厨房里的小技巧(五)

正一、忌连续炒菜不刷锅问:可以连续炒菜不刷锅吗?答:每炒完一道菜,会在锅底留下一些黑褐色或黄棕色的锅巴,这些锅巴被烧焦后极容易产生强致癌物质,尤其是在烹调鱼、肉等菜肴时,当连续加热翻炒时,致癌物质的含量也会逐渐增高。此外,被烧焦的鱼和肉,由于其被烧焦的部分蛋白质中的氨基酸遭到了破坏,所以锅巴中还会含有氨基酸甲基衍生物的物质,它是一种强致癌物,其毒性作用甚至超过黄曲霉所产生的毒素。所以炒菜时,一定     

饮食不当易致脱发有一定道理

<正>最近有不少朋友询问:"我在网上看到台湾现在20多岁就开始秃头的男性越来越多,而吃太多肉是他们谢顶的重要原因,请问真的是这样的吗?"医学专家们认为这样的说法有一定的道理,因为脱发先天取决于基因,后天饮食不当也会造成一定影响。A.饮食不当对脱发有一定影响     

“0脂肪”≠“0热量”

倘若你看到一瓶饮料上标着“0脂肪”，你是不是会认为这种饮料喝多了也不会长胖？其实，长不长胖和“0脂肪”关系不人，而和能量（大卡）有关。     

老水兵的民间收藏

正今年70岁的王理青是浙江台州路桥蓬街人,他的青山藏馆,在当地小有名气。不到二十平方米的空间里,摆放着瓷器、玉器、衣物、图纸、乐器等大大小小两千多件藏品,让不少藏友趋之若鹜。而年轻时的王理青,在海军某部服役,跟着部队的军舰,走了全国许多地方。一有闲暇,王理青喜欢上岸走走逛逛,看看当地的风土人情。     

厨房里的小技巧(八)

正一、做蛋松控制油温问:怎么炒蛋松?答:蛋松的原料为全蛋1只,蛋黄2只,精油1 50 g左右。将全蛋和蛋黄打匀,将油加热到150益,将蛋液在离锅40 cm左右的高度,似细线状慢慢汆入油中,并用筷子迅速在油中顺一个方向搅动,至蛋液受热浮起呈松散状捞出,挤去油,蛋松散开,即为成品。制作蛋松的关键是要掌握好油温。油温过高,易使成品颜色偏深,并     

厨房里的小回答

一、用烤箱烤出好吃的三文鱼 问：如何用烤箱烤出好吃的三文鱼？ 答：用烤箱烤三文鱼最好是用锡纸包裹烤制，这样可以更好地保留鱼肉中的水分，不会干，口感更加软嫩一些。其次，三文鱼肉需要提前腌制。用清水冲净三文鱼后，用厨房纸巾将表面的水分吸干。将盐、黑胡椒碎均匀地撒在鱼肉表面，用手轻轻按压几下，并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均腌20min即可。然后把腌好的三文鱼放到锡纸里，记住锡纸亚光的一面接触食物，亮光的一面是外侧，包在外面。最后将锡纸折叠盖好，四周封死，放入烤盘，将烤盘放在烤箱的中层，180°烤15min左右即可。     

厨房里的小技巧

正一、炸锅巴有要领问:在家自制锅巴不够松脆,怎么办?答:炸制锅巴首先要严格选料,其次要掌握好适当的油温。要选用糯米或粳米为原料,并且厚薄均匀。如太厚则不易炸透,太薄则易炸焦。原料要不湿,因为水分含量太大,会延长炸制时间,色泽欠佳,同时吸油量较大,不松脆。原料还不能焦煳,否则色泽过深,影响美观。炸锅巴的过程中,油温不宜过高,也不能太低。旺火热     

厨房里的小技巧

正一、榨葡萄汁可配紫甘蓝问:鲜榨葡萄汁怎样好喝又好看?答:想要鲜榨葡萄汁好吃又好看,建议用紫葡萄搭配一些紫甘蓝。因为单独用紫葡萄榨汁,颜色会发乌不好看,而加了紫甘蓝之后,颜色会是漂亮的紫色,但要注意的是甘蓝不要加太多,1 kg葡萄差不多用两片紫甘蓝就够了,颜色漂亮,味道也会更好。注意紫甘蓝洗干净后切成丝会比较好榨汁,而葡萄含水量比较大,先放几     

中医论“气”

中医里所说的气，指的是存在于人体中无形的精微物质或是能量。气是人体生死攸关的组成部分，     

厨房里的小常识

一、纸巾可清洁抽油烟机问:使用一段时间后,抽油烟机内部会积累厚厚的油垢,角落部位更是难以清洁,请问有什么好办法吗?答:把平常用的纸巾放到抽油烟机里,就能简单又实用地解决这个问题。抽油烟机上的接油盒、角落位置往往特别难清洁,积累下来的油垢容易风干,长时间的吸附还会形成比较硬的硬块,即使用很多的洗涤剂,也不容易清洁干净。其实,只要取出几张纸巾,根据接油盒或者其他清洁部位的大小,折叠好并放置于接油盒内或相应部位,在使用的过程中,油就会滴落或者吸附到纸巾上。3 d或者一周更换一次纸巾,就能轻松去除油垢了。二、鸡粉与味精有何区别问:听朋友说,做菜时放鸡粉比放味精更能提鲜,请问两者有什么区别?答:实际上鸡粉又叫鸡精,是味精的一种,是由新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基