采用平衡发酵剂酿制籼米发酵酒的研究

同时采用喂浆法和平衡发酵剂酿制籼米黄清酒,提高了酒精生成率、生产效率,同时改善了酒品的风味,降低了酒品的生产成本,降低了对原料质量的依赖程度,使籼米黄清酒的工业化生产具有可行性,为早籼米的转化开辟了一条新的途径。     

籼米酿制发酵酒新工艺研究

为了解决籼米酿制发酵酒的难题,本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题,但其酒品风味上尚有不足;同时采用喂浆法和发酵平衡剂,可以酿制出合格的籼米酒品来。     

异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究

采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆，经酵母发酵，降低了发酵糖的比例。提高了低聚糖的比例，在这一过程中，酵母接种量的作用最大，其次是酵母种类和发酵时间，感官评价和理化分析结果表明，所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。     

硒及富硒资源开发

硒,早在1817年波茨列斯就发现了它,人们最初对它的印象并不佳,因为它曾被认为是一种毒物.1957年,Schwarz证实了硒是预防大鼠肝坏死的第三因子;1975年,Awasthi证实了硒是生物体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性因子,并从人体红细胞中分离出含硒的谷胱甘肽过氧化物酶.直到此时,硒才被公认为生命必需的微量元素.     

几种月饼防霉保鲜剂的比较

试验比较了几种食品防霉保鲜剂，结果表明６－Ｂ保鲜剂的防霉效果优于其他几种保鲜剂。     

面粉加筋剂对不同种小麦品质改良效果的研究

分别测定了10种面筋筋力不同的小麦及添加面粉加筋剂后的粉质曲线。将测定的两组粉质曲线参数对照比较分析。结果表明:面粉加筋剂对面筋筋力较强的小麦品质改良效果显著;而对面筋筋力较弱的小麦品质无改良效果。     

几种月饼防霉保鲜剂的比较

试验比较了几种食品防霉保鲜剂，结果表明６－Ｂ保鲜剂的防霉效果优于其他几种保鲜剂。     

应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨

设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第4d喂浆最佳,喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高,发酵不彻底,喂低浓度浆料易导致风味劣化。     

小麦碾皮制粉面粉品质的测定与分析

用布勒实验磨对同一种小麦获取的碾皮麦和未碾皮麦分别制粉,并对两种面粉进行品质测定．实验表明：小麦碾皮制粉工艺制取的面粉品质优于传统制粉工艺制取的面粉．