蔗糖化学(三)

五、化学反应蔗糖是非还原性二糖,没有还原性质。蔗糖易被酸或酶水解成葡萄糖和果糖。蔗糖分子具有8个羟基,通过醚化和酯化反应能生成许多种衍生物,其中若干种在工业上有生产。1、水解蔗糖的水解反应式为:     

帕拉金糖

帕拉金糖为蔗糖的一种化学异构体,经用葡萄糖基转移酶作用而得。它仍保持有纯正甜味,但吸收较慢,无龋齿影响,工业上已生产为新型甜味料。本文简要地叙述其生产、性质和应用。     

三氯化蔗糖

三氯化蔗糖(Sucralosc),为新发展的高强度甜味料,甜度约为蔗糖的400—800倍。文中简要地介绍了它的化学结构、制备方法、性质和应用。三氯化蔗糖,甜味与蔗糖相同,无毒性,不会导致蛀牙病,无热能,不与食品中其他成分起反应;由于这些特性,它如被批准应用,可能成为食品工业的安全的高强度甜味料。     

淀粉的结构

对于淀粉化学结构的认识是逐步发展起来的。早在十九世纪初期已经知道淀粉是葡萄糖组成的多糖。1884～1894年确定了D一葡萄糖的构型。在一九三五年前后确定了组成淀粉的葡萄糖单位是α—D—六环葡萄糖,主要经由α—1—4键结合而成。在三十年代的后几年曾怀疑淀粉分子具有支叉     

丙烯酸丁酯改性淀粉反应的动力学研究

本文主要研究了以ＢＰＯ为引发剂的丙烯酸丁脂（ＢＡ）改性淀粉的反应。利用红外光谱、索氏抽提和酸水解过程证明了ＢＡ在淀粉颗粒表面的接枝共聚，并讨论了聚合温度对单体转化率、接枝率和接枝效率的影响。     

眉豆淀粉的研究

本文研究了眉豆淀粉的性质 ,实验采用日立S - 550型电子扫描显微镜拍摄了眉豆淀粉颗粒的形貌 ;用日本OlympusVanoxBHS - 2型多功能光学显微镜观察了其偏光十字 ;用日本理学D/max -IIIA型X -光衍射仪测定了X -光衍射图样及结晶结构 ;用美国Waters公司SugarAnalyerI型高效液相色谱仪测定了其淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等 ,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。在淀粉的应用中 ,糊的性质至关重要 ,实验采用德国Viskograph -E型Brabender连续粘度计对眉豆淀粉在不同乳浓度、pH及蔗糖添加量的情况下测定其粘度曲线 ,研究了不同条件对糊粘度的影响等。将为指导生产和开发眉豆淀粉应用提供理论基础 ,具有重要意义     

酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅰ)——反应历程

研究三氯氧磷变性淀粉的反应 ,实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程 ,分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关 ,其中反应的 pH的影响最大。     

纤维素的酶水解糖化

纤维素为自然界存在最多的再生有机资源，能水解成葡萄糖，加工成食品、燃料、化工产品等。酸和酶都能催化水解，但酶法效果好，所得水解液的纯度高。多年来对于纤维素的酶法水解研究工作很多，但还有若干问题有待解决，尚未发展成适于工业生产应用的好工艺。本文扼要地综述纤维素的酶水解机理和纤维素物料的应用工艺。纤维素酶系内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖甙酶的混合物，这三种酶协同起水解作用。纤维素物料不纯，还有伴生物半纤维素和木质素共同存在，需要预先处理，破坏纤维素的结晶性，提高水解效能，分离开半纤维素和木质素，加以好的利用，提高经济效益。     

我国的食糖问题

我国食品中所用糖品主要是来自甘蔗和甜菜的蔗糖。虽然这二者的制糖工业发展相当快,但在产量、品种和质量等方面仍远满足不了需要。连年来又大量进口外国糖,仍不能解决问题。建议:制订糖业总规划,严格管理各有关部门,发展自己的糖业;甘蔗、甜菜和淀粉的制糖工业同时并重,减少直至最后停止进口外国糖。认为现时的食糖问题是不难解决的。