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1
1.
醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究
总被引:15,自引:7,他引:15
王丽丽
仪宏
沙惠琴
张冬雪
王欣伊
《中国调味品》
2004,(6):3-6
醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%~2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。
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