谷物β-葡聚糖的提取和纯化

阐述了近年来谷物β—葡聚糖的提取及初步纯化概况，并总结了影响β—葡聚糖的提取因素。     

萌动青稞的研究进展

萌动谷物的研究越来越受到广大学者的关注,特别是萌动青稞。萌动青稞是一种新型的功能性食品,因其具有良好的口感和较高的营养价值而受到人们的喜爱。通过比较青稞萌动前后营养成分的变化、萌动后青稞的生理功效,以及国内外萌动青稞产品的研发现状,综述了国内外萌动青稞研究进展,为我国萌动青稞的开发与利用提供参考。     

致敏性植物几丁质酶研究进展

几丁质酶(EC 3.2.1.14)是一类能够催化水解几丁质结构中β-1,4糖苷键的水解酶,广泛存在于植物、动物和微生物等多种生物中。植物几丁质酶的高水平表达能够增强植物对害虫、病原菌和环境胁迫的抵抗能力。最近的研究表明,来源于植物性食品的几丁质酶是一种重要的食品过敏原,与乳胶-水果综合症密切相关。致敏性植物几丁质酶的潜在健康危害引起了广泛的关注。本文总结了致敏性植物几丁质酶的分布、结构、分类等方面的研究进展,探讨了致敏性植物几丁质酶对食品安全的影响,以期为食品中致敏性植物几丁质酶的分离、结构鉴定、过敏原性评价和控制技术等方面的研究提供参考。     

挂面的研究现状及发展趋势

对挂面品种进行概括，并从原料加工改良、品质改良剂及生产工艺3方面对挂面品质改良研究进展进行综述，以期为挂面产业未来发展提供参考。     

燕麦麸非淀粉多糖提取工艺的研究

采用酶-水溶液和碱溶液提取法进行了燕麦麸非淀粉多糖提取工艺研究。通过正交试验得到燕麦麸水溶性非淀粉多糖（S-NSP）和水不溶性非淀粉多糖（I-NSP）的优化工艺参数,在此条件下S-NSP的得率9．12％,提取率81．5％;I-NSP的得率10．91％,提取率94．6％。     

燕麦麸非淀粉多糖提取工艺的研究

采用酶-水溶液和碱溶液提取法进行了燕麦麸非淀粉多糖提取工艺研究.通过正交试验得到燕麦麸水溶性非淀粉多糖(S-NSP)和水不溶性非淀粉多糖(I-NSP)的优化工艺参数,在此条件下S-NSP的得率9.12%,提取率81.5%;I-NSP的得率10.91%,提取率94.6%.     

超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响

25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉.将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液(w/v),分别在300、400、500、550MPa压力下处理5min,然后在-4℃下分别静置回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理.利用x-射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:经冷藏回生后.回生1d以上的样品的结晶度有所提高,300MPa放置回生3d的样品回生程度最大,500MPa回生4d的样品回生程度也较高,550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显.     

燕麦糊精脂肪替代品的分离纯化及结构特性研究

以燕麦糊精为原料,采用柱层析法对其进行了分离纯化,研究了燕麦糊精脂肪替代品的结构特性。结果表明,燕麦糊精经DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换树脂和Sepharose CL-4B凝胶柱分离纯化后,不含蛋白质和核酸类物质,在192nm处有明显的糖类物质吸收峰。扫描电镜图显示,随着燕麦糊精的DE值增加,颗粒粒度显著下降,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,达到模拟脂肪口感的要求;X-粉末衍射图表明,燕麦糊精保留了燕麦淀粉的部分A型特征峰,说明水解主要发生在无定形区,结晶特性未发生变化。     

南瓜多糖的体外抑菌活性

采用牛津杯法检测不同影响因素对南瓜多糖体外抑菌效果的影响,并利用均匀试验优化南瓜多糖的处理条件。研究表明南瓜多糖的抑菌活性与浓度呈正相关,且在一定范围内随着温度的升高而变强,在80℃时抑菌效果最好。在酸性及碱性条件下,南瓜多糖的抑菌活性均会受到不同程度的影响,当pH值为6.0时抑菌活性最强。此外,均匀试验结果表明,浓度200 mg/mL、p H值为10.0的南瓜多糖经100℃处理30 min能够呈现最好的体外抑菌效果。     

不同热加工对萌动青稞营养成分和加工特性的研究

本文研究了干热熟制、微波熟化、挤压膨化三种热加工方式对萌动青稞萌动青稞营养成分与加工特性的影响。结果表明,不同热加工后的萌动青稞粉总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等含量均有所提高。对照组萌动青稞与不同热加工粉色度存在很大差异,其中挤压膨化对色度影响最大;扫描电镜结果显示,三种热加工方式均使淀粉颗粒遭到一定程度的破碎,其中挤压膨化粉的淀粉颗粒分布的更加紧密,糊化的更完全。在100 ℃时,挤压膨化粉吸水指数、膨胀势均最高,干热熟制粉的水溶性最高;三种热加工粉的峰值黏度、谷值粘度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及热焓值均升高。综合试验结果,挤压膨化更利于萌动青稞粉工业化生成。