不同方式处理对咸蛋清蛋白起泡力的研究

采用热变性、酶解改性及脂肪酶三种方法酶解除去蛋清中混杂的脂肪,对咸蛋清蛋白进行处理,以期提高蛋清蛋白的起泡力.通过比较不同处理方法对咸蛋清蛋白起泡力的影响,得出最佳处理方法是酶解改性,即在pH为7,温度为55℃的条件下,添加2‰的碱性蛋白酶对蛋清蛋白酶解1h,成蛋清蛋白的起泡力由98%提高到118%,增长率达到22%.     

罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白的酶解及超滤分离

采用Alcalase2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S和Neutrase酶解罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白,探讨了超滤对酶解液分子质量分布和氨基酸组成的影响。结果表明,Alcalase2.4L、PTN6.0S酶解产物的蛋白质回收率、肽得率和水解度均较高,Alcalase2.4L∶PTN6.0S为1∶2添加时酶解效果最好,蛋白回收率为96.37%,水解度为13.24%,肽得率为83.13%。经超滤处理后,3000 u以下分子质量的肽段达到97.73%,比超滤前增加了5.37%,总氨基酸含量由84076.12 mg/100 g增加到97234.79 mg/100 g。     

固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中的风味成分

采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中风味成分,优化了固相微萃取的操作条件.结果表明,采用75 μm CAR/PDMS萃取头,样品量为2.0 g,平衡时间为30 min,萃取温度60℃,萃取时间45 min,于230℃下解吸3min,采用GC-MS对解吸物进行分析鉴定,分离鉴定出37种挥发性风味化合物,其中含量较高的是...     

固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛储存过程中挥发性风味成分变化

采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛储存过程中挥发性风味成分变化情况,结果表明：沙琪玛挥发性风味成分含量较高的是醛、酮和酯类化合物,还有一些杂环化合物。沙琪玛储存过程中,直链醛类化合物相对含量增加,表明油脂出现了一定程度的氧化;酮类和酯类化合物含量呈明显的下降趋势,导致沙琪玛香味散失;麦芽酚和吡嗪类化合物相对含量增加,表明储存过程中美拉德反应仍在进行;乙醇含量减少,影响沙琪玛整体香味协调性。     

长输管道施工中的常见问题及对策探讨

优质的施工质量是保证长输管道顺利运行的重要条件之一，然而由于管道工程量巨大、整体要求较高且施工线路较长，在管道施工中经常会出现各种问题。本文首先分析了长输管道施工的特点，然后探讨了长输管道施工中的常见问题并提出了相应的对策，以期为管道施工和管理人员提供参考。     

基于RASFF通报分析我国食品接触用金属材料及制品安全

欧盟是中国食品接触材料及制品的主要出口地区之一,且出口数量近年来呈现逐年上升的趋势。本文通过分析2012~2016年欧盟食品和饲料快速预警系统(Rapid Alert System for Food and Feed,RASFF)对华食品接触材料及制品通报情况,总结其涉及的材质情况、风险项目等,发现食品接触用金属材料及制品是中国输欧食品接触材料及制品中的高风险产品,食品接触用金属材料及制品通报数量占通报总量的35.60%。重金属超标是通报中最主要的风险项目,其中重金属铬、锰、镍超标最为突出,并探讨了这些情况对我国食品接触材料及制品安全监管的启示。