排序方式: 共有111条查询结果,搜索用时 497 毫秒
1.
硫处理对控制杏多酚氧化酶褐变的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
1.前言杏在加工过程中极易发生褐变,使制品呈现褐色至深褐色色泽,且无光泽,严重影响产品质量和商品价值。据国内外资料介绍,引起果蔬褐变的主要酶类是多酚氧化酶(PPO)。本试验分别以亚硫酸盐溶液浸泡及硫磺熏蒸的方法处理鲜杏,测定不同处理后多酚氧化酶活性及测定制成杏子后成品褐变率情况,探讨硫处理对多酚氧化酶褐变的控制效果,为生产优质杏子提供科学依据。2.材料与方法2.1材料梅否,陕西省淳化县产,6月下旬采收,果实达可食成熟度,平均单果重34.8g,可溶性固体物含量10~12%,总酸(以柠檬酸计)1.4~2.0%,果实采… 相似文献
2.
3.
4.
5.
高产蛋白酶菌株的筛选及产酶条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
从山西临汾汾河滩涂的表层土壤中分离到22株产蛋白酶菌株,用检测蛋白酶产生水解圈和蛋白酶活性测定相结合的方法,从中筛选出一株高产蛋白酶菌株P5,并通过正交试验对其产酶条件进行了研究。结果表明,影响P5菌株发酵产酶因素的主次顺序为培养温度、接种量、培养时间;影响P5菌株发酵培养基组成因素的主次顺序为氮源含量、起始pH值、碳源含量;确定的P5菌株的最佳产酶条件为,在以30 g/L葡萄糖为碳源,50 g/L蛋白胨为氮源,起始pH7.0的最适产酶培养基中,培养温度35℃,接种量为8%的条件下发酵培养48 h,具有最大产酶量,其蛋白酶活力可达129.2 U/mL。 相似文献
6.
根据HACCP原理,对鲜切果蔬加工整个生产过程中出现的质量变化进行分析,确定原料验收、产品杀菌、金属检测等6个关键控制点,制定相应的纠偏措施,并制定出HACCP工作计划表,从而提高产品质量. 相似文献
7.
8.
研究不同红葡萄酒中不同聚合度的酚类物质与蛋白质相互作用的差异性,找出影响涩感的关键成分,为葡萄酒酿造工艺的改良及葡萄品种的选育提供理论依据。以不同品种的红葡萄酒为材料,利用C18固相萃取柱将葡萄酒的酚类物质分离为单体酚、低聚物、高聚物三部分,测定其总酚、总黄烷醇含量,采用SDS-PAGE及荧光光谱法研究不同酚类物质与蛋白质的相互作用。测得红葡萄酒的总酚和总黄烷醇含量存在显著差异,红葡萄酒中不同组分的总酚和总黄烷醇含量表现为:单体酚低聚物高聚物。SDS-PAGE及荧光光谱实验的结果显示高聚物对蛋白质的影响较强,单体酚与低聚物则因酒而异。葡萄酒中不同聚合度的成分对涩感的影响不同。因此,在葡萄品种选择和葡萄酒酿造工艺改良的过程中可以根据目标而进行酚类物质的控制,特别是高聚物的调控。 相似文献
9.
花椒油树脂作为调味料食用,具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点,而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果.本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响.结果表明,花椒油树脂加入量为12.5g/100mL,SPI浓度为2.0%,pH为8.5,搅拌时间为10min时,SPI对花椒油树脂的乳化效果最好,NaCl为大豆蛋白的乳化抑制剂. 相似文献
10.