不同干燥方式下沙丁鱼干燥特性的比较

为了研究不同干燥方式对沙丁鱼干燥特性的影响,采取冷风、热风、微波真空、冷风-微波真空和热风-微波真空5种干燥方式对沙丁鱼进行处理,研究不同干燥方式对沙丁鱼色泽、质构、水分变化、微观结构和干燥后对蛋白质二级结构的影响。结果表明,不同干燥方式对干制鱼肉色泽影响差异显著(p<0.05),微波真空干燥有助于提高鱼肉的亮度,并与鲜肉最为接近,冷风-微波真空在色度方面表现良好;不同干燥方式对质构影响显著(p<0.05),干燥方式中,微波真空干燥方式有降低硬度、咀嚼度;微观结构中热风和冷风处理后的肌肉纤维紧密,冷风-微波真空处理后的肌肉呈现疏松且密集的网状;干燥使得不易流动水大量流失,水分发生迁移,微波真空与热风-微波真空、冷风-微波真空干燥使肌肉纤维疏松;同时,干燥破坏了蛋白质二级结构,使得α-螺旋向β-折叠、无规则卷曲转化,冷风干燥对其二级结构的影响程度最小,结果为沙丁鱼的生产加工提供理论依据。     

复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响

为研究茶多酚、1-甲基环丙烯（1-MCP）及其复合处理对采后黄心猕猴桃品质变化的影响,以四川浦江黄心猕猴桃为试材,首先采用1-MCP处理24 h,然后用0.7%茶多酚涂膜处理,做常温贮藏试验。在贮藏期间取样分析硬度、失重、色差b值、呼吸强度、乙烯释放量、维生素C含量、叶绿素含量、果胶含量、多聚半糖醛酸酶、果胶甲酯酶和果胶裂解酶活性的变化。结果表明：复合处理能够延长果实常温贮藏期,保持较好的果实颜色,并能明显降低果实失重率,推迟呼吸高峰和乙烯释放量峰值的出现,从而延缓果实营养物质的消耗,较好地保持猕猴桃的感官品质。综合分析表明,复合处理具有良好的保鲜效果。     

冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展

水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。     

关于完善我国消费税制的思考

作为与增值税相配套发挥特殊调节作用的消费税，已经越来越不适应经济形势发展的要求。本文从消费税征税范围、适用税率、计税依据以及生产环节等四个方面，对我国现行消费税进行了较为全面、细致的分析，并提出了相应的调整措施。     

水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展

为合理利用水产品加工过程中产生的废弃物,本文以鱼类、贝类、水产软体动物为例,综述了废弃物中蛋白利用的研究现状,详细阐述了多种生物活性肽的功能特性,包括降血压、抗氧化应激、抑菌、螯合钙、减肥等功能,并对水产品加工废弃物的商业前景进行展望,旨在为功能肽的研究和开发提供参考价值,同时提高水产废弃物的附加值。     

带钢连续处理机组自动上卷装置的研制

主要介绍了新开发使用的开卷机自动上卷装置,详细说明了通过编码器间接检测完成钢卷宽度和卷径测量的基本原理,并详细说明了开卷机自动上卷的工艺步骤。     

巴西松籽蛋白超声辅助超滤提取工艺及功能特性研究

为了提高巴西松籽蛋白提取效率和功能特性,采用超声辅助超滤提取工艺结合响应面分析,并与传统提取工艺松籽蛋白进行比较.结果显示:超声辅助超滤提取工艺可以显著提高松籽蛋白的得率和功能特性,其中最佳提取条件是:超声温度43℃,pH值9,超声功率400W,超声时间38min,料液比1∶35,提取效率为77.94％,同时超滤提取的松籽蛋白在容积密度,乳化性,起泡能力和起泡稳定性等功能特性上都要优于传统提取的松籽蛋白及部分植物蛋白.这些结果表明,松籽蛋白作为可利用的植物蛋白来源可以广泛应用于食品工业中.     

不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性

以新鲜的鲽鱼黑皮和白皮为研究对象,从其中提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC),并对其理化性质和乳化活性及乳化稳定性进行比较研究,为鲽鱼皮的开发利用提供一定的理论依据。通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)技术和扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)初步研究了黑皮和白皮ASC的结构特征;同时对其溶解性、流变学特性、等电点、乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及乳化稳定性指数(emulsifying stability index,ESI)进行了研究。FTIR扫描结果表明,黑皮和白皮ASC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SEM观察结果表明,黑皮和白皮ASC均呈现多空的网络结构,且分布比较均匀,说明酸法提取胶原蛋白的过程基本上保留了胶原纤维原有的空间网状结构。EAI及ESI结果表明,黑皮ASC的EAI明显低于白皮ASC(P0.05),分别为(2.60±0.53)、(7.30±0.41)m~2/g,而黑皮ASC的ESI明显高于白皮ASC(P0.05),分别为(49.12±5.18)、(27.56±4.91)min。以上结果显示,从黑皮和白皮中提取的ASC的理化性质和功能特性存在一定的差异。     

超声波技术在鱼类加工中的应用研究进展

超声波技术是一种高新加工技术,具有重复性好、时间短、效率高等特点,能够改善鱼类品质,延长货架期。在介绍超声波工作原理的基础上,叙述了其应用于鱼类加工过程(提取、干燥、冷冻、解冻、杀菌)对鱼品质的影响。同时阐述了超声波在实际应用中的不足,对未来超声波技术在鱼类加工中的应用进行了展望,旨在为鱼类加工研究提供基础性参考,提高鱼类利用率和经济价值。     

基于无线通信的煤矿机车道岔智能管理

旧的道岔管理模式要司机非常清楚认识道岔分布情况,人工判断道岔状态,停止机车,司机下车按动道岔处的按钮或踩动、搬动道岔。本文论述的基于无线通信的煤矿机车道岔智能管理模式突破人工局限性,大大提高了机车运输的安全和运输效率。