排序方式: 共有85条查询结果,搜索用时 28 毫秒
1.
动物鲜骨综合利用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文针对动物骨骼资源丰富,骨中含有大量营养物质,是一种优良的食品资源。又鉴于国外对骨产品研究多,发展很快,国内刚刚起步。为此,对鲜骨综合利用进行了研究,找出了生产骨质产品的工艺条件。 相似文献
2.
复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%,CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善. 相似文献
3.
探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大. 相似文献
4.
本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨,并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。 相似文献
5.
锐孔法制备微胶囊技术研究 总被引:14,自引:0,他引:14
王显伦 《郑州粮食学院学报》1995,16(4):21-26
本文主要研究了锐孔法制备微脱囊的工艺过程及方法,采用海藻酸钠为壁材,CaCl2液为固化液,以植物为心材,确定了胶囊化的最佳工艺条件。 相似文献
6.
方便米饭回生抑制研究 总被引:9,自引:0,他引:9
方便米饭回生抑制是改善其品质,延长货架期的首要因素,结合淀粉回生机理及其影响因素,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上,主要研究了品种,粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响。结果表明:稻米的品种对方便米饭品质有明显影响,天津小站米所制产品回老值低,不易回生,且食味佳。配合25%的糯米,添加0.4%亲水单甘酯,0.8%β-环状糊精,所制产品回老值最低,不易回生且食味也较好。 相似文献
7.
8.
通过采用电感藕合等离子发射光谱对12种小麦品种进行了钙、镁、铁、锌、铝等5种微量元素的含量分析。结果表明:小麦样品中微量元素含量最高的是钙、镁,其次是铁、锌和铝,其中对人体有益的元素远远不能满足人体的需要。 相似文献
9.
10.
冷冻面团馒头关键工艺技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发酵法,酵母添加量为1.0%,加水量为50mL,和面时间控制在5min内;然后将面团在-40℃速冻35min,再将面团转移至-20℃的冰箱中储存7d后解冻,当解冻湿度控制在75%、解冻温度为30℃,解冻时间为60min时,蒸制的馒头质构和感官品质最好。 相似文献