加工业迫切需要解决的"瓶颈"问题.开展葡萄皮渣的综合利用,不仅可以获得良好的经济效益而且可有效减轻环保压力,获得巨大的社会效益.介绍了近年来葡萄皮渣综合利用开发的最新研究进展,包括葡萄皮渣中多酚、色素、葡萄籽油和蛋白质等多种功能性成分的开发和应用技术.     

超声波提取葡萄籽油的工艺优化及其抗氧化性研究

通过单因素试验选择温度、提取时间、功率为影响超声波提取葡萄籽油效率的3个主要因素,运用响应曲面法进行超声波提取葡萄籽油的最佳工艺研究,分析各因素对提取效果的影响,并采用DPPH自由基实验以对其抗氧化性进行评价。结果表明：最佳工艺条件为温度54℃、提取时间37min、超声波功率456W,在此条件下进行验证实验,每5g葡萄籽的葡萄籽油提取量为0.63314g,提取率13.31%;葡萄籽油质量浓度为1～25mg/mL时,其质量浓度变化与自由基清除率呈正相关,在25mg/mL时,清除率达到80.7%,继续增大葡萄籽油质量浓度,对自由基清除率影响不大。     

葡萄籽提取物营养成分组成及其生物学功能研究进展

葡萄籽提取物由于具有较强的抗氧化活性,通常被用作一种营养保健品或膳食补充剂,可用于预防炎症、肿瘤、动脉粥样硬化等代谢疾病。文章综述了葡萄籽提取物中的营养成分组成和生物学功能,总结了葡萄籽提取物中的活性成分在抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗菌和抗动脉粥样硬化方面取得的最新研究成果,讨论了葡萄籽提取物研究中的不足和未来的研究方向。     

葡萄籽油的研究进展

葡萄籽油营养丰富,具有很高的营养和保健价值.文章概述了近年来对葡萄籽油的理化特性、生理功能、提取工艺以及葡萄籽油产品的开发现状,并对我国今后葡萄籽油市场进行了展望.     

不同种类葡萄籽综合营养成分分析

葡萄籽含有丰富的营养元素,在食品、医药和工业等领域具有重要的应用前景,对不同品种的葡萄籽营养成分的全面分析有利于葡萄籽的精准加工和资源的合理利用。本文系统的研究了玫瑰香、赤霞珠和巨峰三种葡萄籽所含营养成分差异,结果表明三种葡萄籽所含脂肪和蛋白质含量几乎无差异,而在其它方面差异显著;玫瑰香葡萄籽富含脯氨酸、铁元素和膳食纤维;赤霞珠葡萄籽中谷氨酸、镁元素、多糖、多酚和原花青素含量最高;而巨峰葡萄籽所含必需氨基酸比例、矿物质元素和膳食纤维含量最多。通过上述三种葡萄籽的营养成分比较分析可得出每种葡萄籽在其营养方面具有的优势,可为今后葡萄籽的精准加工提供方向,从而高效的提高葡萄籽资源价值。     

葡萄籽相关产品的研究与开发现状

以葡萄籽为原料生产的普通食品、保健食品和化妆品种类、剂型及其产品功能现状进行综述。普通食品有国标葡萄籽油、国标葡萄籽提取物食品添加剂以及葡萄籽粉、压片糖果等。保健食品有370多个,主要利用葡萄籽油、葡萄籽提取物等有效部位;主要剂型为胶囊剂、片剂以及口服液和粉剂;主要功能为抗氧化、祛黄褐斑、增强免疫力、辅助降三高等。葡萄籽粉、葡萄籽提取物、葡萄籽油均为准予备案的化妆品原料,已备案非特化妆品4900多个,几乎囊括所有化妆品类别。已有相关药品研究,但尚无相关药品批文。线上葡萄籽和葡萄籽粉售价与大米和面粉相当、油为其原料的5~10倍、提取物则为其原料的30多倍,相关的胶囊和片剂价格又进一步成倍增加,且销量远高于未装胶囊或压片的产品。显然,葡萄籽深加工产品有较大的开拓空间、利润空间和广阔的市场前景。     

浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果

通过测定木纳格、无核白、美国红提、玫瑰香四种浓缩葡萄汁的清除DPPH·能力,评价了四种葡萄汁的抗氧化能力。同时研究了四种浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果。结果表明:四种浓缩葡萄汁的抗氧化能力强弱顺序为:美国红提>玫瑰香>无核白>木纳格。四种浓缩葡萄汁对红花籽油在贮藏中具有明显的抗氧化作用,当其添加量分别为0.05%,0.10%,0.05%,0.10%时达到最强的抗氧化效果。     

不同品种葡萄籽油脂肪酸含量的测定

建立同时测定37种脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)法,并对吐鲁番产区的40个品种的葡萄籽油中脂肪酸组成及含量进行检测分析。结果表明：葡萄籽油中可检测出19种脂肪酸,40个品种葡萄籽油样中,有14个品种的脂肪酸总含量在90 g/100g以上。沈农金皇后总脂肪酸含量最高,为99.75 g/100g。灰比诺、赤霞珠、沈农金皇后、巨玫瑰等品种可作为富含脂肪酸的葡萄籽油提取的优势品种,其中灰比诺中亚油酸含量最高,赤霞珠其次。对不同品种葡萄籽油进行聚类分析,可被明显分为两类,亚油酸和油酸对于品种间的分类具有较大贡献。本法具有操作简单,灵敏度高,定性定量准确等特点,为葡萄籽油中脂肪酸成分的监测和评估提供了技术支持。     

Effect of grape seed oil supplementation on plasma lipid profiles in rats

The purpose of the study was to investigate the comparative effects of feeding of grape seed oil (GSO), soybean oil (SO), and lard on plasma lipid profile in rats. Lard fed diets increased body weight gain in rats and resulted in negative effects on lipoprotein metabolism. However, the GSO fed rats had a significant reduction in total cholesterol (TC, 60.6 mg/dL), low density lipoprotein cholesterol (LDLC, 16.8 mg/dL), and atherogenic index (AI, 0.9), and the ratio of high density lipoprotein cholesterol (HDLC) to TC (0.5) was significantly higher than those of SO and lard groups. These data suggest that GSO supplementation has significant health benefits through favorable alterations in plasma lipid profiles compared to SO and lard fed rats. GSO may be good dietary oil and may provide health benefits in hyperlipidemia and related complications.     

FTIR法建立葡萄籽油的红外光谱特征

采用傅里叶红外光谱法对葡萄籽油的红外光谱特性进行了研究.建立了傅里叶红外光谱仪分析葡萄籽油红外光谱的标准方法.通过分析葡萄籽油的红外光谱特征,结果表明葡萄籽油与其他品种植物油具有基本相同的红外光谱,但是葡萄籽油、橄榄油和杏仁油在1120cm-1波数附近的吸收峰相对强弱存在明显差异,此处的校正峰面积可以作为判别葡萄籽油、橄榄油和杏仁油的指标.